一項研究結(jié)果表明，飼料中添加酒石酸可顯著促進白對蝦（TTCT）的生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)吸收效率及免疫相關(guān)指標提升。

有機酸是一類具備天然抗菌特性的化合物，其核心作用在于調(diào)節(jié)腸道微生物群落結(jié)構(gòu)，有效抑制弧菌屬、氣單胞菌屬等機會性病原菌的生長繁殖。從作用機制來看，有機酸通過降低細菌細胞質(zhì)內(nèi)的pH值，破壞細胞正常代謝反應(yīng)，進而發(fā)揮抗菌活性。

多項研究報告證實，添加有機酸（如檸檬酸、甲酸、琥珀酸）的飼料，可顯著提升蝦類的免疫應(yīng)答水平和抗氧化能力，其效果顯著優(yōu)于未添加有機酸的對照組。有機酸主要通過調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、刺激免疫系統(tǒng)活性兩個途徑，增強養(yǎng)殖動物的整體抗病能力。

酒石酸作為一種有機酸化合物，可通過生物發(fā)酵或化學合成方式獲得，同時也天然存在于葡萄、香蕉、荔枝、櫻桃、鱷梨、李子等水果中。憑借其調(diào)節(jié)酸度、延長食品保質(zhì)期、改善感官特性、增強機體免疫力、抗菌、抗氧化及抗炎等多種生物特性，酒石酸在食品加工行業(yè)的應(yīng)用日益廣泛，同時也為水產(chǎn)飼料添加劑的研發(fā)提供了新的方向。

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中常見的條件致病菌，其感染與蝦類急性肝胰腺壞死?。ˋHPND）的發(fā)生密切相關(guān)。在飼料中添加有機酸，已被證實是提高養(yǎng)殖動物對弧菌感染抵抗力、促進其生理功能完善的有效策略之一。

一、研究設(shè)計：

本實驗在巴德斯坦（Bardstan）實驗室開展，核心目的是系統(tǒng)評估飼料中添加不同濃度酒石酸對白對蝦（TTCT）生長指標、腸道微生物群結(jié)構(gòu)、消化酶活性、抗氧化及免疫指標的影響，同時探究其在感染副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus）14天后的存活率變化。

實驗所用600尾白對蝦（初始體重3.26±0.05克）購自一家商業(yè)種蝦場，均分為15組，分別放入15個容積為300升的玻璃纖維水箱中，每箱投放40尾，確保養(yǎng)殖環(huán)境一致。在為期56天的試驗周期內(nèi)，各組蝦分別飼喂含有不同濃度酒石酸（TA）的飼料，具體分組為：0 g/kg（TA0組，對照組）、2.5 g/kg（TA2.5組）、5 g/kg（TA5組）、7.5 g/kg（TA7.5組）和10 g/kg（TA10組）。

試驗結(jié)束后，統(tǒng)計各組白對蝦的存活數(shù)量并逐尾稱重，計算生長性能參數(shù)（體重增長、最終體重、特定生長率）、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋白質(zhì)利用效率及存活率，為后續(xù)結(jié)果分析提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

二、結(jié)果與討論：

近年來，利用有機酸對水產(chǎn)飼料進行酸化處理，已被證實對多種養(yǎng)殖水生動物的消化系統(tǒng)健康及生長發(fā)育具有積極作用。本研究結(jié)果顯示，飼料中添加5~10 g/kg的酒石酸（TA），可顯著提高白對蝦的體重增長（WG）、最終體重（FW）、特定生長率（SGR），同時降低飼料轉(zhuǎn)化率（FCR），改善飼料利用效率。與添加5 g/kg富馬酸或2%甲酸鉀（KDF）的對照組相比，添加酒石酸的試驗組白對蝦表現(xiàn)出更高的最終體重（FW）和特定生長率（SGR），且飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）顯著更低，表明酒石酸在促進白對蝦生長方面具有更優(yōu)效果。

多項相關(guān)研究也證實，飼料中添加有機酸可有效改善養(yǎng)殖動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率，促進蛋白質(zhì)和能量的儲存與利用，進而顯著提升蝦類的蛋白質(zhì)效率（PER）、飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）和特定生長率（SGR）。有專家指出，有機酸通過降低腸道pH值、引發(fā)系列化學反應(yīng)，可促進磷及其他礦物質(zhì)的溶解與吸收，進一步優(yōu)化營養(yǎng)物質(zhì)的供給，為動物生長提供充足支撐。

此外，有機酸可參與機體新陳代謝過程，促進三磷酸腺苷（ATP）的生成——ATP作為一種核心能量供給核苷酸，能夠推動并維持細胞內(nèi)多種生命活動的正常進行，進而提升白對蝦的生長效率和飼料利用率，這也是酒石酸促進白對蝦生長的重要機制之一。

已有研究證實，利用有機酸對水產(chǎn)品進行酸化處理，可通過促進耐酸益生菌（如乳酸菌，LAB）的增殖，抑制對低pH敏感的有害菌生長，從而調(diào)節(jié)腸道微生物群平衡。據(jù)先前研究報道，腸道內(nèi)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸在機體能量代謝調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。

本研究中，以5~10 g/kg的比例向飼料中添加酒石酸，顯著促進了白對蝦腸道內(nèi)乳酸菌的增殖，這一結(jié)果與腸道消化酶活性的提高、生長性能的改善密切相關(guān)。類似地，其他研究也表明，腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)量的增加，可有效提升水產(chǎn)動物及其他養(yǎng)殖水生生物的消化酶活性，進一步優(yōu)化營養(yǎng)吸收過程。

在副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus）挑戰(zhàn)性試驗中，研究人員對感染后14天內(nèi)白對蝦（TTCT）的死亡率進行了持續(xù)跟蹤。結(jié)果顯示，所有添加酒石酸的試驗組，其死亡率均顯著低于對照組（TA0組），其中TA7.5處理組的死亡率最低，抗弧菌感染效果最為顯著。

白對蝦及多數(shù)甲殼類動物缺乏特異性免疫反應(yīng)，其免疫防御主要依賴先天性免疫系統(tǒng)，因此，增強養(yǎng)殖白對蝦的先天免疫功能具有重要意義。循環(huán)血細胞是甲殼類動物產(chǎn)生細胞免疫和體液免疫反應(yīng)的主要載體，其數(shù)量是衡量飲食對機體免疫能力影響的最可靠指標之一。

本研究發(fā)現(xiàn)，所有添加酒石酸的試驗組，白對蝦的總血細胞數(shù)（THC）均顯著增加，這一現(xiàn)象可能與酒石酸促進銅、鐵等礦物質(zhì)的釋放與吸收有關(guān)。多項相關(guān)研究也得到了類似結(jié)論：喂食丁酸鈉等有機酸的白對蝦（TTCT），其總血細胞數(shù)（THC）顯著提升；另有研究表明，喂食含甲酸和蝦青素飼料的白對蝦，也表現(xiàn)出更高的總血細胞數(shù)（THC），進一步證實了有機酸對甲殼類動物免疫功能的促進作用。

三、總結(jié)：

在養(yǎng)殖周期中，增強機體抗氧化系統(tǒng)的酶性與非酶性反應(yīng)，對于改善甲殼類動物的健康狀況、提高其抵御生物或非生物應(yīng)激因素的能力至關(guān)重要。飼料中添加有機酸，是提高甲殼類動物抗氧化狀態(tài)的最實際、最有效的方法之一。本研究中，添加酒石酸的試驗組白對蝦抗氧化能力明顯提升，其主要原因可能是酒石酸提高了作為抗氧化酶輔因子的礦物質(zhì)的生物利用度，進而增強了機體的抗氧化防御能力。

提高養(yǎng)殖動物對傳染病的存活率，是向水產(chǎn)飼料中添加生物活性添加劑的核心目標之一。本研究結(jié)果顯示，所有濃度酒石酸強化飼料均能顯著降低白對蝦感染副溶血性弧菌后的死亡率，與對照組（TA0組）相比差異顯著，其中TA7.5組死亡率最低，僅為對照組的1/3。這一優(yōu)勢主要得益于酒石酸對腸道微生物群落的優(yōu)化、機體免疫力的增強以及抗氧化能力的提升。另有研究證實，用甲酸、檸檬酸和山梨酸補充飼喂的白對蝦，也表現(xiàn)出更強的抗副溶血性弧菌感染能力，進一步佐證了有機酸在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防控中的應(yīng)用價值。