春風(fēng)里，野菜破土而出。3月28日上午，濟(jì)南南部山區(qū)柳埠街道黃巢水庫附近聚集起不少年輕人。他們興致勃勃地扛著小鏟子、挎上竹籃子，只為親手挖到“第一口鮮”。

這個春天，《詩經(jīng)》里“采采芣苢”的古老場景，被重新演繹為一項熱門戶外社交活動。與野菜有關(guān)的消費隨之升溫：電商平臺上，挖野菜神器（便攜鏟、手套）銷量雙位數(shù)增長；生鮮App里，超百種春菜集中上架，香椿價格一度突破百元；野菜踏春團(tuán)悄然興起，單日收費動輒上百元。

野菜為何突然受追捧？擁有資源優(yōu)勢與食用傳統(tǒng)的山東，能否接住這股熱潮，把挖野菜的一時熱鬧變成一門實實在在的生意？

年輕人掀起“打野”熱

在黃巢水庫路邊的草地上，記者碰到了“00后”濟(jì)南姑娘小胡。今年開春以來，她笑稱自己“一有空就找地兒挖野菜”。

“相比戶外徒步，挖野菜不僅能感受大自然，還能把食材帶回家，更有成就感。”她向記者展示自己新加的本地“挖野菜群”，群里有人相約結(jié)伴出行，有人自發(fā)整理“打野地圖”，上面標(biāo)注了山東常見野菜的分布位置，甚至精確到具體地塊。

而在社交平臺上，這股“野菜熱”早已席卷而來。截至3月28日，小紅書平臺“挖野菜”話題獲得2.6億瀏覽量、超107萬條討論；搜索“打野”，幾乎滿屏都是挖野菜地點推薦和避坑指南。

為什么簡單的體力勞動如此吸引人？山東大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授臧麗娜認(rèn)為，它為年輕人提供了一種“精神快充”?！耙荤P下去，春天和好心情一起被‘挖’出來?！彼硎?，相比被動消費式的休閑方式，這種帶有參與感的體力活動，更容易讓人從鋼筋水泥的環(huán)境中短暫抽離，在泥土的觸感和野菜的清香中獲得滿足。

與山野間的自然氣息相比，菜市場也彌漫著春天的味道。近期，各類野菜紛紛上市。記者走訪濟(jì)南多家農(nóng)貿(mào)市場及蔬菜店，發(fā)現(xiàn)其價格依據(jù)品相有所不同。薺菜每斤售價在3元至5元之間，面條菜每斤約2元，苦菜和蒲公英約5元，白蒿價格略高一些，要10元左右。

“現(xiàn)在正是吃香椿的時候，買來炒雞蛋特別香?！?月27日上午，濟(jì)南市民王女士在濟(jì)南七里堡批發(fā)市場挑選了一小把香椿，“老板說這是從南方進(jìn)的貨，每斤26塊錢。上周還要50多呢，降價了?！?/p>

野菜產(chǎn)業(yè)面臨現(xiàn)實考題

野菜雖火，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定收益卻并不容易。

3月21日下午5點，德州市陵城區(qū)義渡口鎮(zhèn)老高村，益農(nóng)土地股份專業(yè)合作社理事長高世昊送走了最后一波采摘薺菜的客人。

老高村地處德州西南部，距離市區(qū)約40公里。高世昊發(fā)現(xiàn)，這幾年春天，總有不少城里人驅(qū)車來村里踏青游玩，順便挖點野菜，“我想著，干脆專門種上一片野菜，既能給村里帶來人氣、還能增加收入?！?/p>

于是，從2024年底開始，該合作社拿出10畝地嘗試種植大葉薺菜，畝產(chǎn)穩(wěn)定在3000斤，主要供給商超和餐館。“今年，我們開始讓大家來采摘，按2元一斤稱重結(jié)算，沒想到挺受歡迎。5天的活動，一共吸引了1400多人，現(xiàn)場銷售了近1萬斤?！备呤狸徽f。

但種野菜并非一門輕松的活計。野菜嬌嫩，從采摘、分揀到預(yù)冷、包裝、運輸，環(huán)環(huán)相扣，任何一步出問題都可能影響品質(zhì)。若缺乏冷鏈和穩(wěn)定銷路，一旦鮮菜運不出去，很容易在途中腐損，前期所有投入都會打水漂。

高世昊告訴記者，該村附近三四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都曾種過薺菜，但基本都沒做起來?！坝腥讼氪驎r間差，讓薺菜早點上市，就上大棚種植。可溫控不好，菜很快就老了，口感一差，價格就賣不上去?！?/p>

類似的行情波動，在市場上并不少見。以香椿為例，頭茬上市時每斤能賣到五六十元，等到尾茬，價格跌到幾元也未必有人買單。再加上產(chǎn)量受天氣影響大，“一年賺、一年平、一年虧”幾乎是常態(tài)。

即便如此，高世昊依然看到了發(fā)展空間。3月26日，他告訴記者，已有濟(jì)南客商前來洽談合作，計劃將薺菜用于面條、果蔬汁等野菜食品加工，下一步，合作社還打算擴(kuò)大野菜種植面積和品種，“要把野菜采摘玩出新花樣”。

隨著“野菜經(jīng)濟(jì)”升溫，我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)正從零散的時令采摘走向規(guī)?；_發(fā)。中國林業(yè)年鑒數(shù)據(jù)顯示，全國山野菜產(chǎn)量已由2004年的21.5萬噸增長至2023年的44.4萬噸。翻倍增長的背后，是持續(xù)擴(kuò)大的市場需求與不斷提升的資源開發(fā)能力。

記者觀察到，山東已有多地利用農(nóng)作物種植間歇期或與其他經(jīng)濟(jì)作物套種的方式，推動野菜規(guī)?；N植，并疊加采摘、農(nóng)家樂等業(yè)態(tài)。但總體來看，野菜仍停留在零散采集和小規(guī)模種植階段，資源優(yōu)勢尚未轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實產(chǎn)業(yè)能力。

野菜經(jīng)濟(jì)是誰的春天？

“這幾年，野菜在餐飲界越來越受歡迎。它清淡、有營養(yǎng)，很符合年輕人的口味?！痹谏綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)菜品研發(fā)學(xué)院院長、長安巷·博山菜館主理人孫超看來，野菜真正的價值，除了“鮮”，還在于“短”和“稀”。

“像香椿、薺菜，一年也就吃幾十天，錯過得等一年。我們要把這種時令感，融合魯菜本味，變成一種讓食客每年都惦記的味道?！苯?jīng)過多輪改良，孫超在今春新推出一款炸鮮肉香椿春卷，還配上春天的頭茬韭菜作為引湯，一天能賣出五六百份。

除了以創(chuàng)新姿態(tài)走上飯店餐桌，野菜還逐漸融入鄉(xiāng)村旅游場景。在沂蒙山蒙童勝境旅游度假區(qū)，多家農(nóng)家樂將野菜融入砂鍋、燒雞、創(chuàng)意菜等菜系之中，形成專屬于臨沂山野的味覺標(biāo)識?！笆巢男迈r、安全透明、地道烹飪的明廚明檔，是吸引游客的重要原因。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

不過，記者發(fā)現(xiàn)，與浙江、貴州等地已經(jīng)較為成熟的“挖野菜+民宿體驗”一體化文旅產(chǎn)品相比，山東相關(guān)業(yè)態(tài)仍顯分散，多停留在“餐飲+野菜”的簡單疊加階段，難以形成完整的消費閉環(huán)。

“若想抓住這波‘野菜熱’，關(guān)鍵在于整合能力。”泰安市旅游行業(yè)和精品旅游促進(jìn)會會長宋其濤建議，可以從多個維度整合文旅資源，打造深度體驗項目。例如，推出野菜采摘與住宿套餐，讓游客在山居生活中體驗采摘與美食；還可以結(jié)合非遺美食和地方文化，設(shè)計“認(rèn)領(lǐng)土地、播種收獲”共享農(nóng)田項目，讓人們更有參與感。

“換句話說，發(fā)展野菜經(jīng)濟(jì)，不僅要提升種植技術(shù)和市場渠道，還需要深化文旅融合，打造貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)體系?！彼纹錆f。

（大眾新聞記者 王鶴穎 報道 徐付彪 參與采寫）