編者按：

一座卓越的全球城市，必定有讓人“非來不可”的磁場。

國際“面包節(jié)”麥香四溢，上海時裝周時尚首秀，全球開發(fā)者大會吸引極客“朝圣”，國際花卉節(jié)繁花迎客……近期，一系列極具辨識度的品牌活動在上海接力登場。

或提供獨特體驗，或打破行業(yè)邊界，或自帶高含金量，這些活動聚攏了全球目光，吸引了中外賓客，打響了城市品牌，帶給世界更多“非來不可”的理由。同時，它們也點燃了城市活力，聚人氣、促消費，引活水、育生態(tài)，源源不斷轉(zhuǎn)化為增長的動能。

大城魅力，在于讓人心向往之。解放日報·上觀新聞今起推出“喜歡上海新理由”系列報道，走進(jìn)熱門活動，觸摸城市脈動，探尋上海如何以高能級活動打響全球性品牌，不斷提升城市的影響力、吸引力和競爭力。

“沒想到這里的漢堡品種這么豐富，許多在美國也沒見過！”在上海生活了12年的加利福尼亞人貝塞里，身處陸家嘴中心L+Mall下沉廣場的“上海巨C漢堡節(jié)”現(xiàn)場，發(fā)出由衷感嘆。

進(jìn)入3月，上?！?026環(huán)球美食匯”系列活動持續(xù)升溫，一場場以“碳水”為底色的美食盛宴霸屏社交媒體：閔行萬象城“超級美好面包節(jié)”4天賣掉80萬只面包，3月中下旬連續(xù)兩個雙休日舉辦的外灘“國際面包節(jié)3.0”賣掉70萬只面包，陸家嘴“上海巨C漢堡節(jié)”在雨中創(chuàng)下3天5萬只的銷量……

面包、漢堡都是碳水食物。頻頻出圈的“碳水節(jié)”，不只是傳統(tǒng)意義上的臨時集市，更成為城市文化IP，它們以美食為媒介，瞄準(zhǔn)敢嘗鮮、國際化的消費群體，通過高密度的首發(fā)、首展、首秀，創(chuàng)造出龐大流量，在“文商旅體展”的深度融合中，成為市民游客喜歡上海的新理由。

匯聚“洋師傅”，吸引全球客

3月20日傍晚，豪雨如注，陸家嘴中心L+Mall商場的下沉廣場化身牛仔復(fù)古風(fēng)的“漢堡烏托邦”，氣氛溫馨。一位頭戴復(fù)古牛仔帽的大高個，熱情地招呼往來的客人。他叫邁克，來自美國俄克拉荷馬州，是南京“奇福漢堡”的主廚。

“上海巨C漢堡節(jié)”現(xiàn)場，奇福漢堡主廚邁克。

“上海巨C漢堡節(jié)”集結(jié)了來自全國17座城市的27家頂流漢堡品牌，帶來超60款特色餐品，讓食客一站式打卡全國漢堡界的“網(wǎng)紅”，也深度感受屬于上海、海派風(fēng)格的時尚餐飲文化。

客人摩肩接踵，邁克難掩興奮：“我很喜歡上海，這座城市堪稱‘美食天堂’，無論是米其林星級餐廳，還是街頭小吃，應(yīng)有盡有。這次我們帶來最著名的俄克拉荷馬洋蔥漢堡，希望消費者喜歡它?！?/p>

“馬老師的肌肉漢堡”主理人馬貴正在協(xié)助顧客下單。

正是“被看見”的渴望，吸引全球美食主理人向上海集聚。外灘“國際面包節(jié)3.0”規(guī)模更加可觀，超過220個國內(nèi)外烘焙品牌、5000款面包將BFC外灘金融中心變成了“碳水宇宙”，其中2/3為外地品牌，近1/3是首次登陸上海的“新面孔”。

來自俄羅斯哈巴羅夫斯克的游客馬克西姆與女友，每人提著兩三只紙袋，感嘆：“這里不是歐洲、不是美國，卻有著世界上最全的面包品種?！边@種“比原產(chǎn)地更豐富”的體驗，是上海各類消費節(jié)慶活動“出圈”的重要因素。

記者在現(xiàn)場看到，一家名叫AB Italmill的意大利披薩攤位格外擁擠，讓主廚蒂齊亞諾·卡西洛感到驚訝的是，上海消費者非常在行，對意式、美式披薩的差異頭頭是道。

AB Italmill的主廚蒂齊亞諾·卡西洛（Tiziano Casillo）來自意大利披薩之城那不勒斯。

蒂齊亞諾從業(yè)30多年，將意式披薩的“不一般”娓娓道來：正宗的那不勒斯披薩嚴(yán)禁使用搟面杖，必須由廚師手工拉伸和甩動面團(tuán)，使餅底烤制后內(nèi)部組織松軟多孔?！澳遣焕账古_制作工藝被列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，能在這個盛大節(jié)日推廣家鄉(xiāng)美味，我格外自豪?！?/p>

外灘“國際面包節(jié)3.0”上，法國主廚Romain Desavis（“主廚河馬”）在制作曲奇餅。

兩周前落幕的“超級美好面包節(jié)”，同樣在大虹橋區(qū)域留下了“不一般”。這場在吳中路戶外廣場舉辦的面包市集，攤位數(shù)多達(dá)150個，其中80%為上海首秀，沿街綿延近1公里，構(gòu)成了一條熱鬧非凡的“碳水長廊”。

“洋師傅”和全球客，都在麥香中找到了“喜歡上?！钡墓餐Z言。

見證開放，帶火消費

民以食為天，食以碳水為先。緣何吃米飯長大的上海人，會對漢堡、面包、披薩等“洋碳水”如此鐘情？

這背后，是上海這座城市長達(dá)百年的開放基因和美食積淀。1855年南京路上誕生的福利面包工場，開啟了上海的面包發(fā)展史；隨后，埃凡饅頭店、老大昌、凱司令等品牌相繼落地，羅宋面包、法式長棍、酥蛋面包等品類開始風(fēng)靡。

改革開放后，靜安面包房、紅寶石等合資烘焙品牌崛起，讓面包從輕奢美食變成日常剛需，成為幾代上海人的味覺記憶。如今上海坐擁超8000家烘焙門店，堪稱全國“面包腦袋”的天堂。

而上海與漢堡的緣分，藏在上海改革開放的腳步中。1994年上海首家麥當(dāng)勞落地淮海路，讓消費者接觸到“巨無霸”漢堡。此后，上海不斷吸納全球漢堡品牌與本土創(chuàng)新口味，形成了包容多元的漢堡消費生態(tài)。這種美食文化的深厚底蘊(yùn)，也讓“碳水節(jié)”不只是“買買買”，而是對環(huán)球美食的探索體驗與情感共鳴。

值得一提的是，麥當(dāng)勞、百勝、漢堡王、賽百味、達(dá)美樂等“洋碳水”的地區(qū)總部，都放在了上海。這也讓上海的“碳水節(jié)”，擁有了長期積累的人氣根基，并自帶引領(lǐng)商業(yè)創(chuàng)新的基因。

數(shù)據(jù)是最直觀的體現(xiàn)。閔行萬象城“超級美好面包節(jié)”4天銷售額突破1428萬元，最高單日客流達(dá)17萬人次。因為年輕消費者的匯聚，“碳水節(jié)”也帶火了舉辦地及周邊的商業(yè)銷售：閔行萬象城4天累計銷售額6190萬元，同比上升55%；客流量54萬人次，同比上升113.5%。萬象城所在的吳中路商圈總銷售額7673.72萬元，同比上升33%；總客流量69.73萬人次，同比上升54%。

外灘BFC舉辦面包節(jié)期間，商場客流同比增長157%?！吧虾＞轈漢堡節(jié)”讓陸家嘴中心L+Mall客流同比增長81%，總銷售額增長35%，新注冊會員數(shù)增幅200%。

閔行萬象城“超級美好面包節(jié)”現(xiàn)場人頭攢動。（來源：上海閔行官微）

一枚枚“碳水炸彈”還“炸”出商戶們落地開店的強(qiáng)烈愿望?！榜R老師的肌肉漢堡”的主理人馬貴是一位來華9年的德國人，直言“參加這次活動，讓我看到了上海市場的巨大容量和消費者的空前熱情。接下來我打算來上海，找合適的地方開店?！?/p>

“澳門工人茶檔”店主王海峰看到排隊顧客太多，化身行走的POS機(jī)，為顧客提前收銀。他直言：“看到消費者對我們的豬扒包、奶茶這么喜愛，真想馬上來拓展內(nèi)地業(yè)務(wù)?！?/p>

全球美食主理人想在上海創(chuàng)造自己的傳奇，就必須把臨時攤位變成長期門店。這也是上海借助消費節(jié)慶活動增強(qiáng)城市吸引力的有效路徑，當(dāng)那些帶著全球基因的新品牌、新創(chuàng)意和新服務(wù)在上海落地生根，匯入“海派美食”大家庭，不僅能讓市民“嘗鮮”，還會讓這座城市的商業(yè)持續(xù)“保鮮”。

外灘“國際面包節(jié)3.0”上，澳門工人茶檔前的排隊人群。

做足“留量”，成為“長紅”

“碳水節(jié)”人潮洶涌、大排長隊，折射出海內(nèi)外游客和廣大市民對高品質(zhì)環(huán)球美食體驗的渴望。記者在采訪中，常常聽到經(jīng)營者和消費者對“碳水節(jié)”由“網(wǎng)紅”變“長紅”的期盼。

一方面，空間擴(kuò)容和IP聯(lián)動，是提升體驗感的必經(jīng)之路?！吧虾＞轈漢堡節(jié)”上，來自浙江寧波的GT漢堡商店員工欣喜于開市2小時賣出80單，但也擔(dān)心排隊太長、場地局促等問題會影響消費體驗。

經(jīng)營者和消費者提出，活動能否“連片成帶”？人氣爆棚的漢堡節(jié)、面包節(jié)舉辦地目前還僅限于一家商場、一條步行街，若能將此類活動拓展到更多分會場，并與上海咖啡節(jié)、上海小吃節(jié)等IP聯(lián)動，與上海8000余家烘焙店、1萬多家咖啡店以及各大洋快餐品牌的連鎖門店攜手，打造一張“上海碳水地圖”，不僅能有效分散人流、提升體驗，更能以點帶面，共同打響上海這座城市的品牌。

另一方面，IP的深耕需要注入文化靈魂。網(wǎng)紅活動拼的是熱度，長紅IP拼的是文化。馬貴告訴記者，德國有德累斯頓圣誕傳統(tǒng)甜面包節(jié)、慕尼黑啤酒節(jié)活動，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，從“市集經(jīng)濟(jì)”跨越到了“IP經(jīng)濟(jì)”。德國面包節(jié)上，會舉行盛大的古裝巡游和開爐儀式；啤酒節(jié)上，也會舉行花車巡游和開桶儀式，上海的面包節(jié)、漢堡節(jié)不妨也多一些儀式感，邀請國際烘焙大師與本土非遺點心匠人同臺獻(xiàn)藝，還可以把各種職業(yè)技能大賽植入現(xiàn)場，從而將“吃碳水”升級為“看文化、賞技藝”，為講好上海故事、吸引國際游客搭建更有力的載體。

“上海巨C漢堡節(jié)”上，來自摩洛哥的廚師正在制作漢堡。

同時，消費節(jié)慶活動應(yīng)設(shè)法延伸價值鏈，形成“節(jié)慶引流—商圈承接—全城消費”的良性循環(huán)。俄羅斯游客馬克西姆計劃在參加面包節(jié)后前往東方明珠塔、櫻花節(jié)、豫園、迪士尼等地，這恰是上海希望看到的。參考德國啤酒節(jié)60%消費發(fā)生在場外的經(jīng)驗，“碳水節(jié)”的流量除了向主辦商場、所在商圈溢出，不妨依托“票根經(jīng)濟(jì)”，推出“碳水+住宿”“碳水+購物”“碳水+文旅”等組合套餐，實現(xiàn)價值最大化。

而消費節(jié)慶活動的終極目標(biāo)，是發(fā)展成類似德國面包節(jié)、啤酒節(jié)，意大利那不勒斯披薩節(jié)，美國緬因州龍蝦節(jié)這樣全城聯(lián)動的世界級美食活動IP。

記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，不止馬貴、王海峰，許多來自外地或者海外的主理人，都有借參加消費節(jié)慶活動來試水上海市場、尋找在滬商機(jī)的想法?？紤]到上海不少老舊商業(yè)設(shè)施正面臨著更新改造節(jié)點，不妨設(shè)立“碳水創(chuàng)業(yè)孵化區(qū)”，聯(lián)動創(chuàng)業(yè)支持政策，為美食主理人提供落地便利，讓上海形成風(fēng)格各異的美食街區(qū)……

未來的上海，街頭飄著德式麥香、美式煙熏與中式蔥油味的“碳水煙火”，那必是許多全球賓客非來上海的又一重要理由。

原標(biāo)題：《“洋師傅”來擺攤，“碳水盛宴”令人上頭，上海把面包節(jié)玩成國際IP》

文字編輯：吳衛(wèi)群 楊愛博 題圖來源：楊愛博 攝

題圖說明：摩肩接踵的外灘面包節(jié)。題圖和文中圖片攝影：楊愛博

來源：作者：解放日報 吳衛(wèi)群 楊愛博