這幾天的菜市場(chǎng)，真是讓人走不動(dòng)道。一進(jìn)三月，攤子上綠油油的一片，菠菜、薺菜、油菜、韭菜，個(gè)個(gè)水靈靈的，看著就喜人。可你要問(wèn)我這個(gè)季節(jié)最該吃啥，我跟你說(shuō)，別的都先放一放，趕緊去瞅瞅那堆得跟小山似的茼蒿。

才兩塊錢(qián)一斤，便宜得跟白送似的。說(shuō)實(shí)話，前些年我還不太待見(jiàn)茼蒿，總覺(jué)得它有一股子說(shuō)不上來(lái)的味兒，說(shuō)香不香，說(shuō)沖不沖的。后來(lái)才明白，那股味兒恰恰是它的魂——清清爽爽的，帶著點(diǎn)菊科植物特有的香氣，吃習(xí)慣了，反倒覺(jué)得別的青菜寡淡了。

三月是茼蒿最好的時(shí)候，剛從地里長(zhǎng)起來(lái)，桿子脆生生的，葉子嫩得能掐出水。這個(gè)時(shí)候的茼蒿，沒(méi)有老筋，不塞牙，隨便怎么做都好吃。尤其是我家那個(gè)蒸茼蒿的法子，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了，可做出來(lái)那個(gè)香啊，滿屋子都是春天的味道。

推薦食譜：蒸茼蒿

1.先買(mǎi)茼蒿。挑那種顏色翠綠、桿子挺實(shí)的，別買(mǎi)蔫頭耷腦的�；丶乙院�，把根切掉，老一點(diǎn)的桿子可以稍微掐掉一截，剩下的洗干凈。洗的時(shí)候多沖幾遍，茼蒿葉子容易藏泥，最好放在盆里，加一勺鹽，泡個(gè)十分鐘，再流水沖干凈。

2.洗好的茼蒿一定要控水，這一步很關(guān)鍵。你把水分控得越干，待會(huì)兒裹面粉的時(shí)候就越利索，蒸出來(lái)也不會(huì)有水塌塌的感覺(jué)。我一般都是鋪在案板上，讓它自然晾個(gè)十來(lái)分鐘，著急的話就用廚房紙按一按。

3.接下來(lái)就是裹粉了。找一個(gè)盆，把茼蒿放進(jìn)去，先淋上一小勺植物油，用手抓勻。油的作用一是鎖住水分，二是讓面粉能掛得住。面粉用普通的中筋面粉就行，想吃更軟乎一點(diǎn)的，可以摻一半玉米面，黃澄澄的，蒸出來(lái)也好看。

4.面粉不要一次全倒進(jìn)去，分次加，邊加邊翻拌。用手抖摟著來(lái)，讓每一片葉子、每一段桿子都薄薄地沾上一層粉。別裹太厚，太厚了蒸出來(lái)黏糊糊的，失去了茼蒿本身的清爽勁兒。裹到啥程度呢？就是葉子看上去像披了一層薄紗，影影綽綽還能看見(jiàn)底下的綠。

5.蒸鍋加水，大火燒開(kāi)�；\屜上鋪一塊籠布，把裹好粉的茼蒿松松地鋪上去，不要太厚，厚了受熱不均。蓋上蓋，大火蒸，計(jì)時(shí)——五分鐘，最多六分鐘，千萬(wàn)別蒸久了，蒸久了就塌了，那股子脆生生的勁兒就沒(méi)了。

6.蒸茼蒿的時(shí)候，順手調(diào)個(gè)料汁。蒜是少不了的，兩三瓣蒜拍碎了剁成末，愛(ài)吃辣的切兩個(gè)小米辣，放到碗里。鍋里燒一點(diǎn)油，油熱了“刺啦”一聲潑上去，蒜香一下子就出來(lái)了。然后再加生抽、香醋、少許白糖、幾滴香油，攪勻了就行。喜歡麻醬味的，可以加一勺芝麻醬泄開(kāi)，那又是另一種風(fēng)味。

時(shí)間到了，關(guān)火，趕緊把籠屜端出來(lái)。趁熱用筷子把茼蒿抖散，別讓它悶在里頭，一悶就軟了，顏色也沒(méi)那么好看了。抖散之后裝盤(pán)，把調(diào)好的料汁澆上去，或者直接蘸著吃，隨你。

我家孩子本來(lái)不愛(ài)吃青菜，可這個(gè)蒸茼蒿，他能一個(gè)人吃半盤(pán)子。為啥？因?yàn)檫@種做法沒(méi)有油煙，不像炒菜那么油汪汪的，吃起來(lái)清爽沒(méi)負(fù)擔(dān)，而且面粉帶點(diǎn)回甜，小孩子就好這口。

關(guān)鍵是它實(shí)在便宜啊，兩塊錢(qián)一斤，一家三口買(mǎi)上一斤半就夠一頓了。這在三月的菜市場(chǎng)里，上哪兒找這么劃算的菜去？

所以說(shuō)，趁著茼蒿正嫩正便宜，你就使勁吃吧。蒸著吃、涮火鍋、清炒、做湯，怎么吃都行。但我私心覺(jué)得，蒸是最能體現(xiàn)它本味的做法——簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清清白白，把春天最鮮的那一口，原原本本地送到你嘴邊。

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