春天是草木新生、百草萌動(dòng)的季節(jié)，也是養(yǎng)肝的黃金期。開(kāi)春后，很多新鮮時(shí)蔬和野菜將會(huì)陸陸續(xù)續(xù)地上市，其中不乏一些養(yǎng)肝的佳品，一起來(lái)看看吧！

1、薺菜

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民間認(rèn)為，春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而健身。

薺菜的藥用價(jià)值很高，它的根、花、子均可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、脾、膀胱經(jīng)，涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。薺菜清肝調(diào)脾，平肝火、降血壓，祛的就是肝經(jīng)濕熱。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時(shí)，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內(nèi)障等眼疾。

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

需要注意的是，薺菜根部的藥用價(jià)值最高，食用時(shí)應(yīng)保留。

2、春筍

筍味甘、性寒，具有清胃熱、肺熱之功效，能改善胃炎嘈雜感和支氣管炎、喘咳痰多之癥，因而在食治食養(yǎng)中廣泛應(yīng)用。唐代孫思邈《千金翼方》中就記載：“竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力。”

春天竹筍的長(zhǎng)勢(shì)是最快的，就像青春期里竄個(gè)子的孩子，它帶著一股生發(fā)之氣，《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳?！?/p>

春筍甘涼，可以疏肝理氣，春天食用，符合減酸增甘的飲食原則，對(duì)養(yǎng)肝也有幫助。

春筍還具有潤(rùn)腸通便、通利血脈的作用，尤其適合便秘、胃口不好、痰濕體質(zhì)的人群。

3、香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見(jiàn)的藥食同源佳品，尤其美味。

香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經(jīng)，被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用。

吃香椿能夠健胃理氣，調(diào)理食欲不振，還能調(diào)理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調(diào)等癥狀。

香椿煎雞蛋、涼拌香椿都很好吃。

4、菠菜

菠菜是一種四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助于預(yù)防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，還能增強(qiáng)預(yù)防傳染病的能力。而其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。它還富含葉黃素、β胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)護(hù)眼明目、提高免疫力都有好處。

5、韭菜

韭菜堪稱“春季第一菜”，不僅因?yàn)樗诖禾熳铛r嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)樗哂卸喾N保健作用，非常適合春天吃。

韭菜性溫，味甘、辛，有健胃、提神、補(bǔ)腎、行氣、散瘀的功效，適用于陽(yáng)虛之遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、遺精、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。

春天人體肝氣比較旺，而肝屬木，木又克脾土，所以肝氣盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香揮發(fā)油而散發(fā)出強(qiáng)烈的特殊氣味，這種獨(dú)特的辛香之氣，有利于行氣導(dǎo)滯、疏通人體的氣機(jī)。

春天陽(yáng)氣升發(fā)，此時(shí)人體也需要養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)陽(yáng)。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，也就是說(shuō)有韭菜有利于滋養(yǎng)人體的陽(yáng)氣。像常見(jiàn)的腎陽(yáng)虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發(fā)早白等癥狀，以及容易感冒人群，應(yīng)該在春天多吃韭菜。

6、茵陳

茵陳是春季常見(jiàn)的野菜，藥食同源，入肝膽經(jīng)，被稱為“養(yǎng)肝第一草”。

嶺南地區(qū)的春季濕氣重，很多家庭喜歡煲一些具有祛濕功效的湯水飲用。中醫(yī)認(rèn)為，春屬木，肝亦屬木，春季也是肝病容易復(fù)發(fā)的季節(jié)，肝病多與濕熱、氣郁有關(guān)，可以用茵陳和雞骨草來(lái)煲湯，幫助祛濕熱、保肝護(hù)肝。

一般來(lái)講，清明前后是采收茵陳的最佳季節(jié)，此時(shí)茵陳還是嫩苗，叫“綿茵陳”。過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)長(zhǎng)大點(diǎn)再采收，就叫“茵陳蒿”了。

7、胡蘿卜

胡蘿卜顏色靚麗，芳香甘甜，能補(bǔ)氣明目，具有補(bǔ)益的功效，因此被譽(yù)為“小人參”?！侗静菥V目》云：“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損”。汪紱《醫(yī)林纂要》稱其：“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下部，除寒濕?！?/p>

現(xiàn)代研究表明，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅能保護(hù)黏膜，提高免疫力，還能夠幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)，對(duì)緩解夜盲癥和干眼癥也有幫助。胡蘿卜還含有大量人體所需的微量元素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

注：本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化，文中提到的中醫(yī)藥知識(shí)，僅供學(xué)習(xí)交流。

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來(lái)源：中草藥知識(shí)匯總