今年成都春季糖酒會，錦江賓館、大成賓館、岷山飯店等酒店展依然人頭攢動。盡管不少參展商表示，今年看展人數(shù)較往年有所減少，但部分展位仍火熱，其中就包括不少散酒鋪?zhàn)诱箯d。

散酒已有多年歷史，曾與“低質(zhì)低價”標(biāo)簽相連。近年來，散酒版本不斷升級，尤其是隨著名酒企業(yè)加入這一賽道，讓這一模式重回大眾視野。專家認(rèn)為，散酒熱反映了白酒行業(yè)從“規(guī)模狂奔的高速度增長”轉(zhuǎn)向“穩(wěn)健提質(zhì)的高質(zhì)量發(fā)展”的大趨勢。

散酒升級版成熱點(diǎn)

3月24日，在位于大成賓館的古井貢酒展廳，古井名酒大家庭“四品六香”悉數(shù)亮相。記者注意到，其中古井輕養(yǎng)社專區(qū)最為熱鬧，尤其是該專區(qū)內(nèi)的古井打酒鋪，可現(xiàn)場品嘗古井旗下濃香、醬香、明綠香等不同香型產(chǎn)品，還有一些果酒、養(yǎng)生酒可以現(xiàn)場品嘗，吸引眾多看展人員駐足了解。

糖酒會期間，在位于大成賓館的古井貢酒-古井輕養(yǎng)社展廳，古井全新推出的打酒鋪模式吸引了眾多觀眾前來了解。新京報記者 秦勝南 攝

“我原本是做白酒的，現(xiàn)在打算開發(fā)一些新模式，散酒鋪?zhàn)舆@種模式我比較看好，一個是可以少量購買，比如50毫升就能下單，種類也豐富，適合自己或者和家人一起微醺，另一方面，這類模式可以走即時零售，契合現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣�！眮碜院颖钡膹埾壬嬖V記者，這次糖酒會上將多考察散酒模式。

記者從古井貢酒展廳一位工作人員處了解到，目前古井貢酒輕養(yǎng)社這一模式在安徽當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，今年有望在全國更多城市實(shí)現(xiàn)拓展。

談及散酒鋪的消費(fèi)畫像，該工作人員介紹，從年齡畫像看，90后占比較高，約七成消費(fèi)者為20多歲至35歲的群體，其中約四成是女性消費(fèi)群體，她們更喜愛新酒飲，這也讓散酒鋪?zhàn)愉N售的傳統(tǒng)白酒以及果酒、養(yǎng)生酒占比相對均衡。

糖酒會期間，不少人對散酒鋪模式較為關(guān)注。新京報記者 秦勝南 攝

記者走訪多個酒店展發(fā)現(xiàn)，相比2025年的春季糖酒會，參展的散酒品牌或者推出散酒模式的展商明顯增多。

在錦江賓館的川酒集團(tuán)展廳，工作人員稱，從去年年底開始做散酒的連鎖加盟，今年將這一模式帶到糖酒會，對于加入散酒賽道的原因，工作人員稱是為了迎合消費(fèi)者追求質(zhì)價比的需求。一家名為上好福酒鋪的工作人員稱其所屬公司以往參展糖酒會主要是展出白酒盒裝產(chǎn)品，今年則是把推廣的重點(diǎn)放在散酒鋪?zhàn)由稀?/p>

散酒經(jīng)歷了“三輪車叫賣（1.0）→ 固定門店貼標(biāo)銷售（2.0）→ 品牌直營+體驗(yàn)化（3.0）”三個階段。酒業(yè)獨(dú)立分析師肖竹青認(rèn)為，散酒模式這波翻紅的原因有多個，行業(yè)端，白酒整體進(jìn)入存量競爭，傳統(tǒng)煙酒店動銷乏力，名酒需要尋找增量；渠道端，“大商制”失靈，酒企希望通過直營散酒鋪把價格、陳列、動銷數(shù)據(jù)重新握在自己手里；從消費(fèi)端看，理性消費(fèi)+年輕人“微醺”場景爆發(fā)，高性價比、可試飲、可DIY的散酒正好滿足“口糧酒”需求。

可外賣、花樣多成亮點(diǎn)

就在去年底，隨著古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖等徽酒企業(yè)，相繼推出打酒鋪等散酒業(yè)務(wù)新模式，以拓展新渠道、新增量、新消費(fèi)場景，帶動散酒回歸大眾視線，并呈現(xiàn)新的發(fā)展特點(diǎn)。

散酒鋪熱度高升的背后，是白酒傳統(tǒng)渠道面臨價格虛高、廠家壓貨庫存大等困境，為了更好迎合消費(fèi)趨勢呈現(xiàn)回歸趨勢。記者也注意到，一些散酒品牌會將“對標(biāo)大牌，僅需三分之一的價格”“去掉包裝喝好酒”等作為賣點(diǎn)。比如一家名為老酒公社的散酒鋪品牌，工作人員在介紹其150元一斤清香型散裝產(chǎn)品時，稱其“對標(biāo)汾20、汾30的口感”。

同時，從升級版的散酒鋪的功能看，一些品牌將其定位為“體驗(yàn)店+零售店+前置倉”多功能門店，從模式看，采取線上線下結(jié)合的方式，包括發(fā)展即時零售模式的運(yùn)營。

從經(jīng)營種類看，多數(shù)品牌不局限于一個品類，如白酒涉及醬香、清香、濃香，還有不同口味的果酒、養(yǎng)生酒等。有酒企人員告訴記者，當(dāng)下酒飲供給端發(fā)生變化，以往是經(jīng)銷商賣什么，消費(fèi)者喝什么，現(xiàn)在是消費(fèi)者自己調(diào)酒，這也催生出一些酒企生產(chǎn)有配比的養(yǎng)生類預(yù)調(diào)酒包等，還有一些散酒鋪會搭售免費(fèi)的飲料，滿足消費(fèi)者需求。

從事酒類創(chuàng)意包裝咨詢的郭景春告訴記者，散酒從傳統(tǒng)的以凸顯低價的1.0版本，到如今3.0升級版模式背后，反映出人們酒飲場景的變化，也反映出人們對酒飲需求的變化，這也將是未來酒飲的一個新趨勢。

散酒隱患如何防范？

散酒以所謂“去掉包裝、按兩賣”為賣點(diǎn)，滿足了當(dāng)下微醺的多場景、不同人群用酒需求。以前，散酒通常用壇子、塑料桶或簡易瓶盛裝，包裝密封性不強(qiáng)，消費(fèi)者無法通過瓶蓋、封口等判斷是否被開啟過，不僅會對酒品質(zhì)和安全性有一定影響，同時也給一些不法酒商隨意換酒、甚至摻假兌水等違法違規(guī)行為帶來可乘之機(jī)。

隨著人們對飲酒安全意識的提升，未來的散酒鋪模式如何能實(shí)現(xiàn)品質(zhì)保障？

糖酒會期間，記者走訪多家散酒鋪品牌，當(dāng)被問及如何防止加盟商“更換廉價酒水”“摻假兌水”等，多數(shù)品牌的工作人員表示，“加盟商需要繳納保證金（多數(shù)在幾千元至一兩萬元不等），能在一定程度上約束其行為”，同時也提到“會由市場經(jīng)理或者區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行巡店檢查”等，防止此類現(xiàn)象發(fā)生�！拔覀円矔䲟�(dān)心這類問題發(fā)生，對品牌會有極大傷害”。有品牌銷售稱。

也有一些散酒連鎖品牌稱會在散酒桶上做好把關(guān)，一家名為今日醉純糧酒鋪的工作人員稱其散酒桶為一次性，桶內(nèi)酒水銷售完后，不能回灌其他酒類。川酒集團(tuán)工作人員則稱會在散酒桶上加密碼鎖，防止被顧客打開與酒有直接接觸。

不過，記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，除古井打酒鋪通過門店全方位店內(nèi)監(jiān)控等多種舉措防止門店違規(guī)操作外，多數(shù)中小品牌被問及是否在店內(nèi)引入監(jiān)控時，均表示“沒有，成本高”。

肖竹青認(rèn)為，散酒鋪升級版不是簡單的“復(fù)刻”，而是白酒渠道碎片化、場景日�；尘跋碌摹靶聞傂琛保l先把供應(yīng)鏈、食品安全、會員體系跑通，誰就能把戰(zhàn)術(shù)變成戰(zhàn)略，把散酒做成真正的增量曲線。短期內(nèi)散酒模式是酒企應(yīng)對存量競爭、收復(fù)終端的“戰(zhàn)術(shù)武器”；中長期看，只要能把“標(biāo)準(zhǔn)化+品牌化+體驗(yàn)化”做成，散酒鋪就會從促銷手段升級為常態(tài)化渠道，成為酒企在200元以下價格帶的“第二貨架”。

新京報記者 秦勝南

編輯 唐崢

校對 柳寶慶