湖北
酸湯煮年糕，說白了就是靠一口好酸湯撐起來的。我家做這個，酸湯從來不用現(xiàn)成的料包，覺得那味道太單薄，少了點煙火氣。通常是用番茄熬底，番茄要選那種熟透的、摸著有點軟的，切碎了在油鍋里慢慢煸，煸到出紅油、成泥狀，那股天然的酸香就出來了。有時候家里剛好有酸菜，也會切一點進(jìn)去，酸菜的酸和番茄的酸不太一樣，一個醇厚一個清亮，搭在一起反而更有層次。
年糕用的是那種長條的水磨年糕，硬邦邦的，切片不能太薄，不然一煮就塌了，沒了嚼頭。大約三四毫米厚正好，既能吸飽湯汁，咬下去還有那股韌勁。湯底煸好之后加開水，滾開了把年糕片放進(jìn)去，不用蓋蓋子，看著它們在湯里慢慢變軟、邊緣變得微微透明。這時候可以扔幾片青菜葉子，或者冰箱里剩的香菇、金針菇，有什么放什么，不講究。
調(diào)味也簡單，鹽是少不了的，再就是一小勺生抽提鮮，不能多，多了顏色就重了，壞了那一鍋紅亮亮的湯。出鍋前淋一點點白醋，不是為了讓湯更酸，而是把那股燜煮出來的沉悶氣給激開，讓酸味立起來。最后撒一把蔥花，紅的湯、白的年糕、綠的蔥，看著就暖和。
盛出來要趁熱吃，年糕軟糯糯的，掛著酸湯，入口先是酸，接著是米香，嚼兩下又回甘。湯底是不能浪費的，酸酸的開胃，喝下去整個人都舒展了。這道菜最妙的地方在于它包容，忙碌的時候它就是快手的一餐，閑下來的時候又能往里頭加蛋加肉，怎么吃都不膩。酸湯煮年糕算不上什么大菜，但就是這種家常的味道，最能在冷天里把人熨帖得妥妥當(dāng)當(dāng)。
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