財聯社3月26日訊（記者 吳蔚玲）3月21日至25日，第114屆全國糖酒會酒店展在成都舉行，財聯社記者在展會現場注意到，在零添加、低糖低脂等“健康風”漸成基礎門檻的背景下，休閑零食廠商正將競爭焦點轉向產品風味，以上頭感、風味獨特性等爭奪消費者“味蕾”。

“今年我們展出的深海小魚零食，在強調深海原材料的基礎上，打出‘一秒上頭’的標語，一方面以此強化產品風味記憶點，另一方面以‘上頭感’調動產品的情緒價值，在健康的基礎上進一步鏈接消費者?！眲抛惺称罚?03000.SZ）工作人員對財聯社記者表示。

圖源：受訪者供圖

第三方數據顯示，在健康化的基礎上，產品風味是消費者選購零食的重要指標。據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據，49.55%的消費者在選擇休閑食品時，會將風味與健康置于同等重要地位，優(yōu)先選購風味佳且兼具健康屬性的產品，僅18.01%的消費者會選擇健康優(yōu)先，即使風味稍差。

在此背景下，風味化零食正成為上市公司業(yè)績增長的重要抓手。以鹽津鋪子（002847.SZ）為例，旗下“大魔王”麻醬素毛肚上市16個月實現單月單口味銷售額破億元（含稅），創(chuàng)下休閑零食最快月銷破億記錄，成為推動公司收入增長的重要動能。

風味零食的熱度也吸引了大量跟隨者，產品同質化現象隨之凸顯。伴隨麻醬素毛肚市場關注度提升，今年糖酒會期間，麻醬風味零食以及魔芋類零食成為產品同質化重災區(qū)，麻醬面筋、麻醬魚豆腐、鵪鶉蛋魔芋等同類零食層出不窮，亦有參展廠商打出“麻醬面筋開創(chuàng)者”等口號搶奪消費者心智。

面對同質化競爭，突出產品風味的獨特化成為頭部零食品牌的發(fā)力點。鹽津鋪子展臺工作人員對財聯社記者介紹，繼魔芋品類后，公司在豆制品品類上，與農心辛拉面、亨氏等頭部品牌聯名，推出了辛辣豆腐、黑椒素牛排等風味產品，持續(xù)為消費者帶來創(chuàng)新體驗；大單品“大魔王”方面，在麻醬素毛肚的基礎上進一步上新風味、新形態(tài)產品，豐富單品體系。

圖片來源：財聯社記者/攝

在眾多風味中，辣味憑借成癮性和極強的記憶點，成為零食品牌應對同質化、建立辨識度的關鍵戰(zhàn)場之一。甘源食品（002991.SZ）在本次糖酒會展出的新品中，推出了黑椒、芥末、鮮辣等多個辣味品種。此前，洽洽食品（002557.SZ）則跨界推出魔鬼辣瓜子仁產品，切入辣味零食賽道。

財聯社記者注意到，休閑零食競爭激烈的當下，辣味零食帶來的結構性增長機會。第一財經商業(yè)數據中心發(fā)布的《2025辣味休閑食品行業(yè)報告》顯示，辣味休閑食品雖然是休閑零食市場中的細分品類，卻早已躋身千億俱樂部，2022年至2026年我國辣味休閑食品市場規(guī)模年均復合增長率約9.6%，是休閑食品行業(yè)整體的1.6倍。

辣味零食的受歡迎程度在糖酒會上也可見一斑。作為辣條行業(yè)的代表性企業(yè)，爆辣辣條代表品牌霸王絲出展本次糖酒會，霸王絲相關負責人向財聯社記者介紹，參展期間已有多地渠道商前來洽談，公司在今年糖酒會期間還舉辦了面向經銷商的霸王絲挑戰(zhàn)賽，經銷商參賽積極性超出公司預期。

“霸王絲去年營收規(guī)模約3億元，今年的目標是在此基礎上實現30%左右的增長?！鼻笆霭酝踅z人士對財聯社記者表示。

在辣味食品拉動下，有“中國辣味休閑食品之都”之稱的湖南岳陽市平江縣在結構性市場中加速蛻變。數據顯示，2025年全縣食品規(guī)模企業(yè)總產值達到454.01億元，其中125家辣條企業(yè)產值超過200億元。在辣味休閑食品產業(yè)的拉動下，這座于2019年3月脫貧的縣城，2025年GDP突破550億元，躍居岳陽（縣市）第一位。

整體而言，在健康化漸成休閑零食基礎門檻的背景下，風味創(chuàng)新正在成為行業(yè)競爭的焦點，如何在同質化競爭中突出風味獨特性，構建消費者鏈接，成為頭部企業(yè)的重要考量?！澳壳傲闶称奉惒蝗碑a品，缺的是如何打動消費者并推動他們主動分享?！碧蔷茣陂g，一位休閑零食企業(yè)人士對財聯社記者表示。