蝦蟆雖小，風(fēng)味無(wú)窮。這是唐代詩(shī)人杜甫在《食蝦》一詩(shī)中，表達(dá)對(duì)蝦肉美味的贊賞。蝦肉，味道鮮美，入口彈牙，尤其是新鮮的蝦肉，鮮中帶甜，讓人垂涎欲滴！

其次，不管是海蝦還是河蝦，都富含豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，煙酸以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)。尤其是蝦肉中的蛋白質(zhì)含量，是魚(yú)、蛋以及奶類的幾倍甚至幾十倍！

但是，最近有朋友問(wèn)小暖：明明自己買的是活蝦，可煮熟后吃起來(lái)不僅肉質(zhì)老，腥味還極重。問(wèn)我到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題！仔細(xì)問(wèn)過(guò)之后，這才明白是煮蝦的水不對(duì)！

其實(shí)，別看煮蝦簡(jiǎn)單，也是有竅門的！特別是冷水下鍋煮，和熱水下鍋煮，區(qū)別很大！若是這一步做不對(duì)，難怪會(huì)肉質(zhì)老、腥味重！所以，今天就給大家說(shuō)說(shuō)煮蝦的技巧！

煮蝦時(shí)：到底是冷水煮還是熱水煮好？先說(shuō)：熱水煮

很多朋友喜歡熱水（沸水）下鍋煮，認(rèn)為這樣煮，蝦熟的快，口感會(huì)更好一些。其實(shí)，熱水下鍋煮恰恰是錯(cuò)的！因?yàn)闊崴洛?，高溫?huì)使蝦肉外層的蛋白質(zhì)瞬間凝固。

這樣做的結(jié)果就是蝦肉中的腥味物質(zhì)無(wú)法被釋放出來(lái)，并且由于受熱不均勻，還會(huì)導(dǎo)致蝦肉外層又老又柴，里面卻沒(méi)有熟透。所以，用熱水煮蝦是錯(cuò)的！

再說(shuō)：冷水煮蝦

其實(shí)，煮蝦最正確的方法就是冷水下鍋煮！因?yàn)椋渌笪r可以讓蝦肉均勻受熱，讓蝦肉中的腥味緩慢釋放出來(lái)！看到這有朋友會(huì)說(shuō)：這樣煮蝦會(huì)不會(huì)把蝦肉煮老了？

根據(jù)我十多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，冷水煮蝦，只要開(kāi)鍋后敞著再煮2分鐘就可以了。這樣煮熟的蝦仁不僅不會(huì)老，口感還非常的Q彈緊實(shí)，關(guān)鍵還沒(méi)有腥味。

煮蝦時(shí)：牢記2個(gè)小技巧1、不要反復(fù)清洗蝦

很多朋友在清洗大蝦時(shí)，往往習(xí)慣反復(fù)的將其清洗。但是，大家不清楚，蝦對(duì)于溫度是極為敏感的，再加上水質(zhì)等因素。反復(fù)不停地清洗大蝦就會(huì)導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)。圖上的蝦就是反復(fù)清洗，造成蝦的顏色開(kāi)始變白，蝦頭變紅變黑，這些都是蝦開(kāi)始變質(zhì)的特征。

為什么反復(fù)清洗大蝦就會(huì)導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)呢？這是因?yàn)槲r屬于高蛋白的食物，哪怕是剛死體內(nèi)也會(huì)快速產(chǎn)生大量的多酚氧化酶，這種物質(zhì)會(huì)快速催化酪氨酸代謝。

簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是會(huì)讓蝦肉從Q彈的質(zhì)地上快速變軟，變軟后再快速的變質(zhì)。而越是反復(fù)沖洗，越會(huì)導(dǎo)致大量的多酚氧化酶的產(chǎn)生。所以，正確清洗大蝦的方法就是用清水快速?zèng)_洗一兩遍即可。

2、煮時(shí)加鹽更Q彈

想要煮熟的大蝦肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，在煮的時(shí)候不妨加上2茶匙食鹽。有朋友會(huì)問(wèn)：這樣煮蝦，會(huì)不會(huì)吃起來(lái)太咸了?。∑鋵?shí)，這樣煮熟的蝦不僅味道更佳的鮮美，肉質(zhì)更佳的緊實(shí)，滋味不咸還沒(méi)有腥味。

如何保存大蝦？1、短時(shí)間保存大蝦的方法（一周的量）

如今的生活節(jié)奏快，誰(shuí)也沒(méi)有時(shí)間天天泡在菜市場(chǎng)。所以，這里教大家如何保存大蝦！買回家的活蝦不要清洗，直接將一盤的量放入保鮮袋中，然后像圖上這樣裹起來(lái)放入冰箱冷凍。這個(gè)方法可以使大蝦一個(gè)周內(nèi)，口感和味道跟新鮮的大蝦一樣。

2、長(zhǎng)時(shí)間保存大蝦的方法

買回家的鮮蝦還是不洗，直接裝到事先準(zhǔn)備好的礦泉水瓶中，一般一瓶子剛好是一盤的量。裝好后放入冰箱冷凍一夜，而然第二天擰開(kāi)瓶蓋裝滿清水，接著繼續(xù)放入冰箱冷凍。這個(gè)方法半年內(nèi)大蝦的口感和味道不變。

以上就是關(guān)于如何煮蝦和如何保存大蝦的方法，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道，這就是小暖最大的創(chuàng)作動(dòng)力！最后，感謝大家的觀看，謝謝！