菜市場(chǎng)里，貴州的早晨總是帶著一股濕潤(rùn)的鮮活氣。攤子上擺著的生菜，葉片支棱著，水珠還掛在上面，一看就是今早剛摘的。賣菜的大姐隨手扯個(gè)塑料袋，把兩棵生菜往里一裝，遞過來時(shí)還囑咐一句：“這個(gè)嫩，回去燙一下就能吃。”生菜在貴州人手里，大多是燙火鍋、煮粉面的配角，但有時(shí)候，它也能換個(gè)身份登場(chǎng)，比如做成厚蛋燒。

厚蛋燒這東西，聽著像日式的，其實(shí)在貴州人家里的灶臺(tái)上，早就有了自己的版本。沒有玉子燒那種方方正正的鍋，就用家里平底的炒菜鍋，一樣能卷出厚實(shí)松軟的蛋卷。生菜切碎了拌進(jìn)蛋液里，黃澄澄的蛋皮裹著星星點(diǎn)點(diǎn)的綠，煎出來帶著一股清甜的水汽，蘸著糊辣椒蘸水吃，那才是本地人的吃法。

做法實(shí)在簡(jiǎn)單。生菜兩三棵，洗干凈后把水分甩干，切成碎末，不用太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感嚼著更香。雞蛋按人頭算，三四個(gè)人吃的話用五六個(gè)差不多，打在碗里，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉——這是讓蛋皮不容易破的小竅門?？曜映粋€(gè)方向打，打到蛋液表面起了一層細(xì)密的泡沫，再把生菜碎倒進(jìn)去攪勻。

平底鍋燒熱，倒一層薄油，火要調(diào)到中小火。蛋液分三次倒，先倒三分之一，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屗仢M鍋底，等底面凝固了，表面還帶著一點(diǎn)濕潤(rùn)的時(shí)候，用鏟子從一頭慢慢卷起來，推到鍋邊。再倒第二批蛋液，讓蛋液流到卷好的蛋卷底下，等凝固了，連同之前的蛋卷一起再卷回來。重復(fù)一次，一個(gè)胖乎乎的厚蛋燒就成了。

煎好的厚蛋燒放在案板上晾一下，不燙手了再切，刀要快，切面才好看。斷面一層一層裹著綠色的生菜碎，像年輪一樣，看著就讓人有食欲。貴州人吃這個(gè)，有時(shí)候直接當(dāng)早餐，有時(shí)候是餐桌上的一道菜。蘸水是點(diǎn)睛之筆——干辣椒面里加蒜泥、蔥花、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)醋，夾一塊蛋卷在里面滾一圈，辣味提起了雞蛋的香，生菜的清甜又化解了辣的生猛，吃著吃著，一盤子就見了底。