湖北
黑芝麻山藥糕，其實算是我家廚房里最常出現(xiàn)的一類小食。它沒有西點那么講究配比精確，也不像蒸饅頭那樣考驗手法，更多時候是看家里剩了多大一節(jié)山藥，或者早晨想換個口味，就隨手做上一回。我總覺得這類食物自帶一種踏實感，不張揚，但吃起來讓人安心。
山藥最好選鐵棍山藥，細長那種，水分少，蒸出來粉粉糯糯的，容易成型。普通菜山藥也不是不行，就是蒸完偏濕，得多加些糯米粉來調(diào)。我習慣先把山藥洗凈削皮，這個過程得留點神，山藥黏液沾到手上會發(fā)癢，有人戴手套，有人邊沖水邊削，都行。削好后切成薄片，碼在盤里，上鍋蒸十五到二十分鐘，用筷子一戳就透的程度就好了。
蒸山藥的時候可以準備黑芝麻粉。如果是生芝麻，用小火在鍋里焙一下，聞到香味就關(guān)火，晾涼后搗碎或者用料理機打成粉，不用太細，留點顆粒感吃起來更香。買現(xiàn)成的熟黑芝麻粉就更省事了，直接從罐子里舀就行。山藥蒸熟后趁熱壓成泥，這個步驟用叉子或者勺子都方便，不用壓得特別細膩，有些小塊也無妨。把黑芝麻粉加進去，再放適量白糖，甜度按自家口味來。接著少量多次地加糯米粉，邊加邊攪，直到能揉成一個不粘手的面團。如果感覺干了就稍稍淋點牛奶或者水，太濕就補點糯米粉，全看手感。
做好的面團分成小份，用月餅模子壓出花紋最討喜，沒有模具就直接團成圓餅狀，墊上油紙防粘。上鍋蒸十分鐘左右，看到糕體變得晶瑩透亮，就熟透了。剛出鍋時很軟，稍微晾涼再取下來，形狀會更完整。蒸好的黑芝麻山藥糕溫潤綿密，黑芝麻的香氣和山藥的清甜融在一起，咬下去軟糯不粘牙。早上配一碗白粥，或者下午泡杯清茶，都是恰好的搭配。放涼了也好吃，口感會變得稍微扎實些，別有一番滋味。
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