番茄，作為我們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見的食物之一，它兼具多重角色。它既能夠成為果盤之中的水果，給人帶來清新的口感；又可以作為餐桌上的配菜，增添別樣的風(fēng)味。拌糖食用時，它清爽解渴；烹飪成菜肴時，它酸甜開胃。諸多致力于減肥的人士更是將其奉為刮油的佳品，幾乎全年都對它青睞有加。然而，鮮有人知曉，這看似平凡的小小番茄，竟蘊(yùn)藏著“長壽密碼”。

山西醫(yī)科大學(xué)研究團(tuán)隊近日發(fā)表于“Redox Biology”期刊的一項研究顯示：老年小鼠連續(xù)補(bǔ)充3個月“番茄紅素”，其大腦的衰老程度得到減輕。

1、補(bǔ)充3個月，減輕大腦衰老

番茄紅素，是西紅柿中天然存在的一種色素，其含量會隨西紅柿的成熟度而增多。

實驗中，研究人員選取了15個月大的老年小鼠（相當(dāng)于人類50歲左右）作為研究對象，分別將其分為：補(bǔ)充0.03%番茄紅素的實驗組和正常喂食飼料的對照組，開展為期三個月的研究。

實驗結(jié)果顯示，補(bǔ)充番茄紅素的小鼠，其大腦中的衰老標(biāo)志物脂褐素和SA-β-gal明顯要少于對照組，同時衰老蛋白P21和P53的表達(dá)也明顯下降。

事實也證明了這點：補(bǔ)充番茄紅素的老年小鼠，其大腦更加“清明”。

實驗中，研究人員分別對兩組小鼠進(jìn)行了為期10分鐘的迷宮測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對照組小鼠的記憶力明顯比3個月前更差，而補(bǔ)充番茄紅素組小鼠的記憶力，卻表現(xiàn)出了和3個月以前相似的水平。這表明，番茄紅素不僅延緩了老年小鼠的大腦衰老進(jìn)程，還顯著改善了老年小鼠的神經(jīng)退化問題。

2、小鼠≠人類，日常食用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

盡管番茄的抗衰老研究成果著實令人振奮，但研究同時也表明，在日常生活中生吃番茄，很難達(dá)成實驗中所呈現(xiàn)的“減輕大腦衰老”之效果。

首先，實驗所采用的番茄紅素，是經(jīng)過專業(yè)方法提純的高濃度物質(zhì)。若要在日常中達(dá)到與實驗相近的劑量，每日至少需食用數(shù)公斤的番茄，這顯然是不切實際的。

此外，番茄中含有大量的檸檬酸和果酸。對于腸胃功能較弱的老年人而言，不僅不宜多吃，還需謹(jǐn)慎控制食用量，否則極易引發(fā)腹痛、腹瀉、胃反酸等不適癥狀。

不過，您也不必過于灰心。相較于盲目大量攝入番茄，科學(xué)家早已發(fā)現(xiàn)了眾多具有抗衰老潛力的物質(zhì)。其中許多物質(zhì)已通過了大范圍的臨床驗證，并轉(zhuǎn)化為實際產(chǎn)品投放市場。

3、如何吃西紅柿才對？

總體而言，無論是番茄，還是近期抗衰老學(xué)界所研究的黃瓜、大蒜、花生等，它們確實在一定程度上展現(xiàn)出了抗衰老的潛力。不過，這僅僅是在單純的實驗環(huán)境下得出的結(jié)果。多變的社會環(huán)境以及復(fù)雜的基因狀況決定了，人體的延緩衰老不能簡單地等同于動物實驗所呈現(xiàn)的表現(xiàn)。

盡管目前學(xué)界尚未針對番茄紅素的抗衰老潛力開展大范圍的臨床研究，但它對人體健康的益處已十分明確。我們在日常生活中適量攝入番茄，仍然具有顯著的益處。

《中國居民膳食指南》明確指出，成年人每日攝入的蔬菜總量不應(yīng)低于300克。而番茄作為深色蔬菜，其攝入量應(yīng)保持在150克左右，大致相當(dāng)于一個中等大小的番茄。在攝入方式上，建議盡量選擇熟食，以降低對腸胃的刺激。