今天為大家分享的是一款面食—餃子。乍暖還寒的春季里，多吃蔬菜好過吃肉，就比如蘿卜，這個(gè)季節(jié)吃最實(shí)惠了。為了多吃餡，這次我做了蒸餃，筋道剔透的薄皮，飽滿的餡料，入口的瞬間是噴香四溢的滿足感，你會(huì)感嘆沒放肉原來也能這么香，真的建議大家做來嘗嘗。

每次用蘿卜做餡，我都會(huì)食材多樣化，就比如這回，為了餡料的營養(yǎng)和口感更豐富，我在以青蘿卜為主的基礎(chǔ)上，添加了香菇、雞蛋、碎粉條，這幾樣食材的碰撞可香了，全家都愛吃。尤其的大量蘿卜的加入，簡直是為春天定制，消食的同時(shí)還會(huì)清理腸道，飽口福沒負(fù)擔(dān)，真好！

此外，我總感覺咱自己做的蒸餃皮不如外面的剔透，這次果斷放了少量淀粉，果然，顏值和口感全都上來了，咬上一口你會(huì)感嘆這點(diǎn)淀粉加的太值了，真是活到老學(xué)到老。

這篇餃子的文章，詳細(xì)地講解了怎樣和面，怎樣調(diào)蘿卜餡，下面就跟著我一起做起來吧~

家常面食食譜：【蘿卜粉條餡蒸餃】

需要準(zhǔn)備的食材：普通面粉600克，土豆淀粉半碗，中小青蘿卜3根，干香菇7個(gè)，雞蛋2個(gè)，碎粉條1小碗，蔥姜末適量，黃豆醬2勺，十三香1勺半，白胡椒粉多半勺，老抽適量，鹽適量，植物油

具體做法：

第一步，把600克面粉舀入盆里，再加入半碗土豆淀粉拌勻，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮

第二步，混合后揉成略軟的光面團(tuán)，蓋上蓋子餳面1個(gè)小時(shí)。餳過的面更光滑柔韌，好操作

第三步，餳面的時(shí)間里，我們準(zhǔn)備一下做餡的料。青蘿卜3小根，切頂去尾洗凈；干香菇洗去灰塵，加熱水浸泡至軟；至于粉條是剩下的粉頭，不能燉也不能炒，做餡正好，不浪費(fèi)；雞蛋準(zhǔn)備2個(gè)就可以

第四步，把蘿卜頂?shù)肚谐晌⒑竦钠虚g再來一刀；香菇洗凈撈出，切成丁

第五步，煮鍋里加水，先下入粉條碎煮到無硬芯，撈出來簡單剁幾刀，裝小盆里，拌入老抽使粉條紅潤

第六步，煮鍋里再加清水，倒入蘿卜片， 這個(gè)青蘿卜還挺耐煮的， 煮到能掐動(dòng)

第七步，用笊籬撈蘿卜片，控去水，放到菜板上剁成餡料。可以粗細(xì)混搭，這樣既吸汁還有口感

第八步，炒鍋里略微多加點(diǎn)植物油，把雞蛋直接磕入鍋里，用飯勺快速攪炒成雞蛋碎

第九步，再多加點(diǎn)蔥姜末下鍋，放入香菇丁，一起炒到香味濃郁。往鍋里加入1勺半十三香，半勺白胡椒粉、2勺黃豆醬，倒入粉條、加入鹽

第十步，炒到噴香四溢，有點(diǎn)油潤，這樣就是可以了，關(guān)火

第十一步，把剁好的蘿卜餡倒入鍋里拌勻，這個(gè)蘿卜粉條餡就調(diào)好了。這時(shí)候別忘了重要的一個(gè)步驟：嘗嘗咸淡，味道不夠加鹽補(bǔ)。

第十二步，此時(shí)面團(tuán)也餳好了，揪一大塊，先搓成略粗的長條狀，再切成等大的面劑子，按扁后搟成圓形略薄的餃子皮

第十三步，取面皮，用勺舀餡放入，壓一壓能多包餡。接著是封口捏窄邊，包好餃子。大蒸鍋里提前加夠水，屜上鋪濕屜布，餃子隨包隨碼好。上下兩屜都包好以后蓋上鍋蓋

第十四步，開大火燒開鍋，上汽后計(jì)時(shí)10分鐘，關(guān)火出鍋。皮又薄又筋道，餡料又大又飽滿，這樣的餃子真好吃，得到了全家人的認(rèn)可

雖然餃子做好了，但我還想在一些技巧上再嘮叨幾句：

和面的時(shí)候加點(diǎn)土豆淀粉，皮筋道還剔透。此外，和面要一半開水拌，一半涼水拌，這樣的面團(tuán)柔韌，吃著也軟和。

做蘿卜餡，一定要焯水，一是去蘿卜氣，二是軟爛合適口感好，三是更好地吸味。

用先把餡料炒香再和蘿卜餡拌勻的方法調(diào)餡，味道濃郁，吃著更香。