春風(fēng)一吹，地頭田埂上的野菜就爭先恐后地冒了出來。這幾天去菜市場，總能看到老奶奶們提著籃子，里頭裝著一把把水靈靈的艾草，嫩綠嫩綠的，聞起來有一股子特殊的清香。旁邊的大媽一邊挑一邊念叨：“春天吃一草，百歲不顯老”。我趕緊也買了兩把，這時(shí)候的艾草確實(shí)最金貴，葉子肥肥嫩嫩的，桿子一掐就斷，正是吃它的好時(shí)候。

說起艾草，南方的朋友肯定不陌生。清明前后的艾草長得最好，老一輩人都管它叫“醫(yī)草”，在民間確實(shí)是很受歡迎的時(shí)令野菜。小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)，外婆就會(huì)帶著我去野地里摘艾草，回來做艾葉粑粑、煮艾葉雞蛋，那股子特有的香氣飄得滿屋子都是。艾草的樣子也好認(rèn)，葉子背面有一層白白的絨毛，摸起來軟乎乎的，聞起來有股濃郁的藥草香，有人喜歡得不得了，也有人嫌它味道沖，但愛這口的人，一到春天就惦記著它。

今天要跟大家分享的，是我家春天常做的一道——艾葉蛋。做法簡單得很，但味道是真的好，清甜中帶著艾草的獨(dú)特香氣，熱乎乎地喝上一碗，渾身都舒坦。

先說材料：新鮮艾草一把（大概兩三兩就夠了）、紅棗七八顆、枸杞一小把、紅糖兩塊、雞蛋兩三個(gè)。就這么幾樣，家里常備的東西。

處理艾草是關(guān)鍵：新鮮艾草摘回來，先把老梗和枯葉挑掉，只要最嫩的尖尖和葉子。用清水多淘洗幾遍，洗到水變清為止。然后燒一鍋水，水開后把艾草放進(jìn)去焯一下，大概一分鐘左右就行，撈出來過涼水，再用手攥干水分。這一步千萬別省，焯過水的艾草那股子生澀味就去掉了，只留下清香，吃起來也不會(huì)有麻嘴的感覺。焯好的艾草可以切成小段，也可以不切，看個(gè)人喜好。

煮法就簡單了：鍋里重新加適量清水，把紅棗放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮個(gè)十分鐘，讓紅棗的味道先出來。然后把焯好的艾草放進(jìn)去，煮個(gè)三五分鐘，這時(shí)候鍋里的水就慢慢變成淡淡的黃綠色，艾草的香氣也飄出來了。接著把紅糖放進(jìn)去，攪一攪讓它化開。接下來是荷包蛋，這一步有個(gè)小竅門——關(guān)到最小火，把雞蛋輕輕磕進(jìn)去，不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，蛋白凝固了但蛋黃還是溏心的，這樣的荷包蛋最嫩最好吃。如果喜歡吃全熟的，就多煮一會(huì)兒。最后把枸杞撒進(jìn)去，燙一下就關(guān)火。

端上桌的時(shí)候，碗里紅紅綠綠的特別好看，紅棗紅亮亮的，枸杞點(diǎn)綴其間，艾草綠油油的，荷包蛋白嫩嫩的窩在糖水里，光看著就讓人有食欲。喝一口湯，甜絲絲的帶著艾草特有的清香，不是那種齁甜，是清甜；咬一口荷包蛋，蛋黃微微流心，配著紅棗一起吃，真是絕了。艾草焯過水之后口感很軟嫩，吃起來有點(diǎn)像煮軟了的菠菜，但多了一股子藥草香，越吃越上頭。

這個(gè)艾草蛋在我們家，每年三月都要煮好幾回。有時(shí)候早飯懶得折騰，就煮上一鍋，一人一碗，有蛋有棗有湯，熱熱乎乎的，比喝白粥強(qiáng)多了。家里有老人孩子的，也都愛喝這個(gè)，連平時(shí)不愛吃艾草的孩子，放進(jìn)甜湯里也能喝上一大碗。

所以說，趁著三月艾草正嫩的時(shí)候，趕緊買上，錯(cuò)過這個(gè)月，等艾草長老了，桿子硬了葉子苦了，就真得再等上一年啦。這口春天的味道，可千萬別錯(cuò)過了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。