春暖花開，嘗鮮正當(dāng)時，不少人都想著去野外挖點(diǎn)野菜野菌，吃一口“春天的味道”。

可每年這個時候，吃野菜中毒的新聞也頻頻出現(xiàn)。

據(jù)調(diào)查，每年的3~5月都是野菜中毒的高發(fā)期，特別是60歲以上的人群占比可達(dá)到73%左右。

為什么年年提醒，卻總有人中招？原因不外乎兩個：

一是認(rèn)錯了，誤把毒草當(dāng)野菜；

二是做錯了，烹飪或食用方法不當(dāng)。

所以，今天這篇文章不為別的，就想說清楚：哪些野菜絕對不能吃？能吃的野菜怎么吃才安全？春天吃什么蔬菜健康又營養(yǎng)？

在眾多的野生植物中，有3種因?yàn)榫哂泻軓?qiáng)的毒性和迷惑性，常常被稱為「野菜殺手」。

也叫做野芹菜、白頭翁，全株都有毒，尤其是根部毒性最烈。

一旦誤食，其中的毒芹素和毒芹堿會迅速麻痹中樞神經(jīng)，讓人在極短時間內(nèi)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、四肢麻木，嚴(yán)重者會因呼吸衰竭而死亡。

毒芹菜最狡猾的地方，在于它長得跟我們常吃的水芹菜極為相似，都愛長在水邊，都是綠葉空心稈。

一般需要通過氣味、莖部特征等仔細(xì)辨別，比如，水芹菜揉碎后有清新的香氣，毒芹菜則散發(fā)著一股令人作嘔的霉臭味或類似農(nóng)藥的怪味，且全株光滑無毛。

這是一種常見的多年生草本植物，多生長在山腳、林間、屋旁及荒地。

植株高大，莖干常呈綠色或紫紅色，最顯著的特征是那一串串垂掛下來的紫黑色漿果，形似微型葡萄。

其根莖則呈現(xiàn)黃棕色的圓錐形或紡錘形，外形與人參頗為相似，常被當(dāng)作“土人參”而遭采挖誤食。

事實(shí)上，商陸全株有毒，其根部、葉子及未成熟果實(shí)均含有商陸皂苷，如過量服用可能會引發(fā)中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、心率加快等癥狀。

斷腸草常常纏繞或混雜在其他植物間生長，其根部外形與滋補(bǔ)藥材五指毛桃極為相似，而花葉形態(tài)又酷似常見的金銀花，很容易被誤采誤食。

它全株有毒，根、莖、葉都含有神經(jīng)毒素鉤吻堿，誤食會出現(xiàn)頭暈、咽部和腹部劇痛、口吐白沫等癥狀。

有人可能會說：“我不挖那些有毒的，我只挖認(rèn)識的，總行了吧？”

很多常見的野菜（艾草、薺菜、馬齒莧、蒲公英），若不經(jīng)過規(guī)范處理，其體內(nèi)的草酸、生物堿等天然毒素還是會讓人出現(xiàn)不舒服的情況。

所以，野菜采回來，別急著下鍋。

先用清水泡上兩三個小時，中間換兩三次水。這一步能泡掉表面的臟東西，還能溶出一部分水溶性的毒素。

接著用滾開的水焯一下，燙個一兩分鐘，撈出來再用冷水過一遍。

最后一定要做熟了再吃，千萬別為了圖鮮嫩的口感去生吃，或者吃半生不熟的。

高溫是破壞毒素的最后一道防線，只有徹底熟透，吃著才踏實(shí)。

需要注意的是，即使野菜已經(jīng)經(jīng)過正規(guī)處理了，也不是誰都能隨便吃這口野味的。

下面這幾類人，最好還是管住嘴：

總而言之，野菜雖鮮，但安全第一。不管是什么野菜，嘗嘗鮮就可以了，不要長期和大量食用。只要有一丁點(diǎn)兒拿不準(zhǔn)的野菜，就別碰、別挖、別吃。

如果是想吃得既安全又營養(yǎng)，可以把目光轉(zhuǎn)向這些春天應(yīng)季蔬菜。

應(yīng)季蔬菜都是在自然環(huán)境下長熟的，沒有經(jīng)過大棚的催生，所以味道更濃、養(yǎng)分也更足。吃這樣的蔬菜，能讓我們更好地吸收春天的營養(yǎng)。

按照中醫(yī)理論“四季各有側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春天養(yǎng)生重在疏肝理氣、滋陰潤燥。菠菜作為此時的應(yīng)時蔬菜，最是合拍。

新鮮的菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其含有的植物粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，讓身體在換季時保持通暢輕盈。

相比野菜，菠菜更加溫和穩(wěn)妥，老少皆宜。

在春天的時令蔬菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星。

薺菜歷來是藥食同源的佳品，富含膳食纖維，在促進(jìn)腸道健康的同時，又有健胃消食、明目等功效。

春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”的說法。用薺菜包餃子、做春卷或者清炒，都非常美味。

春天往往帶著燥氣，卻不同于夏日的濕熱。此時，被古人譽(yù)為“種生”的豆芽，便是最合時宜的一道清火菜。

其中，黃豆芽維生素B含量較高，春季適當(dāng)吃些黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

綠豆芽則更為清脆，清爽利口，特別適合在感覺身體沉悶、口干舌燥時食用，給腸胃做個大掃除。

吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。

韭菜又被叫做起陽草，性溫，春季氣候冷暖不定，食用春韭有助于祛陰散寒。

此外，春天人體肝氣偏旺，容易影響脾胃的消化吸收，而多吃春韭不僅能增強(qiáng)脾胃之氣，還能疏利肝氣。

竹筍雖然一年四季都有，但春筍味道尤其好，筍體肥大，美昧爽口，是南方人特別喜歡的蔬菜之一。

而且春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白和纖維素含量，常食有利于消化。

更難得的是，春筍味道清淡鮮嫩，幾乎能和所有食材搭配——炒肉片、燒排骨、煮清湯、煨老鴨、燉雞湯，樣樣都行。

總之，養(yǎng)生的前提，永遠(yuǎn)是安全。

走進(jìn)菜市場，挑選當(dāng)季時蔬，買得放心，回家洗凈，徹底做熟，這才是對身體最負(fù)責(zé)的態(tài)度。

春天雖好，但莫讓貪鮮成了負(fù)擔(dān)。

參考資料：

[1]時樂,楊曉明.春天嘗嘗這七種野菜美味又“治愈”[J].中醫(yī)健康養(yǎng)生,2023,9(3):35-37

[2]《野菜嘗鮮季，這些舌尖上的風(fēng)險要避開》.科普時報.2025-03-23

[3]高昕研.春食野菜有學(xué)問[J].烹調(diào)知識,2020,0(3):13-13

[4]養(yǎng)生警惕! 7種野菜吃了不養(yǎng)生還會致命[J].天津政協(xié)公報,2012,0(5):61-62

[5]說說春天那些時令蔬菜[J].科學(xué)生活,2017,0(3):46-48