安徽
圖為剛采摘的新鮮羊肚菌。
春分時(shí)節(jié)，群山間的晨霧還未散盡，唐灣鎮(zhèn)的羊肚菌種植基地里已是一片忙碌。濕潤(rùn)的空氣中彌漫著泥土與菌菇特有的清香，一簇簇形態(tài)獨(dú)特的褐色“小傘”正鉚足了勁兒破土而出，為山野帶來(lái)春的饋贈(zèng)。
村民們挎著竹籃，穿梭于菌壟之間，小心翼翼地采下這些被稱為“軟黃金”的新鮮羊肚菌。隨后，這些菌菇被送往山腳下的農(nóng)家餐館，制作一道春分時(shí)令菜——羊肚菌雞湯煲。
餐館負(fù)責(zé)人葉遠(yuǎn)紅介紹，處理新鮮羊肚菌需格外細(xì)致。因其表面布滿蜂窩狀褶皺，須用流水輕輕沖洗，方能去除藏匿的沙土。灶臺(tái)旁，土雞被切成均勻塊狀，清洗后冷水下鍋，僅加入幾片姜，以最樸素的方式慢燉出湯底的醇厚。
圖為葉遠(yuǎn)紅正在制作羊肚菌雞湯煲。
圖為剛出鍋的羊肚菌雞湯煲湯汁濃郁，菌香撲鼻。
待雞湯在炭火慢燉下逐漸轉(zhuǎn)為金黃，葉遠(yuǎn)紅開始處理這道菜的“主角”。“現(xiàn)在把羊肚菌切成長(zhǎng)條，放在雞湯里面慢燉一小時(shí)，然后加點(diǎn)鹽就可以出鍋了?！彼贿叢僮饕贿呎f(shuō)道。
一個(gè)小時(shí)后，熱氣騰騰的羊肚菌雞湯煲端上了桌。湯汁濃郁，菌香撲鼻，大家都迫不及待地嘗了一口?！拔疫€是第一次吃這個(gè)羊肚菌雞湯，非常好，味道非常鮮美?！贝迕駨埍笃穱L后贊不絕口。
在這春寒未散的時(shí)節(jié)，一鍋熱氣騰騰的羊肚菌雞湯煲，將山野的精華與春天的氣息盡數(shù)收納，成為唐灣深山里最撫凡人心的“春味”。 （劉璇 吳玥 吳磐）
▌來(lái)源：桐城新聞
▌責(zé)編：木子 小魚
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