嗅覺(jué)總是先于味蕾蘇醒，比如春天里的青草香。

南方的田邊水頭，艾草紛紛冒出尖來(lái)。若此時(shí)采摘，其香味清淡幽遠(yuǎn)，又不失春菜鮮嫩。

艾草煮軟后搗爛為汁，混合糯米粉，裹上各色內(nèi)餡兒，揉成一個(gè)個(gè)圓嘟嘟的小團(tuán)子。

便做成了春日限定的時(shí)令點(diǎn)心——艾草青團(tuán)。

去年，我們照著心目中一顆“優(yōu)秀艾草青團(tuán)”該有的樣子，和工廠合作開(kāi)發(fā)了一款「真·艾草青團(tuán)」。

一群真正懂美食、熱愛(ài)美食的老饕廚友，在品嘗后也如實(shí)給出了自己的反饋：餡料有點(diǎn)少。

“好小，味道還可以”

“沒(méi)吃到什么餡料呀”

“餡料太小了，包口處厚厚的一團(tuán)皮”

雖氣餒，但我們也深知，一個(gè)產(chǎn)品的上線(xiàn)遠(yuǎn)不意味著結(jié)束，而只是漫漫升級(jí)路上的起跑線(xiàn)。

所以提早了幾個(gè)月開(kāi)始重新打樣、調(diào)整面皮和餡料的比例。

今年的青團(tuán)，餡料加量必須的！

依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)老標(biāo)準(zhǔn)：使用新鮮艾草制皮，并且使用需要二次加熱的配方。

從顏色到味道，都綠得“春氣蕩漾”，散發(fā)著尋常青團(tuán)所欠缺的清新芬芳。

“吃過(guò)無(wú)數(shù)青團(tuán)，還是最?lèi)?ài)它”

綠色與清香，來(lái)自于揉入面團(tuán)的野生艾草：當(dāng)日新鮮采摘，只選用嫩葉。

艾草的纖維在翠綠的團(tuán)子上清晰可見(jiàn)，濃郁豐盈，香盛于甜。

軟糯與Q潤(rùn)，來(lái)自于配料表中首位的優(yōu)質(zhì)糯米粉，再經(jīng)過(guò)充分揉合。

干干凈凈，韌性十足，柔軟中帶著筋骨，卻不會(huì)過(guò)分得黏在手上，嘴唇上。

還有最重要的一點(diǎn)，選擇需要加熱的冷凍青團(tuán)。

蒸屜掀開(kāi)，霧氣裹挾著艾香，這樣加熱后的絕妙口感，絕非常溫青團(tuán)可比擬。

增加了餡料占比之后，幾乎輕咬一小口，就能感受到來(lái)自飽滿(mǎn)內(nèi)餡的暴擊......

牙齒陷入軟糯的外皮，內(nèi)餡料的咸鮮，或者香甜便一股腦兒涌到了舌尖，好滿(mǎn)足......

餡料自然要甜咸皆有，有傳統(tǒng)、有創(chuàng)新，不變的是將好滋味統(tǒng)統(tǒng)包裹。

柴火豆沙、鴛鴦雙釀、可可巧心、春筍六鮮、蛋黃肉松，5種口味可以隨心挑選。

皮子、餡料之用心實(shí)在，吊打許多網(wǎng)紅青團(tuán)，定價(jià)卻更實(shí)惠劃算：19.9元起/盒，每枚不到6元錢(qián)。

所以我們吃過(guò)無(wú)數(shù)青團(tuán)，還是最?lèi)?ài)它。

新鮮艾草制作，

綠得“春氣蕩漾”

很多青團(tuán)用現(xiàn)成的艾草粉制作，或者用抹茶粉、菠菜汁甚至色素來(lái)替代上色。

但其清香，絕對(duì)沒(méi)法和新鮮艾草打成泥之后制作的青團(tuán)相比。

用新鮮艾草做的青團(tuán)是墨綠色的，并不像色素調(diào)成的那般均勻，表面還能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的艾草纖維。

他們將每日采摘的新鮮嫩艾草切碎、熬制、粗過(guò)濾，再讓碎葉與糯米粉融合。

因此細(xì)細(xì)品味，還有艾草微妙的顆粒感，江南的細(xì)膩與清新，都在這口皮子里。

吃了這么多青團(tuán)，唯獨(dú)真正由艾草做成的，才能用上“解膩”二字。

好聞的植物香氣中和紅豆沙餡的甜膩；同理也能夠與咸香油潤(rùn)的餡料相輔相成。

因此青團(tuán)想要好吃，青團(tuán)皮絕對(duì)是靈魂。

恰到好處的咸甜滋味，呼之欲出的青草氣息，嘗一口，春天仿佛在嘴巴里醒來(lái)。

5種美妙餡料，

質(zhì)樸、純粹，“只要好吃”

我們?cè)诠し欢嗄甑闹谱鹘?jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)餡料進(jìn)行微調(diào)，做出來(lái)5個(gè)極滿(mǎn)意的口味：

柴火豆沙青團(tuán)

老灶鐵鍋加上柴火熬煮的豆沙餡料，擁有無(wú)可比擬的細(xì)膩質(zhì)地。

搭配白芝麻，天然帶著悠然、古樸的氣息，即使在減糖30%后，依舊香到跺腳。

熬煮至綿密、流沙同時(shí)保有些微的顆粒感，口感一點(diǎn)都不無(wú)聊。

艾草的清香，和甜甜蜜蜜的紅豆餡兒那么一搭，無(wú)愧于治愈系美食的稱(chēng)號(hào)。

鴛鴦雙釀青團(tuán)

有了黑芝麻餡和豆沙餡的雙重香甜B(yǎng)uff，美味程度直線(xiàn)上升。

更出彩的，是它的復(fù)雜包法，兩者味道既不會(huì)相互影響，又能在品嘗時(shí)完美融合。

可可巧心青團(tuán)

年度黑馬選手，再覺(jué)得奇怪也得嘗了再說(shuō)，真的非常......濃郁、絲滑且驚艷。

來(lái)自法國(guó)的巧克力與中國(guó)南方的野菜在春天相遇，流心內(nèi)餡與軟糯外皮，太好吃。

春筍六鮮青團(tuán)

雪菜筍丁餡，這家紹興工坊的拿手好戲，光在原材料上就贏了。

當(dāng)季的春筍珍貴難尋，卻是餡料里添加得最多的。

混合農(nóng)家自制咸菜、雞蛋、豆干、胡蘿卜、蘑菇和豬肉，70歲老師傅手工炒制。

滿(mǎn)滿(mǎn)的山野氣息都被裹進(jìn)綠油油的皮子里，咬開(kāi)后還有汁水淌進(jìn)嘴里，鮮！

蛋黃肉松青團(tuán)

你很難想象熱乎乎的蛋黃肉松餡有多好吃，和冷吃簡(jiǎn)直不是一個(gè)物種。

綿密起沙的大粒咸蛋黃，搭配上肉松，咸、鮮、香、甜，融合得相得益彰。

春天啊，來(lái)吧

讓舌尖去踏青

手工包制完成的青團(tuán)會(huì)先進(jìn)行預(yù)蒸制，然后迅速急凍保鮮。

把這一顆代表春天滋味的小團(tuán)子，留在最好吃的時(shí)刻。

廚友們收到之后，請(qǐng)立刻放入冰箱冷凍層保存，保質(zhì)期有45天。

想吃的時(shí)候無(wú)需解凍，上鍋隔水蒸個(gè)15分鐘即可。

純粹的艾草香氣，質(zhì)樸卻精細(xì)的各色餡料，匯成難得的春日溫柔。

宛如三月江南的煙雨，透著清香的團(tuán)子，出爐。

他們也喜歡真艾草青團(tuán)。

“皮薄餡多，包裝也有溫馨的蒸煮提示。滿(mǎn)分”

by 廚友@煲煲1234

“艾草味很濃。可可絲滑，微苦。鴛鴦的雙拼口感很驚喜”

by 廚友@小仁

“蠻好的，甜度剛剛好”

by 廚友@oliver

“豆沙的好吃，肉松不油也不錯(cuò)，春筍餡料很豐富?！?/p>

by 廚友@水面筋

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

真艾草青團(tuán)

￥19.9 / 柴火紅豆沙（50g*4枚）

￥22.9 / 鴛鴦雙釀（50g*4枚）

￥22.9 / 可可巧心（50g*4枚）

￥24.9 / 春筍六鮮（50g*4枚）

￥24.9 / 蛋黃肉松（50g*4枚）

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生產(chǎn)日期: 現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)

保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件: -18攝氏度冷凍保存45天

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