不知道你家有沒(méi)有這樣的老人：一塊姜放久了，邊上爛了一塊。他們常常舍不得扔，把爛的部分切掉，剩下的繼續(xù)用來(lái)炒菜燉肉，還念叨“爛姜不爛味”。你可能也聽過(guò)“晚上吃姜賽砒霜”的說(shuō)法，心里犯嘀咕。今天必須嚴(yán)肅地告訴你：“爛姜不爛味”是極其危險(xiǎn)的誤區(qū)，那種發(fā)霉腐爛的姜，真的會(huì)傷肝腎，千萬(wàn)別再吃了！ 但別怕，咱們把關(guān)于吃姜的益處、誤區(qū)和安全吃法，一次說(shuō)個(gè)明白。

春夏吃姜，到底好在哪兒？

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這話是有一定道理的。從中醫(yī)角度看，姜性溫，有溫中散寒、促進(jìn)消化的作用。春夏天氣潮濕，或者淋雨、吹空調(diào)后覺(jué)得身體發(fā)冷，喝點(diǎn)姜茶能感覺(jué)舒服很多。做菜時(shí)放點(diǎn)姜，不僅能去腥提味，還能幫助醒脾開胃。但請(qǐng)記住，這只是一種輔助的養(yǎng)生食療，不能替代藥物。

姜，怎樣吃才健康？

姜是調(diào)料，不是主菜。適量使用，是關(guān)鍵。比如做菜時(shí)放幾片，或者受涼后煮一杯紅糖姜茶。但如果你本身是愛上火、經(jīng)?？诟缮嘣?、便秘的“熱性體質(zhì)”，那就要少吃姜，以免“火上澆油”。另外，有胃潰瘍、胃酸過(guò)多問(wèn)題的朋友，吃姜也要謹(jǐn)慎，因?yàn)樗赡軙?huì)刺激胃黏膜。

【重點(diǎn)】關(guān)于吃姜的三大疑問(wèn)，一次性說(shuō)清

1. “晚上吃姜賽砒霜”？沒(méi)那么可怕，但有講究。

這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。姜并不會(huì)在晚上變成毒藥。但是，姜的辛溫特性有“發(fā)散”作用，可能會(huì)讓一些陰虛火旺、容易失眠的朋友，在晚上吃了后感覺(jué)精神振奮，影響入睡。所以，晚上少吃或不吃，主要是怕影響睡眠，而不是“中毒”。白天吃，就沒(méi)有這個(gè)顧慮。

2. 姜到底要不要去皮？看情況。

姜肉和姜皮的“性格”不太一樣。姜肉發(fā)汗，驅(qū)寒力更強(qiáng)；姜皮則偏涼，有利水的作用。所以，可以根據(jù)情況決定：

需要去皮的情況：受涼感冒、做寒性菜肴（比如螃蟹）時(shí)，去皮用，溫散效果更好。

可以不去皮的情況：日常做菜，比如炒肉、燒魚，為了平衡，可以帶皮用。其實(shí)，只要清洗干凈，帶皮吃更方便，也更安全。

3. “爛姜不爛味”？這是最大的健康陷阱！

這是本文要強(qiáng)調(diào)的核心重點(diǎn)，請(qǐng)務(wù)必牢記：腐爛、發(fā)霉的生姜，絕對(duì)不能再吃！

為什么危險(xiǎn)？ 姜腐爛時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“黃樟素” 的有毒物質(zhì)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為2B類致癌物（即對(duì)動(dòng)物確定致癌，對(duì)人類可能致癌）。黃樟素會(huì)直接損傷肝細(xì)胞，長(zhǎng)期或大量攝入，可能增加肝臟受損甚至癌變的風(fēng)險(xiǎn)。這就是“傷肝腎、養(yǎng)大癌細(xì)胞”說(shuō)法的科學(xué)來(lái)源。

切掉爛的，好的部分能吃嗎？ 不能！霉菌產(chǎn)生的毒素是肉眼看不見的，它可能已經(jīng)擴(kuò)散到看起來(lái)“完好”的部分。為了省這一點(diǎn)姜，冒損傷身體的風(fēng)險(xiǎn)，太不值得了。

緊急提示：如果誤食爛姜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，或者眼白、皮膚發(fā)黃（黃疸跡象） 等不適，請(qǐng)立即就醫(yī)，這可能是肝臟受損的信號(hào)。

總結(jié)一下，安全吃姜三原則：

· 爛姜堅(jiān)決扔：發(fā)霉、變軟、有異味，一點(diǎn)都別留，立刻丟進(jìn)垃圾桶。

· 適量巧搭配：當(dāng)調(diào)料，別當(dāng)飯吃。熱性體質(zhì)和胃病患者要少吃。

· 時(shí)間有選擇：擔(dān)心失眠的朋友，晚上盡量不吃，白天享用更安心。

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