上海
都說鯽魚刺多難入口，順德老師傅直接把它玩出花！吊水鯽魚兩吃，無刺喝粥、香蒸魚骨，不僅零土腥味、不卡刺，還是健脾補虛的養(yǎng)生美味。
第一味：粥油過橋無刺魚片粥。
選用吊水后的鮮活鯽魚，先徹底放血去腥，全程手工剔除所有細刺，片成超薄魚片，簡單腌制入味。搭配順德傳統(tǒng)大頭菜切碎提香?？恐嘤瓦^橋增香，水燒開后下入魚片，30秒立馬關(guān)火。煮好的粥裹著醇厚米油，這可是中醫(yī)里健脾的精華。魚片滑嫩無刺、入口即化，粥底綿密鮮香。
第二味：豉汁蒸魚骨。
剔下來的魚骨也不浪費，用廣東傳統(tǒng)豉汁蒸做法，搭配蒜頭、豆豉、陳皮燜蒸，再淋上秘制醬油提味。鯽魚肉質(zhì)本身細嫩，這樣處理后告別卡刺困擾，老人小孩都能放心吃。
跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚 22:00《尋味》。
編輯: 李泳
責(zé)編: 李泳
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