眼下，正值油菜花盛開(kāi)的季節(jié)，在金澤鎮(zhèn)蔡浜村，淀山湖畔上百畝金燦燦的油菜花田已至最佳觀賞期。比這片花海更早喚醒人們味蕾的，是那一口軟糯香甜的菜筧塌餅?。在蔡浜村，幾乎家家戶戶都會(huì)制作這道美食，它不僅是春日餐桌上的主角，更是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“阿婆茶”的“靈魂”。

午后，在農(nóng)家的客堂間，左鄰右舍的阿婆們圍坐一桌，桌上擺滿咸菜筧、熏青豆、菜筧塌餅等茶點(diǎn)，人手一杯清茶，談天說(shuō)地，其樂(lè)融融。這便是青浦金澤鎮(zhèn)商榻地區(qū)獨(dú)有的“阿婆茶”習(xí)俗。而在這琳瑯滿目的茶點(diǎn)中，菜筧塌餅的地位無(wú)可替代?。

“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是最好的，用新鮮的菜筧來(lái)做菜筧塌餅?！鄙涕桨⑵盘战鹈煤汪斚烧湟贿吺炀毜夭僮?，一邊介紹著這道春味的制作秘訣。新鮮的菜筧洗凈后剁碎，根據(jù)不同的口味，在炒制時(shí)加入少許鹽。“到時(shí)候吃起來(lái)外面是有點(diǎn)甜，里面是有點(diǎn)咸的，”阿婆笑著說(shuō)，待菜筧燒熟后，便與糯米粉揉在一起，直到面團(tuán)軟硬適中。隨后，揪下半個(gè)拳頭大小的面劑子?，在手中輕輕按壓，便成了一個(gè)圓潤(rùn)的餅坯?。

做好的餅坯放入油鍋中，煎至兩面金黃，散發(fā)出誘人的焦香。此時(shí)，阿婆會(huì)迅速在鍋中加入少許水，再添上糖，蓋上鍋蓋燜煮片刻。待糖分完全滲透，一只只色澤油亮、外甜內(nèi)咸的菜筧塌餅便大功告成了?。一口咬下，軟糯的餅皮裹著清香的菜餡，甜與咸在舌尖完美交融，仿佛整個(gè)春天的味道都匯聚于此。

“現(xiàn)在是油菜花盛開(kāi)的季節(jié)，歡迎廣大游客來(lái)我們蔡浜村，吃著我們地道的菜筧塌餅和我們的非遺阿婆茶。”陶金妹阿婆熱情地發(fā)出邀請(qǐng)。在快節(jié)奏的都市生活之外，青浦金澤鎮(zhèn)商榻地區(qū)依然保留著這份充滿人情味的慢生活。這個(gè)春天，不妨走進(jìn)蔡浜村，漫步于金色的油菜花海，坐下來(lái)與阿婆們共飲一杯清茶，品嘗這道春日限定美味，在唇齒留香間，感受浸潤(rùn)著傳統(tǒng)與鄉(xiāng)土氣息的獨(dú)特饋贈(zèng)。

記者：孫旌豪

攝影：孫旌豪、沈逸清

視頻：沈逸清

編輯：沈逸清

責(zé)任編輯：沈偉群（首席）

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