第一次看到

“板藍(lán)根青菜”的時(shí)候

相信很多人

腦子里冒出來(lái)的都是

這菜……能治感冒嗎？

它會(huì)不會(huì)很苦？

感冒時(shí)有的醫(yī)生會(huì)建議服用板藍(lán)根顆粒，看到板藍(lán)根三個(gè)字，第一反應(yīng)總是和“藥”掛鉤。

如今它卻和青菜放在一起，總覺(jué)得這跨界有點(diǎn)兒厲害。板藍(lán)根青菜還有板藍(lán)根的功效嗎？

帶著滿腦子問(wèn)號(hào)，記者找到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授葛賢宏，想搞清楚這到底是個(gè)什么“神仙菜”。

這事兒得從二十年前說(shuō)起。那時(shí)候，葛賢宏團(tuán)隊(duì)做油菜研究，手里有不少野生資源，其中就包括板藍(lán)根。

• 板藍(lán)根本身是個(gè)“寶藏植物”，不僅是大名鼎鼎的藥材，其本身也對(duì)某些病害具有良好的抗性。而油菜呢，當(dāng)時(shí)正面臨產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求，不光能榨油，最好還能開(kāi)花好看，能做菜吃。

于是，一個(gè)想法就冒了出來(lái)：能不能把板藍(lán)根的藥用價(jià)值與抗病能力“借用”到油菜身上？

想法挺好，做起來(lái)可就難了。

葛賢宏說(shuō)，板藍(lán)根和油菜屬于“遠(yuǎn)親”，親緣關(guān)系隔得有點(diǎn)遠(yuǎn)，常規(guī)的雜交方法根本行不通。

他們用的是“體細(xì)胞融合”技術(shù)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是把板藍(lán)根和油 菜的單個(gè)細(xì)胞各自分離出來(lái)，再重新融合成一個(gè)新細(xì)胞，然后 把這個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)成一株新的植物。

這個(gè)過(guò)程聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)科幻，實(shí)際操作更是麻煩——融合后的植株長(zhǎng)得不好，繁殖力也弱，得一遍遍與油菜往回雜交，把板藍(lán)根的基因一點(diǎn)點(diǎn)“稀釋”進(jìn)去，既要保留它的優(yōu)點(diǎn)，又不能讓它影響油菜本身的品質(zhì)。就這么折騰了近二十年，才有了今天的板藍(lán)根青菜。

跟普通油菜相比，板藍(lán)根青菜的顏色更深一些。葛賢宏說(shuō)，這是因?yàn)榘逅{(lán)根含有一種叫“靛藍(lán)”的成分，葉色自然就深了。

不過(guò)，真正的區(qū)別不在外表，而在“內(nèi)涵”。

• 板藍(lán)根青菜里多了一些原本屬于板藍(lán)根的次生代謝物，比如木脂素類(lèi)、多糖類(lèi)、生物堿類(lèi)等等，這些物質(zhì)有的有藥用活性，有的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。換句話說(shuō)，它不只是青菜，還帶著點(diǎn)“藥材基因”。

不過(guò)可別指望吃了它就能治感冒。雖然在小鼠實(shí)驗(yàn)里，板藍(lán)根青菜的提取物確實(shí)表現(xiàn)出良好的抗病毒效果，但那是濃縮后的結(jié)果。日常當(dāng)菜吃，能不能起到同樣的作用，目前還沒(méi)有足夠的人體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。所以，別把它當(dāng)藥，把它當(dāng)菜就好。

也別被板藍(lán)根顆粒的苦味嚇跑，板藍(lán)根青菜可一點(diǎn)都不苦，反而比普通油菜更好吃，甚至有一種淡淡的回甘。至于營(yíng)養(yǎng)，它的鈣、維生素C、氨基酸、鋅離子含量都很豐富。

葛賢宏還說(shuō)，眼下最要緊的是解決“周年供應(yīng)”的問(wèn)題。板藍(lán)根青菜是十字花科蔬菜，有些季節(jié)種不出來(lái)，尤其是4月到6月、9月到11月，菜苔很難生產(chǎn)。他們正在改良品種，爭(zhēng)取讓它能全年供應(yīng)。

這下，我可徹底了解了板藍(lán)根青菜。它不是什么“藥膳神菜”，也不是網(wǎng)紅噱頭，而是科學(xué)家們花了二十年時(shí)間，慢慢磨出來(lái)的“新物種”。它既保留了油菜的好吃，又帶上了板藍(lán)根的營(yíng)養(yǎng)，算是給咱們的餐桌添了一道新菜。

下次再看到它，我可不會(huì)再問(wèn)“能不能治感冒”了，而是會(huì)想：今天清炒一盤(pán)，應(yīng)該挺好吃的。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者 顏旭 祁倩倩

圖片：小紅書(shū)

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉婉茹 龐宇辰（實(shí)習(xí)）