這幾天，不少吃貨的朋友圈都被“山姆三文魚”刷屏了。

近日，話題#強(qiáng)勢(shì)沖上熱搜，引發(fā)了全網(wǎng)圍觀 。很多網(wǎng)友崩潰地發(fā)現(xiàn)，自己一直當(dāng)作刺身買回家生吃的“寶藏”三文魚，包裝背面竟然藏著一行不起眼的小字：“加熱后烹飪食用”。這到底是怎么回事？三文魚到底能不能直接生食？判斷標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？

同樣是三文魚

此“標(biāo)”非彼“標(biāo)

大家之所以“破防”，問(wèn)題出在了產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上。

在此次風(fēng)波中，涉事的三文魚產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB2733 ；而在同一家超市，另一款可以直接生食的甜蝦，標(biāo)注的卻是GB10136。

這兩個(gè)冷冰冰的代號(hào)，直接決定了你是享受美食，還是可能“引蟲入室”：

GB2733《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》

這是一個(gè)基礎(chǔ)性的衛(wèi)生食品安全標(biāo)準(zhǔn)。它對(duì)寄生蟲和微生物指標(biāo)沒(méi)有硬性限量規(guī)定要求，也就意味著這魚買回去是要經(jīng)過(guò)高溫烹飪后方可食用 。

GB10136《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中包含了即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品類別，相比GB2733，對(duì)寄生蟲、微生物、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存條件等都提出了明確要求，只有在該標(biāo)準(zhǔn)下明確標(biāo)注可生食的產(chǎn)品，才能直接生吃。

另外還需要注意的是，不是所有符合GB10136的動(dòng)物性水產(chǎn)品都是即食的，其中預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品、鹽漬魚、預(yù)制水產(chǎn)干制品即使使用該標(biāo)準(zhǔn)也不可直接食用喲！

買的時(shí)候翻過(guò)來(lái)看看，寫著GB2733的，請(qǐng)您務(wù)必下鍋煮熟；寫著GB10136的，再確認(rèn)下包裝上標(biāo)注的食用方式，雙保險(xiǎn)才可以放心生吃。

吃了“GB 2733”的三文魚

會(huì)有什么后果？

很多心大的網(wǎng)友表示：“我都生吃了好幾年了，啥事沒(méi)有，矯情！”對(duì)此，專家表示：這真的不能抱有僥幸心理。

無(wú)論是野生的還是養(yǎng)殖的，魚都有感染寄生蟲及微生物的風(fēng)險(xiǎn)。區(qū)別在于遇到了哪種“不速之客”：

淡水魚寄生蟲（如肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲）

這是真正的“狠角色”，能在人體內(nèi)長(zhǎng)期寄生，引發(fā)腹痛、貧血，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及大腦。這也是為什么淡水魚不能生吃。

海水魚寄生蟲（如異尖線蟲）

我們常吃的海產(chǎn)三文魚主要面臨的是這類風(fēng)險(xiǎn)。雖然異尖線蟲在人體內(nèi)一般活不長(zhǎng)，大多兩周內(nèi)會(huì)死亡，但它要是發(fā)起瘋來(lái)，可能鉆進(jìn)你的胃壁或腸壁，引發(fā)劇烈腹痛、惡心嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致胃穿孔、腸穿孔等。

細(xì)菌、病毒等微生物

生食三文魚的主要微生物安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自副溶血性弧菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等致病菌以及諾如病毒，這些病原體可通過(guò)食材本身或加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的污染進(jìn)入人體，引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等消化道癥狀，其中單核細(xì)胞增生李斯特菌對(duì)孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫功能低下人群具有更高致病性，可能導(dǎo)致嚴(yán)重侵襲性感染。

蘸點(diǎn)芥末就能殺菌？

你以為蘸點(diǎn)芥末、多放點(diǎn)醋就能殺菌？

太天真了！靠芥末、醬油、白酒浸泡無(wú)法有效殺滅寄生蟲。 芥末要達(dá)到殺蟲效果，通常需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，日常吃生魚片時(shí)簡(jiǎn)單蘸取，僅能調(diào)味，無(wú)法起到安全保障作用。

真正能有效殺滅寄生蟲的可靠方式只有兩種：

1.徹底煮熟（中心溫度達(dá)到70℃以上）；

2.深度冷凍（-20℃冷凍7天以上，或-35℃冷凍15小時(shí)以上）。但請(qǐng)注意，咱們家里的冰箱通常很難達(dá)到這個(gè)工業(yè)級(jí)的深凍標(biāo)準(zhǔn) 。

市場(chǎng)監(jiān)管教你“避坑”三招

為了讓大家既能享受美味，又避免“踩雷”，記住下面這三招，買魚的時(shí)候拿出來(lái)對(duì)照一下：

第一招：翻面看“標(biāo)”

不要被華麗的金色托盤和“刺身”、“壽司”等大字迷惑。直接把包裝翻過(guò)來(lái)，看背面的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

可生食：GB10136，且應(yīng)標(biāo)注“開袋即食”或者“可生食”等字樣。

需烹飪：GB2733。看到這個(gè)，哪怕它長(zhǎng)得再像刺身，也請(qǐng)讓它下鍋。

第二招：優(yōu)選養(yǎng)殖三文魚

建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買養(yǎng)殖海水三文魚。現(xiàn)代化海水養(yǎng)殖模式，飼料經(jīng)過(guò)高溫處理、養(yǎng)殖環(huán)境可控，能有效降低寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)低于野生三文魚。

第三招：警惕陳列誤導(dǎo)

當(dāng)你在超市看到三文魚旁邊堆滿了醬油和芥末時(shí)，先別急著下手，一定要確認(rèn)包裝上的文字，不要因?yàn)樯碳业年惲卸つ俊百I單”。

最后，也是最重要的一條： 老人、兒童、孕婦以及免疫力較弱的人群，盡量不要生吃任何水產(chǎn)品。畢竟，煮熟雖然損失了一點(diǎn)口感，但換來(lái)的是一份最踏實(shí)的安全 。

食品安全無(wú)小事，下次買三文魚，記得帶上這篇文章，做個(gè)明白的消費(fèi)者！

本文審核專家：

章榮華 主任醫(yī)師

浙江省食品安全專家委員會(huì)委員

現(xiàn)任浙江省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)、首席專家

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)監(jiān)測(cè)分委會(huì)副主任委員

國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險(xiǎn)交流專家組成員

來(lái)源 浙里好市監(jiān)

編輯 成嘉怡

審核 張倩 王晨郁

校對(duì) 王建英