夏末的傍晚，暑氣未消，人總是懨懨的沒什么胃口。這時(shí)候，若能有一碟子醬香毛豆擺上桌，那墨綠油亮的顏色，配上濃郁撲鼻的醬香，便像一陣穿堂風(fēng)吹過，整個(gè)人都精神了。這尋常的下酒小菜，最懂得如何喚醒倦怠的味蕾。它不喧賓奪主，無論是佐一碗清粥，還是配兩杯淡酒，都恰到好處，是尋常日子里最熨帖的慰藉。

要做這道菜，得先挑飽滿的新鮮毛豆，用清水反復(fù)搓洗，洗凈豆莢上的絨毛。為了讓滋味更好地滲進(jìn)去，得用剪刀仔細(xì)剪去豆莢的兩頭，這是最見功夫的細(xì)活。剪好的毛豆入沸水鍋中，記得加一勺鹽和幾滴油，這能保持豆莢的翠綠。煮上五六分鐘，斷生便好，撈出后立刻投入涼水中，這痛快的一激，毛豆的口感便爽脆起來，顏色也愈發(fā)鮮亮。

鍋熱了，倒上油，先下一把干辣椒段和幾瓣拍散的蒜，小火煸出香氣。然后倒入兩大勺黃豆醬，用鏟子慢慢炒散，炒出醬與油融合后特有的濃郁香氣。這時(shí)把瀝干水的毛豆倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每一顆豆莢都均勻地裹上醬色。接著，烹入少許生抽提鮮，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再撒一小撮白糖，既提味，又能柔和醬的咸味。最后，沿著鍋邊淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜上四五分鐘。

時(shí)間到了，揭開鍋蓋，一股醬香混著豆香的熱氣便撲面而來。開大火收汁，讓湯汁濃稠地掛在豆莢上，便可關(guān)火出鍋。盛在白瓷盤里，醬色油亮，點(diǎn)綴著紅色的辣椒段，很是誘人。這盤醬香毛豆，涼了吃風(fēng)味更佳。午后閑暇，或捏一顆入口，輕輕一咬，豆粒便伴著咸鮮微辣的醬汁迸出來，滿口都是踏實(shí)的香味。日子里的那些煩悶與燥熱，仿佛也在這有滋有味的咀嚼中，一點(diǎn)點(diǎn)消散了。