新鮮出爐的七山羊肉筏子

肉香四溢的七山羊肉筏子

黃河奔騰潤隴原，煙火人間藏珍味。在蘭州新區(qū)的餐飲舞臺(tái)上，七山羊肉筏子這道承載著黃河文化與西北風(fēng)情的傳統(tǒng)美食，從鄉(xiāng)間餐桌走出，在匠人的堅(jiān)守與產(chǎn)業(yè)的賦能下煥發(fā)新生，成為特色餐飲產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興深度融合的生動(dòng)縮影。近日，記者走進(jìn)蘭州新區(qū)七山羊肉筏子店，探尋其背后的傳承密碼與發(fā)展之路。

食材天成 七山沃土育出羊中珍品

“七山羊在大山放養(yǎng)，肉質(zhì)勁道，膻味小，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高?！闭劶捌呱窖蛉夥ぷ拥莫?dú)特風(fēng)味，深耕行業(yè)三十余年的蘭州新區(qū)七山人家負(fù)責(zé)人楊廣財(cái)打開了話匣子。他隨手拿起一塊剛送達(dá)的新鮮羊肉，指尖輕按，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，紋理清晰，鮮紅的色澤中透著自然光澤，湊近便能聞到淡淡的羊肉原生香氣。

優(yōu)質(zhì)食材是七山羊肉筏子的立身之本，羊肉均選自永登縣七山鄉(xiāng)的散養(yǎng)山羊，這里草木豐茂，為七山羊的生長提供了天然保障。草場之上，還自然生長著柴胡、黃芪、沙棘等多種中藥材，讓羊肉的風(fēng)味更加獨(dú)特。

“我們選用的羊全靠原生態(tài)散養(yǎng)，每天在山間覓食，活動(dòng)量大，肉質(zhì)自然就好?！睏顝V財(cái)介紹，這種自然生長模式，讓七山羊肉形成了獨(dú)有的特質(zhì)——脂肪含量低、肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，入口無腥膻之氣，咀嚼間滿是醇厚鮮香，是制作羊肉筏子的絕佳原料。

“七山羊肉筏子制作過程中不用復(fù)雜處理，簡單調(diào)味就鮮香十足?！睏顝V財(cái)說，得天獨(dú)厚的自然條件，為這道傳統(tǒng)美食奠定了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。

匠心堅(jiān)守 三十載傳承守住隴原本味

走進(jìn)七山羊肉筏子店的操作間，熱氣氤氳，濃郁的肉香撲面而來。案板上，楊廣財(cái)正熟練地忙碌著，選肉、剁餡、調(diào)味、捏制、蒸制，每一個(gè)步驟都嫻熟流暢、一絲不茍，眼神里滿是專注與認(rèn)真，他始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，只為守住食材本味。

“吃了一碗筏子就等于吃了整只羊，羊每個(gè)部位的肉都有?！睏顝V財(cái)一邊剁著羊肉餡，一邊向記者介紹制作工藝，“做羊肉筏子，選料是第一道關(guān)，必須精選新鮮的羊腿肉、里脊，搭配新鮮的羊心、肝、肺等內(nèi)臟，按固定比例調(diào)配，才能保證層次豐富的口感。”

楊廣財(cái)還一直堅(jiān)持純手工剁餡：“用絞肉機(jī)會(huì)破壞羊肉的肉質(zhì)纖維，做出來的筏子就少了鮮嫩勁兒，口感會(huì)發(fā)柴?！彼牡斗▼故欤琊W節(jié)奏均勻，肉餡漸漸變得細(xì)膩緊實(shí)。調(diào)味環(huán)節(jié)，他堅(jiān)持“極簡原則”，只選用蔥姜蒜、食鹽、花椒等天然調(diào)料?！霸蹅冏龅木褪茄蛉獾谋疚?，不能破壞這份純粹的鮮香?！彼贿呎{(diào)味，一邊反復(fù)用工具捶打餡料，直到餡料黏稠緊實(shí)、抱團(tuán)不散。

筏子成型后，他將食材裝入特制的蒸碗中整齊擺入蒸籠?！罢糁频幕鸷蜃铌P(guān)鍵，一般情況下要蒸制30分鐘，火候不到不揭蓋，這樣做出來的筏子才鮮香四溢。”蒸制完成后，他將羊肉筏子盛入碗中，肉香四溢。

輕輕咬開羊肉筏子，內(nèi)里鮮香多汁、油而不膩、入口即化，配上手工饃饃，食客們開始大快朵頤。這份匠心堅(jiān)守，讓七山羊肉筏子成為本地食客與外來游客追捧的“明星菜品”。

產(chǎn)業(yè)賦能 小筏子撐起鄉(xiāng)村振興大舞臺(tái)

如今，這道承載著匠心與情懷的傳統(tǒng)美食，正借助產(chǎn)業(yè)賦能，從零散作坊走向規(guī)模化、品牌化發(fā)展之路，成為富民興農(nóng)的新引擎。蘭州新區(qū)重視本土美食文化的挖掘與傳承，打破傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營模式，為羊肉筏子搭建起完善的發(fā)展平臺(tái)，助力其走出深巷、走向更廣闊的市場。

近年來，蘭州新區(qū)大力培育本土餐飲品牌，鼓勵(lì)從業(yè)者在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，優(yōu)化擺盤、改良口味，適配現(xiàn)代餐飲消費(fèi)需求。同時(shí)，借助文旅推介、美食展會(huì)、直播帶貨等多種形式推廣，將其納入文旅打卡清單，打造“美食+文旅”特色體驗(yàn)路線，以美食帶動(dòng)文旅消費(fèi)，以文旅賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

羊肉筏子一頭連著食品產(chǎn)業(yè)，一頭連著鄉(xiāng)村振興。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，從養(yǎng)殖、屠宰、加工到餐飲服務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈吸納眾多周邊群眾就業(yè)增收，讓不少村民實(shí)現(xiàn)“家門口就業(yè)”，夯實(shí)了鄉(xiāng)村振興的根基，實(shí)現(xiàn)了“美食興產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)促振興”的良性循環(huán)。

從鄉(xiāng)間小吃到城市名片，七山羊肉筏子的蛻變，彰顯著隴原美食的獨(dú)特魅力，也見證著蘭州新區(qū)特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這道承載著黃河文化與隴原情懷的美食，在堅(jiān)守中守住本味，在賦能中煥發(fā)新生。

蘭州日?qǐng)?bào)記者 李昕 王文嘉

（蘭州日?qǐng)?bào)）