日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級(jí)到高體鰤！

前面兩篇鰤?mèng)~的文章，主要介紹的是日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖的歷史，以及日本日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海到外海的變遷。

野生高體鰤全球分布 養(yǎng)殖主要在日本和中國(guó)

接下來(lái)我們要重點(diǎn)介紹高體鰤！因?yàn)?strong>高體鰤是中日兩國(guó)共同養(yǎng)殖的高端鰤?mèng)~品種，且中日兩國(guó)養(yǎng)殖的高體鰤，都嚴(yán)重依賴來(lái)自中國(guó)南方沿海的野生高體鰤?mèng)~苗和幼魚(yú)，不能做到自給自足。這跟鰻魚(yú)（日本鰻鱺）在中日兩國(guó)養(yǎng)殖，中日兩國(guó)都嚴(yán)重依賴野生鰻苗非常相似！

高體（Seriola dumerili），也稱杜氏，英文名Greater Amberjack、kanpachi ，其實(shí)是一種全球范圍內(nèi)廣泛分布的大型海水魚(yú)類。

下面是IUCN公布的全球高體鰤分布圖（褐黃色部分）：東南亞、南中國(guó)海、太平洋島國(guó)、墨西哥灣、中美洲、西北大西洋、地中海，都是高體鰤分布的區(qū)域。

雖然野生高體鰤分布廣泛，但目前高體鰤養(yǎng)殖主要在日本和中國(guó)，另外在韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、希臘、葡萄牙、西班牙也有少量養(yǎng)殖。作為一種優(yōu)質(zhì)的大型海水魚(yú)類，高體鰤有時(shí)也被稱為“熱帶三文魚(yú)”。隨著中國(guó)高體鰤養(yǎng)殖逐漸升溫，未來(lái)這條魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量可能會(huì)大幅度增長(zhǎng)！

全球高體鰤主要養(yǎng)殖國(guó)家和產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

目前日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在3萬(wàn)噸以上

雖然鰤?mèng)~是日本海水養(yǎng)殖魚(yú)類產(chǎn)量最大的品種，但養(yǎng)殖產(chǎn)量在三種鰤?mèng)~之間的分配很不平衡。日本官方?jīng)]有公布每年詳細(xì)的三種鰤?mèng)~的分品種養(yǎng)殖產(chǎn)量，但我們可以從一些日本的官方報(bào)道中得到一些有用的信息：

根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的公開(kāi)報(bào)道，2018年日本五條鰤、高體鰤、黃條鰤的養(yǎng)殖產(chǎn)量分別是102,400噸、33,951噸、3,941噸，以上合計(jì)140,292噸，這個(gè)數(shù)據(jù)與日本官方公布的、2018年鰤?mèng)~養(yǎng)殖總產(chǎn)量的138,229噸非常接近。我們認(rèn)為通過(guò)相互比照，可以基本上相信以上這組2018年日本農(nóng)林水產(chǎn)省報(bào)道的數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

外媒報(bào)道的2018年日本三種鰤?mèng)~的分品種養(yǎng)殖產(chǎn)量

日本官方公布的2018年鰤?mèng)~總產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

根據(jù)對(duì)外媒各種報(bào)道的匯總，我們發(fā)現(xiàn)：1）日本高體鰤養(yǎng)殖起步于1990年代，明顯要晚于五條鰤養(yǎng)殖開(kāi)始的時(shí)間，年產(chǎn)量在20,000-25,000噸之間；2）到1995年，因?yàn)榫W(wǎng)箱養(yǎng)殖的普及，高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到30,000噸；3）此后養(yǎng)殖產(chǎn)量一直維持在30,000噸以上，其中2014年產(chǎn)量38,770噸，成為日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量的最高峰；2022年的年產(chǎn)量約為35,000噸。

外媒報(bào)道的日本高體鰤養(yǎng)殖產(chǎn)量的變化（海橋營(yíng)銷整理）

日本高體鰤養(yǎng)殖的苗種來(lái)源逐漸多樣化

在日本養(yǎng)殖的三種鰤?mèng)~中，產(chǎn)量最大的五條鰤是日本本土品種，雖然也部分依賴當(dāng)?shù)氐囊吧鍡l鰤?mèng)~苗，但日本已經(jīng)基本解決了五條鰤的人工育苗問(wèn)題，苗種可以完全自給自足！

與五條鰤養(yǎng)殖主要依賴國(guó)內(nèi)苗種供應(yīng)不同，日本養(yǎng)殖高體鰤用的幼魚(yú)主要來(lái)自中國(guó)海南和福建兩省每年向日本的出口的野生高體鰤幼魚(yú)。中國(guó)本地的漁民和捕撈企業(yè)，將高體鰤幼苗捕撈上來(lái)之后，先在沿海的網(wǎng)箱中進(jìn)行人工育肥，幼苗長(zhǎng)到200-400克（平均規(guī)格300克）的時(shí)候，再由中間人收購(gòu)，并出口到日本，賣給前文所說(shuō)的日本西南海域的鰤?mèng)~養(yǎng)殖場(chǎng)，在那里養(yǎng)殖到平均規(guī)格5公斤左右的商品成魚(yú)，再上市銷售。

除了來(lái)自中國(guó)海南和福建的高體鰤幼魚(yú)，日本沿海也可以捕撈到一些高體鰤?mèng)~苗，這些魚(yú)苗在東海產(chǎn)卵后附著在海藻，隨著黑潮暖流漂浮到日本西南海域，被當(dāng)?shù)貪O民捕獲。

當(dāng)來(lái)自中國(guó)的高體鰤?mèng)~苗和幼魚(yú)不足時(shí)，日本也從越南、中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)進(jìn)口野生的高體鰤?mèng)~苗和幼魚(yú)，作為補(bǔ)充；同時(shí)，近些年日本的高體鰤人工育苗技術(shù)也逐漸成熟，人工苗種也在野生苗種不足時(shí)作為補(bǔ)充。

基于以上原因，近些年日本才可以使其高體鰤養(yǎng)殖年產(chǎn)量，始終穩(wěn)定在3萬(wàn)噸以上！

海南福建野生高體鰤幼魚(yú)對(duì)日本非常重要

下表是近些年中國(guó)每年向日本出口的高體鰤幼魚(yú)的重量表（公斤）。如果將中國(guó)每年向日本出口的高體鰤幼魚(yú)重量（按300克每條計(jì)算），換算成兩年后日本高體鰤的成魚(yú)產(chǎn)量（按5公斤每條成魚(yú)計(jì)算），可以得到：2020年中國(guó)苗種養(yǎng)成的高體鰤成魚(yú)產(chǎn)量（換算量）為37,330噸，但2025年該換算后的成魚(yú)產(chǎn)量下滑到只有21,874噸，主要原因是近些年中國(guó)向日本出口的高體鰤幼魚(yú)數(shù)量和重量逐年減少。

事實(shí)上，向日本出口野生鰻苗和野生高體鰤幼魚(yú)，已經(jīng)稱為中國(guó)江蘇和海南沿海漁民一項(xiàng)重要的收入來(lái)源。但中國(guó)本土的鰻魚(yú)養(yǎng)殖和高體鰤養(yǎng)殖，勢(shì)必與日本爭(zhēng)奪苗種，今后高體鰤的人工育苗在中國(guó)愈發(fā)顯得重要！

中國(guó)向日本出口高體鰤幼魚(yú)及換算成魚(yú)產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷）

中國(guó)向日本出口高體鰤幼魚(yú)換算后的成魚(yú)產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷）

從上面的分析不難看出：2020年以前，日本的高體鰤養(yǎng)殖，主要依靠來(lái)自中國(guó)海南和福建的野生高體鰤幼魚(yú)；2020年之后，隨著中國(guó)向日本供應(yīng)高體鰤幼魚(yú)數(shù)量的減少，中國(guó)苗種和幼魚(yú)出口日本的價(jià)格逐年上漲，這倒逼著日本從其他國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口苗種和幼魚(yú)，并加快本土高體鰤人工苗種的研發(fā)和生產(chǎn)。

中國(guó)向日本出口高體鰤幼魚(yú)價(jià)格變化（根據(jù)當(dāng)年匯率折算）

日本養(yǎng)殖鰤?mèng)~出口美國(guó)市場(chǎng)發(fā)展很快

日本養(yǎng)殖的高體鰤，以前主要在日本國(guó)內(nèi)消費(fèi)。近些年日本農(nóng)林水產(chǎn)省和日本水產(chǎn)養(yǎng)殖出口商協(xié)會(huì)加大了海外營(yíng)銷力度，目前日本養(yǎng)殖鰤?mèng)~（高體鰤為主）出口的80%是面向美國(guó)市場(chǎng)，2024年向美國(guó)鰤?mèng)~出口量為27,000噸，比2023年增長(zhǎng)13%；養(yǎng)殖高體鰤已成為與北海道扇貝、養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚(yú)齊名的三大日本優(yōu)勢(shì)海產(chǎn)出口產(chǎn)品。

中國(guó)也是日本養(yǎng)殖高體鰤出口的目標(biāo)市場(chǎng)，但由于近期中日關(guān)系惡化，日本水產(chǎn)品向中國(guó)出口已完全停止，何時(shí)能恢復(fù)目前尚難預(yù)測(cè)！

本土加美國(guó)市場(chǎng)需求 促進(jìn)日本高體鰤人工育苗發(fā)展

日本本土市場(chǎng)對(duì)高體鰤的需求比較旺盛，美國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口量也在快速增長(zhǎng)，兩者加起來(lái)將促進(jìn)日本高體鰤人工育苗和配合飼料的研發(fā)與生產(chǎn)的快速發(fā)展。

高體鰤人工養(yǎng)殖，在日本兼具滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要和出口美國(guó)市場(chǎng)雙重目的，如果今后中國(guó)市場(chǎng)向日本重新開(kāi)放，對(duì)日本養(yǎng)殖高體鰤的需求將進(jìn)一步放量。因此日本近年來(lái)對(duì)高體鰤養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)加快了步伐。

下一篇，我們將介紹中國(guó)高體鰤海水養(yǎng)殖和人工育苗的最新發(fā)展！