夏天的菜市場(chǎng)，總有些帶著鄉(xiāng)野氣息的蔬菜，它們不像番茄、黃瓜那樣四季常見(jiàn)，只在特定的時(shí)節(jié)短暫現(xiàn)身。南瓜尖便是其中之一。一大把嫩綠的藤蔓，蜷曲的觸須還帶著清晨的露水，葉子上或許還沾著泥土，就那么隨意地堆在菜販的竹筐里，帶著一種剛從田間摘下的新鮮勁兒。每次看到，總?cè)滩蛔∫I(mǎi)上一把，因?yàn)樵谠S多人的記憶里，這不僅是菜，更是夏天的味道。

要做這道蒜蓉炒南瓜尖，得先耐心擇菜。把南瓜嫩莖上的老筋撕掉，這步最費(fèi)工夫卻馬虎不得，撕去筋絡(luò)的南瓜尖口感才脆嫩。葉子可以保留，只掐掉太老的葉柄。擇好的南瓜尖用清水多洗幾遍，洗去絨毛里的灰塵。大蒜多剝幾瓣，切成薄片或剁成蒜蓉，干辣椒切段備用。鍋里燒開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽和油，把南瓜尖放進(jìn)去焯燙一分鐘，撈出過(guò)涼水，輕輕擠掉多余水分。焯水能去掉青澀味，讓顏色更翠綠。

熱鍋里倒油，油溫升高時(shí)放入蒜蓉和干辣椒段，小火炸出香味。蒜香和辣椒的焦香混合，是這道菜的靈魂。接著把焯過(guò)水的南瓜尖倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。因?yàn)橐呀?jīng)焯過(guò)水，不用炒太久，讓蒜蓉均勻裹在南瓜尖上。加入適量鹽和少許白糖提鮮，翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)。

炒好的南瓜尖擺在白瓷盤(pán)里，蒜蓉星星點(diǎn)點(diǎn)嵌在綠色中，十分好看。夾一筷子送入口中，首先感受到的是蒜香和辣椒的微辣，緊接著是南瓜尖特有的清新鮮嫩。撕去老筋的莖稈脆嫩有嚼勁，葉子柔軟吸味。這種帶著田野氣息的蔬菜，每一口都透著清爽。夏日的傍晚，餐桌上擺著這樣一盤(pán)碧綠的清炒南瓜尖，暑氣似乎也消減了幾分。用最樸素的方法烹飪當(dāng)季蔬菜，或許就是生活中最踏實(shí)的滋味。