芝麻原名胡麻（因原產(chǎn)西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的種仁，別名脂麻。有黑白兩種。黑芝麻與白芝麻的營養(yǎng)與性能基本相同，但入藥宜用黑芝麻，食用則多用白芝麻。其性味甘平，無毒，是最鮮香的食物之一。

1、芝麻的營養(yǎng)極為豐富

芝麻的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定，在100克芝麻中，含脂肪62.7克，蛋白質(zhì)21.9克，鈣564毫克，磷318毫克，鐵50毫克。此外，還含有維生素B1和豐富的維生素E，以及卵磷脂、脂麻素與脂麻油酚等。

芝麻油（香油）、芝麻醬歷來受到廣大民眾青睞。做湯菜、煮面條放上幾滴香油，會(huì)香氣四溢，沁人肺脾；若是拌涼菜，有了芝麻或香油、芝麻醬，更是滋潤爽口、芳香誘人。

如現(xiàn)代研究表明芝麻油中含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解沉積在血管壁上的膽固醇，可防止動(dòng)脈粥樣硬化。

正如唐代長壽老人有藥王之稱的孫思邈說：“久服明目洞觀，腸柔如筋?！彼未笤娙颂K東坡說：“以九蒸胡麻同去皮茯苓，入少許白蜜為面食之。日久氣力不衰而百病自去……此乃長生要訣?！?/p>

以上所說雖說有些夸張，然其健美益壽抗衰老之功，卻為中外醫(yī)家所肯定。下面介紹幾則常用食療方。

2、病后貧血

芝麻炒熟研細(xì)末備用。將粳米80克，大棗6枚，核桃仁15克，龍眼肉10克，入鍋共煮粥，粥熟后加入炒芝麻粉15克（可根據(jù)個(gè)人口味，喜甜者加白糖適量，喜咸者加鹽末適量），食粥。每日或隔日1劑。

3、發(fā)枯發(fā)白

黑芝麻500克（洗凈微炒），干桑葉100 克，共研細(xì)末，用蜜蜂適量調(diào)和，做成杏核大小藥丸，每日早晚服1 丸?；蛴煤谥ヂ?、何首烏等量，研末和蜜成丸，每丸6 克，每日2~3 次，飯后溫水送下，連續(xù)服用有良效。

4、大便秘結(jié)

黑芝麻20克，甜杏仁12 克，甘薯干片30克，核桃仁15克。共碾成細(xì)末，加蜜蜂適量，加水少量，煮熟空腹服用，2~3天顯效。

5、產(chǎn)后乳少

炒芝麻15 克，加鹽少許碾細(xì)，制成芝麻鹽，每日吃粥（大米或小米粥）時(shí)加入粥內(nèi)共食，連食一周用有良效。

6、脂溢性脫發(fā)

芝麻梗、清明柳各150 克，煎湯洗發(fā)，每周2 次，連用2月有明顯功效。

此外，芝麻與花生、蓮子、山藥、黃豆、大米、薏米等各等量，均炒熟，然后磨成細(xì)粉狀，再加白糖適量，每次取50克，用沸水沖服，可做早餐食用。

文/ 孫清廉

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