提起佛山順德的均安鎮(zhèn)，估計(jì)大部分人第一反應(yīng)是那美味的、被納入佛山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的均安蒸豬。

春和景明的嶺南初春時(shí)節(jié)，隨《發(fā)現(xiàn)嶺南》的腳步走進(jìn)均安，走進(jìn)那一片靜謐和美的水鄉(xiāng)田園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：均安，除了美食，人文歷史也都可品味可回味。

有水環(huán)繞的地方大多人杰地靈，均安也不例外。

01

文有探花李文田

武有巨星李小龍

“均安”之名取自《論語(yǔ)》中“不患寡而患不均，不患貧而患不安”之意，是典型的珠江三角洲腹地?；飯@富庶水鄉(xiāng)存在，就位于佛山、中山和江門三市的交會(huì)點(diǎn)。這個(gè)三面都被水環(huán)繞包圍著的地方，從地圖上看很像是一頭中華白海豚的“頭部”，向著水域相交的方向挺進(jìn)。

有水環(huán)繞的地方大多人杰地靈，均安也不例外。最為人熟知的武術(shù)功夫巨星李小龍就是均安人，全球最大的“李小龍紀(jì)念館”已坐落于斯，不遠(yuǎn)處是李小龍祖父所建的李小龍祖居，是珠三角地區(qū)非常傳統(tǒng)的磚木結(jié)構(gòu)一房一廳一廚一天井民居，可以順道去看看。

清代探花李文田同樣是均安人（可參見(jiàn)《新快報(bào)》2024年12月12日16版報(bào)道），而且這一文一武的兩位名人盡管年紀(jì)相差了近一個(gè)世紀(jì)，但他們都是均安上村人，對(duì)于上村人而言，都是值得傲驕的事情。

眾人熟知的均安蒸豬，淵源就來(lái)自于探花李文田。據(jù)說(shuō)均安蒸豬的做法及相關(guān)祭祀禮儀是李探花外出做官后帶回老家的——此處敲黑板，注意看知識(shí)點(diǎn)——因蒸豬原本是滿族人用上好無(wú)缺的肥豬祭祀過(guò)世的人用的，故在均安人心目中，蒸豬多與白事相關(guān)，而親朋好友聚會(huì)等歡慶場(chǎng)合還是多以均安燒豬為主，記住了嗎？

均安燒豬

02

800年南宋古寺

曾經(jīng)的順德八景之一

上村北面是星槎村，“星槎”兩個(gè)字原來(lái)代表的是村落前的星山和茶山，各取其中一個(gè)字定為村名，“槎”字便是由“茶”字而來(lái)的諧音替代。

星槎村均良路與星福路相交的路口附近，一座莊嚴(yán)肅穆的寺廟奎福古寺矗立在這里，已經(jīng)走過(guò)了800多個(gè)春秋。

漫步古寺，心境淡然。

奎福古寺始建于南宋年間（約公元1165-1173），其后歷經(jīng)多次重修擴(kuò)建。在輕微春風(fēng)拂過(guò)的午后，緩步走進(jìn)古寺，那種靜謐安然氛圍令人立拾“閑看庭前花開(kāi)花落，漫隨天外云卷云舒”的淡然心境。

古寺面朝西江的東海水道，正門前方有一座素雅的石牌坊，門楣上書(shū)“奎福古寺”四個(gè)大字，一副對(duì)聯(lián)曰：“遙觀福海泛煙波似達(dá)摩一葦橫江渡，乍見(jiàn)龜蛇棲碧野疑仙令雙鳧順邑來(lái)”。上聯(lián)中“福海泛煙波”的“福海煙波”幾字，正是奎福古寺在清康熙年間被寫進(jìn)《順德縣志》的景觀，歷史上西江水面遼闊，古寺所面水道俗稱為“福海”，“?！笔菍?duì)于開(kāi)闊水域的稱呼，正如以前廣州人說(shuō)“過(guò)珠江”為“過(guò)?！笔且粋€(gè)概念。晨昏時(shí)分，這里水面霧氣蒸騰，彌漫江面，朦朧夢(mèng)幻，故稱“福海煙波”。

下聯(lián)中“龜蛇棲碧野”的“龜蛇”則指代附近的龜山與蛇山兩峰，均安本位于珠三角腹地，地勢(shì)通常較為平坦，卻難得在此出現(xiàn)兩處山地，既依山，又傍水，難怪奎福古寺?lián)翊说囟ā?/p>

質(zhì)樸的古寺即景。

漫步如今已經(jīng)歷過(guò)多次修繕及一擴(kuò)再擴(kuò)的奎福古寺，只感覺(jué)布局方正的空間內(nèi)，大大小小的建筑雄麗中帶著威嚴(yán)。一只活潑黏人的三花喵不知從寺廟何處歡快地跑過(guò)來(lái)，絲毫不高冷地求貼貼、求抱抱，小貓咪能有什么壞心思呢？它不過(guò)是好奇，不過(guò)是想要有緣人能擼一擼它……

南面村里警惕性頗高的小貓咪。

03

順德“土鮑魚(yú)”

均安大頭菜的魅力

上村的南邊是南面村，從元代開(kāi)始這里便有人定居。明洪武元年（公元1368年）陳氏遷入南面村，后成為南面村的大族，奎福古寺門前石牌坊上那副對(duì)聯(lián)，就出自南面村陳氏家族族人手筆。

南面村陳氏宗祠前的風(fēng)水塘修建了一圈木棧道，兩個(gè)對(duì)角處分別設(shè)計(jì)修建了兩座小石拱橋，給質(zhì)樸的鄉(xiāng)村增添了些許雅致。日暮斜陽(yáng)，木棧道上行走鍛煉的村人交錯(cuò)而行，村居生活的安然靈動(dòng)躍然紙上。池塘邊那些瓶刷子樹(shù)的綠色枝條與紅色“刷子”在黃昏柔和的光影下熠熠生輝，甚有田園詩(shī)意的意趣盎然。

陳氏宗祠

人都說(shuō)“廚出鳳城”，這是有理由的。陳氏宗祠旁邊有家連名字都沒(méi)有的小餐館，出品是標(biāo)準(zhǔn)的物美價(jià)廉，頭菜蒸肉餅、豉汁蒸排骨等家常菜，叫價(jià)不過(guò)二三十塊錢一份，但分量絕不含糊，味道絕不取巧，扎扎實(shí)實(shí)，情緒價(jià)值給到足。

頭菜蒸肉餅

頭菜，通常指均安大頭菜，其腌制技藝2020年被納入順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從清朝時(shí)期就被引種到此的均安大頭菜，特點(diǎn)是個(gè)頭大，口感脆而帶爽甜，均安幾乎家家戶戶都會(huì)腌制大頭菜，日常的頭菜蒸肉餅、頭菜蒸五花肉甚至清炒素炒大頭菜都顯得那么風(fēng)味十足。

陳氏宗祠旁這家無(wú)名小餐廳的頭菜蒸肉餅就是順德人心目中的“最佳”，肉餅的顆粒感鮮明且完全來(lái)自手剁，在懂吃會(huì)吃的老饕眼里，只有手剁的肉餅才能稱得上“肉餅”，甭管跟誰(shuí)蒸。餐廳老板娘在食客要求下拎出大頭菜給大家展示，隨即又入廚房，轉(zhuǎn)瞬間端出一盤素炒大頭菜，在一群已經(jīng)干完無(wú)數(shù)碟雞、魚(yú)、排骨的大漢面前，這盤素炒大頭菜又瞬間被秒光，難怪均安大頭菜被稱為“本地人的土鮑魚(yú)”，不夸張地說(shuō)，確有百搭的特性……

出行TIPS

均安幾個(gè)村銜接緊密，相互間開(kāi)車不過(guò)數(shù)分鐘車程，可串聯(lián)起來(lái)作為周末出游之選，建議最好安排居住一晚，可以更加從容。

■新快報(bào)記者 陳斌/文 陳斌 觀顯鋒/圖