春入申城，時(shí)鮮登場(chǎng)。隨著氣溫回暖，滬上餐飲市場(chǎng)迎來(lái)春季時(shí)令美味集中上新，刀魚餛飩、草頭素包、河豚等江南春味悉數(shù)亮相。徐匯漕寶路街頭，一家主打泰州菜的餐廳推出多款春食限定，鮮靈口感喚醒市民味蕾，也掀起了一場(chǎng)“嘗春、食鮮”的消費(fèi)熱潮——上海人的春天，從來(lái)都是從一口時(shí)令鮮香開(kāi)始的。

刀魚餛飩

市民在餐廳嘗鮮

“不時(shí)不食”，從來(lái)不是一句口號(hào)，而是刻在上海人飲食里的基因，這份講究，還藏著幾代人的生活習(xí)慣演變。早年間，上海人家春食多靠“自尋鮮”，江邊捕刀魚、田埂摘草頭，自家動(dòng)手包一碗餛飩、蒸一籠包子，便是最地道的春日滋味。如今生活便捷，餐廳把產(chǎn)地鮮貨直接端上餐桌，不變的仍是上海人對(duì)“當(dāng)季鮮”的執(zhí)著，從家常點(diǎn)心到高端宴席，時(shí)令始終是不變的核心。

三月伊始，長(zhǎng)江鮮味與田間春蔬同步進(jìn)入最佳賞味期，刀魚餛飩率先扛起“春日第一鮮”的大旗。清明前的刀魚，細(xì)骨軟如棉，肉質(zhì)細(xì)嫩腴美，店家從泰州產(chǎn)地直接剔骨取肉，調(diào)制成餡后包入薄韌面皮，煮好后晶瑩剔透，咬開(kāi)的瞬間，鮮醇湯汁裹著細(xì)嫩魚肉，滿口都是江鮮的清潤(rùn)。“我們就住在附近，常來(lái)吃這家泰州早茶，最盼著春天的刀魚餛飩?！币晃皇晨驼f(shuō)道。

留芳茶社·泰州早茶店長(zhǎng)袁梅印證了這份“刀魚情懷”：“江蘇盛產(chǎn)江鮮，我們的刀魚餛飩都是總公司統(tǒng)一加工好送到上海。”據(jù)她介紹，刀魚餛飩每天能賣300多碗、800多個(gè)，銷量一直很穩(wěn)，“刀魚的鮮，剛好戳中了大家的味蕾?！?/p>

田間春味同樣不甘示弱，草頭素包以清新口感圈粉無(wú)數(shù)。頭茬草頭鮮嫩脆爽，帶著獨(dú)有的草本清香，經(jīng)精細(xì)處理后制成素餡，搭配松軟面皮蒸制而成，既保留了春蔬的本味，又契合上海人如今愈發(fā)清淡的飲食需求，不管是早餐配粥，還是午后當(dāng)點(diǎn)心，都是熱門選擇。這背后，也是上海人飲食習(xí)慣的悄悄轉(zhuǎn)變——從前春食重“鮮醇”，如今更兼顧“清爽健康”，但對(duì)時(shí)令的堅(jiān)守從未改變。

紅燒河豚

作為長(zhǎng)江三鮮之一，河豚則是春季高端鮮食的代表，以“味冠百魚”的美譽(yù)，成為滬上餐桌的“春令重頭戲”。經(jīng)過(guò)專業(yè)處理的河豚，紅燒入味、白湯清鮮，各有風(fēng)味，而餐桌上最經(jīng)典的，莫過(guò)于河豚與草頭同烹，鮮上加鮮的搭配，把江南春鮮的滋味演繹得淋漓盡致。

不少市民對(duì)河豚仍有“有毒”的顧慮，袁梅也特意解釋：“我們家的河豚都有正規(guī)產(chǎn)地來(lái)源，燒河豚的師傅也都有專業(yè)證書，大家可以放心吃?！边@份細(xì)致，讓這份春日珍鮮，吃得安心又盡興。

從江鮮到野菜，從家常點(diǎn)心到高端正餐，上海的春天，就藏在這一道道時(shí)令美味里。刀魚餛飩的鮮、草頭素包的清、河豚的醇，三重風(fēng)味交織。眼下正是嘗鮮的最佳時(shí)節(jié)，各類春味限時(shí)供應(yīng)，吸引著市民紛紛打卡，在煙火氣中品味春天，感受海派飲食里獨(dú)有的時(shí)令之美。

記者：李夢(mèng)婷、陸海捷

編輯：葉芳芳

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上觀號(hào)作者：徐匯通