近日，安徽一家劉文祥麻辣燙被拍到店員徒手拌麻醬。網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，店員未佩戴手套，直接用手在桶中刮取麻醬，并使用自來水調(diào)和。很多網(wǎng)友表示難以接受，難怪吃完拉肚子，質(zhì)疑食品安全問題。店員解釋稱正在稀釋麻醬，已經(jīng)洗手了。

2026年初，博主紫薯精的一句短視頻臺(tái)詞“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”，讓“劉文祥”麻辣燙品牌爆火。但是，劉文祥并沒有把握住這“潑天的流量”。

“鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”，劉文祥致歉

今年3·15，有媒體曝光劉文祥麻辣燙某門店存在鴨肉當(dāng)豬肉、牛肉賣的行為，隨后多家劉文祥門店被相繼曝光食材以次充好、標(biāo)注混亂問題。

據(jù)報(bào)道，福建廈門一家劉文祥門店的肥牛卷，在外賣平臺(tái)標(biāo)注為肥牛/牛肉，店員也宣稱是牛肉，實(shí)則產(chǎn)品包裝袋顯示為鴨肉。

3月14日起，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門開始對(duì)轄區(qū)劉文祥麻辣燙門店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)部分門店環(huán)境衛(wèi)生堪憂。

對(duì)此，3月16日，劉文祥發(fā)布致歉信，“我們懷著萬分愧疚與自責(zé)的心情，向所有關(guān)注和支持劉文祥品牌的人鄭重致歉”。近期，有消費(fèi)者反饋并經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，部分品牌合作門店存在食材以次充好、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的問題，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康權(quán)益，也讓一直以來信任我們的合作伙伴深感失望，更對(duì)劉文祥品牌聲譽(yù)造成了難以挽回的傷害。在此，我們向所有受到影響的消費(fèi)者致以最誠摯的歉意，向所有堅(jiān)守誠信經(jīng)營的合作伙伴致以最深切的愧疚。

劉文祥品牌創(chuàng)立以來，始終秉持“讓消費(fèi)者吃到放心又對(duì)味的麻辣燙”的初心，為了降低加盟商的運(yùn)營成本，同時(shí)更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖镀?，我們推行了“本地化食材采購”的合作模式，允許加盟店在當(dāng)?shù)夭少徥巢摹銎芳叭忸?。這一舉措的初衷，是希望借助當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，讓加盟商能更靈活地調(diào)配資源，為消費(fèi)者提供更貼合本地口味的產(chǎn)品。然而，在品牌快速擴(kuò)張的過程中，我們的監(jiān)管體系未能跟上發(fā)展的步伐，部分門店受利益驅(qū)使，鉆了政策的空子，在食材采購環(huán)節(jié)放松了標(biāo)準(zhǔn)，甚至采購來源不明、品質(zhì)不合格的食材，這不僅是對(duì)消費(fèi)者健康的漠視，更是對(duì)品牌信任的背叛。

致歉信中稱，劉文祥立即啟動(dòng)全面整改計(jì)劃，具體措施如下:

一、立即處置措施

1、對(duì)涉事門店立即停止合作，封存問題食材并全部銷毀，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，依法承擔(dān)責(zé)任；

2、全國門店開展拉網(wǎng)式自查自糾，重點(diǎn)核查食材來源、資質(zhì)票據(jù)、存儲(chǔ)加工、標(biāo)簽標(biāo)注，不合格門店一律關(guān)停;

3、全國門店逐步安裝網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，實(shí)時(shí)監(jiān)控各門店后廚狀態(tài)。

二、長(zhǎng)效整改與監(jiān)管升級(jí)

1、嚴(yán)控本地采購權(quán)限：明確本地采購品類、資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與白名單，實(shí)行報(bào)備一審核一湖源抽檢全流程管控；

2、升級(jí)監(jiān)管體系：增加駐店督導(dǎo)、不定期飛檢與第三方檢測(cè)，建立食材全程溯源臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

3、從嚴(yán)加盟管理：對(duì)違規(guī)門店從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重者終止加盟合作，將食安全納入加盟考核“一票否決”。

又曝后廚集體抽煙、吐槽3·15

然而，一波未平，一波又起。有網(wǎng)友稱：“看到劉文祥塌房，這下應(yīng)該沒人了吧？明天我去吃?！?/p>

這時(shí)，“劉文祥麻辣燙員工在后廚抽煙還吐槽3·15”又登上了熱搜。

3月16日，長(zhǎng)沙一市民投訴稱，在劉文祥旭輝店就餐時(shí)，看到穿拖鞋的員工在后廚抽煙，一邊做飯一邊吐槽3·15“不查源頭廠家查我們干嘛”。

3月17日，市場(chǎng)監(jiān)管部門到場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題不止于此：食材放地上、冷藏柜無防塵、新員工無健康證等等。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)書面整改通知。門店負(fù)責(zé)人鞠躬道歉，稱涉事人員將解聘。

品牌方則回應(yīng)稱，此前加盟店增長(zhǎng)太快，全國巡查組只有兩組，監(jiān)督確實(shí)沒跟上。接下來將給全國門店安裝攝像頭，總部可實(shí)時(shí)監(jiān)控。

隨后趕到現(xiàn)場(chǎng)的門店負(fù)責(zé)人劉先生解釋，因品牌方16日晚就關(guān)注到了網(wǎng)友的帖子，已經(jīng)第一時(shí)間要求其閉店了，故沒及時(shí)到店處理。

據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道，劉先生面對(duì)鏡頭道歉稱，品牌方已經(jīng)要求其閉店，后續(xù)會(huì)有相應(yīng)處罰，“（對(duì)員工）做了崗前培訓(xùn)，但是確實(shí)出現(xiàn)了員工在后廚抽煙的情況，因?yàn)椴淮_定門店是否還會(huì)繼續(xù)經(jīng)營下去，可能對(duì)涉事人員會(huì)直接解聘了?！?/p>

從滿街香到滿城疑：劉文祥的擴(kuò)張與迷失

從周小鬧鏡頭下的市井煙火，到“紫薯精”臺(tái)詞里的流量神話，再到3·15聚光燈下的信任崩塌，劉文祥麻辣燙在短短數(shù)月間經(jīng)歷了一場(chǎng)過山車式的品牌震蕩。

公開資料顯示，2005年，劉文祥麻辣燙誕生于黑龍江樺南縣，是東北老式黏糊麻辣燙代表。在315之前，劉文祥麻辣燙已悄悄成為業(yè)內(nèi)的“全國老三”，門店數(shù)量?jī)H次于麻辣燙賽道兩大巨頭楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙。

劉文祥麻辣燙由劉文祥夫婦創(chuàng)立，前身是黑龍江佳木斯樺南縣二中附近的“滿街香大碗麻辣燙”。憑借混合了香辣湯汁與麻醬的“黏糊”口感在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?018年，“劉文祥”品牌正式注冊(cè)成立。

而劉文祥麻辣燙近期的突然走紅，是因?yàn)闁|北短視頻創(chuàng)作者“周小鬧”的系列作品。不過，早在“紫薯精”之前，劉文祥麻辣燙就已經(jīng)在社交媒體上走紅。并且，劉文祥麻辣燙還有一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)：性價(jià)比高。窄門餐眼顯示，劉文祥麻辣燙的人均消費(fèi)為21元，低于楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙。

圖片來源：劉文祥官網(wǎng)

近年來，劉文祥麻辣燙擴(kuò)張速度較快。據(jù)窄門餐眼顯示，2023年至2025年，品牌新開門店數(shù)量都超過500家，其中，2025年，劉文祥麻辣燙開店數(shù)達(dá)到809家。

截至2025年底，劉文祥全國門店已達(dá)2751家，2026年春節(jié)前突破3374家，穩(wěn)居麻辣燙行業(yè)第三。

不過，在一線及新一線城市，劉文祥麻辣燙門店占比達(dá)36.33%，高于楊國福和張亮兩大頭部品牌。

徒手拌醬、食材造假、后廚抽煙等一系列問題的集中爆發(fā)，表面看是網(wǎng)紅品牌難以承載流量反噬的縮影，深層次則折射出餐飲連鎖行業(yè)在急速擴(kuò)張中“管理腿短”的頑疾——當(dāng)門店數(shù)量突破三千家、穩(wěn)坐行業(yè)第三時(shí)，監(jiān)管體系卻仍停留在“兩組巡查”的初級(jí)階段，這種規(guī)模與管控之間的巨大落差，最終讓消費(fèi)者用腸胃健康為品牌的野蠻生長(zhǎng)買單。如今，劉文祥的致歉與整改，與其說是一場(chǎng)危機(jī)公關(guān)的補(bǔ)救，不如說是一次遲到的自我審視：那碗裹著濃郁麻醬的東北老式麻辣燙，若想真正留住食客的心，必須先守住食品安全這條最樸素的底線。

文中部分內(nèi)容來自：黑貓投訴、瀟湘晨報(bào)