大象新聞?dòng)浾?李昌

3月16日，針對(duì)多地“劉文祥麻辣燙”門店存在食材以次充好、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，劉文祥(山東)品牌管理有限公司公開(kāi)發(fā)布致歉信。當(dāng)晚，“劉文祥致歉”詞條迅速登上微博熱搜榜首位。

“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥……”本月初，這句源自短視頻平臺(tái)的魔性臺(tái)詞，讓原本偏居?xùn)|北一隅的劉文祥麻辣燙收獲海量關(guān)注。然而不久，該品牌便因?yàn)椤傍喨猱?dāng)豬肉牛肉賣”，引來(lái)差評(píng)如潮。

“鴨肉扮演牛肉”，讓打工人直呼“破防”

3月16日下午18時(shí)，記者來(lái)到鄭州的一家劉文祥麻辣燙門店進(jìn)行探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在被媒體曝光產(chǎn)品“以次充好”登上熱搜后，生意并未受到明顯的沖擊，進(jìn)出門店取餐的外賣騎手?jǐn)?shù)量，比其他相鄰的快餐小吃還要多一些。

不過(guò)，有外賣顧客在網(wǎng)上反映，門店之前的牛肉卷、牛肉丸，均被替換為“肉卷、肉丸”等品名。

據(jù)此前報(bào)道，廈門一家劉文祥門店的“肥牛卷”，實(shí)則產(chǎn)品包裝袋顯示為鴨肉；漳州一家劉文祥門店被店員承諾過(guò)為豬肉的黑椒肉柳、蠔油肉片等產(chǎn)品，經(jīng)核對(duì)后廚配料表后發(fā)現(xiàn)，這些食材的主要原料是鴨肉。部分門店被指出問(wèn)題后，店員口頭答應(yīng)會(huì)如實(shí)告知消費(fèi)者，轉(zhuǎn)頭卻繼續(xù)誤導(dǎo)新到店的顧客，整改僅停留在表面。

事件曝光后，網(wǎng)友迅速改編讓劉文祥爆火的臺(tái)詞：“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去315?！边€有網(wǎng)友直言：“麻辣燙本來(lái)就不便宜，人均二三十，結(jié)果牛肉還是鴨肉扮演的，打工人破防了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士：品牌全面整改“任重道遠(yuǎn)”

3月16日，劉文祥品牌方發(fā)布致歉信表示，在其品牌快速擴(kuò)張的過(guò)程中，監(jiān)管體系未能跟上發(fā)展的步伐，部分門店受利益驅(qū)使，鉆了政策的空子，在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)放寬了標(biāo)準(zhǔn)，甚至采購(gòu)來(lái)源不明、品質(zhì)不合格的食材，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康權(quán)益。

劉文祥宣布立即啟動(dòng)全面整改計(jì)劃，稱將在全國(guó)門店開(kāi)展拉網(wǎng)式自查自糾，重點(diǎn)核查食材來(lái)源、資質(zhì)票據(jù)、存儲(chǔ)加工、標(biāo)簽標(biāo)注，不合格門店一律關(guān)停。未來(lái)還將“升級(jí)監(jiān)管體系：增加駐店督導(dǎo)、不定期飛檢與第三方檢測(cè)”。

據(jù)劉文祥麻辣燙官網(wǎng)首頁(yè)顯示：“截至 2025年12月31日，全國(guó)營(yíng)業(yè)店鋪達(dá)2751 家，623 家籌備中。2026年春節(jié)前，店鋪總數(shù)將突破3374 家”。

對(duì)此，餐飲業(yè)內(nèi)人士曹女士表示，想要真正做到升級(jí)如此量級(jí)的加盟店監(jiān)管，需要一個(gè)龐大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)作為支撐，“一個(gè)督導(dǎo)，根據(jù)自身能力，管理20-30家門店已經(jīng)非常吃力了。3000家門店至少需要百人以上的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)才能真正做到‘升級(jí)監(jiān)管體系’”。

此外，曹女士還認(rèn)為，如果旗下門店以加盟為主的弱管理模式，很難支撐如此規(guī)模團(tuán)隊(duì)的成本，因此“劉文祥的品牌全面整改‘任重道遠(yuǎn)’”。

加盟“自由度”為何成了品牌發(fā)展雙刃劍？

據(jù)劉文祥麻辣燙一家門店的供貨商透露，該品牌沒(méi)有統(tǒng)一采購(gòu)肉類，是由商家自主采購(gòu)，“純牛肉卷28元/斤，鴨肉風(fēng)味卷僅7元/斤，差價(jià)高達(dá)4倍”。

曹女士分析認(rèn)為，劉文祥的加盟體系非常具有“自由度”——除了指定的底料、調(diào)味料外，大量食材由加盟商自行采購(gòu)。這種“自由度”實(shí)為雙刃劍：“一方面，加盟商的自主權(quán)更高帶來(lái)利潤(rùn)空間更大，由此助推品牌快速擴(kuò)張；另一方面，品牌核心食材供應(yīng)鏈的缺失，導(dǎo)致品牌方對(duì)加盟店的管控處于失控狀態(tài)，最終導(dǎo)致一些門店盲目追求利潤(rùn)，食材以次充好?！?/p>

河南澤槿律師事務(wù)所主任付建認(rèn)為，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》規(guī)定特許人應(yīng)當(dāng)向被特許人提供持續(xù)的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)支持、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并有權(quán)監(jiān)督被特許人經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。付建表示：“就在劉文祥事件曝光之際，兩部食品安全新規(guī)即將于3月20日施行，明確要求企業(yè)總部必須對(duì)分支機(jī)構(gòu)、門店的食品安全承擔(dān)管理責(zé)任，不能當(dāng)甩手掌柜，更不能‘只收費(fèi)、不擔(dān)責(zé)’。”