春回大地，野菜飄香，踏青采摘成為不少市民的春日樂趣。不過野菜生長(zhǎng)環(huán)境復(fù)雜，若盲目采摘、食用或處理不當(dāng)，易引發(fā)腸胃不適，甚至中毒。為守護(hù)大家飲食安全，市疾控中心從野菜辨別、安全食用、適宜人群及應(yīng)急處理等方面發(fā)布指南，幫助大家安心享受春日美味。

科學(xué)嘗鮮避誤區(qū)

“春季本地常見野菜風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)兼具，但屬性、禁忌各異，需辨清特性合理食用。”市疾控中心相關(guān)專家介紹。

薺菜鈣含量比牛奶高，富含維C與胡蘿卜素，可和脾健胃，僅可選幼嫩植株食用。

香椿維C含量高于橙子，健脾開胃，但含亞硝酸鹽，務(wù)必沸水焯燙30至45秒再烹飪，且屬于發(fā)物，過敏及慢性病患者慎食。

蒲公英清熱解毒，嫩葉可涼拌；馬齒莧護(hù)心血管，但性寒且刺激子宮，脾胃虛寒者、孕婦嚴(yán)禁食用；蕨菜含原蕨苷，需去嫩尖、反復(fù)焯水漂洗，僅可偶爾少量食用。茵陳、苦菜等野菜也可適量嘗鮮。

安全“吃春”細(xì)辨別

專家提醒市民，務(wù)必牢記以下安全準(zhǔn)則，不要讓“嘗鮮”變成“嘗險(xiǎn)”。

一是不采污染區(qū)野菜，公路、工業(yè)園、污水溝、農(nóng)田周邊野菜易吸附重金屬、農(nóng)藥和尾氣殘留，堅(jiān)決不食；二是不采不明野菜，毒芹、蒼耳等毒草與可食野菜形似，不辨識(shí)的一律不碰不吃；三是不生食野菜，野菜含生物堿、草酸，生食易傷腸胃，必須徹底加工。

規(guī)范加工同樣重要，要做到“一洗二泡三焯水”：流動(dòng)清水洗凈雜質(zhì)，淡鹽水浸泡不少于1小時(shí)，沸水焯燙去苦降害。食用要堅(jiān)持“嘗鮮不貪多”，不可長(zhǎng)期大量當(dāng)作日常蔬菜，避免加重脾胃負(fù)擔(dān)。

特殊人群需慎食

不要盲目迷信野菜的“養(yǎng)生”或“藥用”功效。很多野菜屬于藥食同源，性味偏寒涼，如蒲公英、馬齒莧等。過量食用容易損傷脾胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等不適。特別是老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、過敏體質(zhì)以及消化功能較弱的人群，建議完全不食用，從根源規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

若誤食有毒野菜或食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、皮膚瘙癢等癥狀，立即停食、盡快催吐，保留剩余野菜樣本，迅速前往醫(yī)院就醫(yī)。

春日野菜是自然饋贈(zèng)，安全嘗鮮才不負(fù)春光。市民要提高安全意識(shí)，做到辨得清、采得對(duì)、洗得凈、焯得透、吃得少，嚴(yán)守飲食安全底線，安心享受春日美味。

來源：南陽晚報(bào)

審核：楊旸 校對(duì)：王遠(yuǎn) 編輯：洪濤

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