春天到，萬物復(fù)蘇，不僅帶來了生機(jī)勃勃的景象，也為我們的餐桌增添了豐富的食材。在這個美好的季節(jié)里，吃8樣“旺財菜”，順應(yīng)時節(jié)，讓我們在馬年越過越有！下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、枸杞葉豬肝湯

所需食材：新鮮枸杞葉200克、豬肝150克、生姜3片、枸杞一小把、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量、清水800毫升。

步驟：

1. 豬肝洗凈切薄片，用清水反復(fù)沖洗至水變清，去除血水和腥味

2. 瀝干水的豬肝加入料酒、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘

3. 枸杞葉摘取嫩葉部分，用淡鹽水浸泡10分鐘后沖洗干凈

4. 熱鍋涼油，放入姜片爆香，倒入清水大火燒開

5. 水沸后逐片放入豬肝，不要馬上攪動，待變色后再輕輕推開

6. 豬肝煮至七八分熟時，放入枸杞葉燙煮1分鐘

7. 最后撒入枸杞、鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火盛出即可

二、肉末四季豆

準(zhǔn)備食材：四季豆、豬肉末、蔥姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把四季豆，掐頭去尾，掰成小段，清洗干凈后瀝干水分。準(zhǔn)備一小塊豬肉，改刀剁成肉末。準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜末和干辣椒段備用。

2、起鍋燒油，油可以稍微多一些，油溫五成熱，放入四季豆，開中小火慢煸，將四季豆煸炒至表皮起皺、顏色翠綠，盛出控油備用。

3、鍋留底油，放入豬肉末，小火煸炒至變色，炒出多余的油脂。放入蔥姜蒜末和干辣椒段，繼續(xù)翻炒，炒出香味。

4、倒入提前煸好的四季豆，大火快速翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，沿著鍋邊淋入少許清水防止粘鍋，翻炒均勻，讓肉末和醬汁均勻地裹在四季豆上即可出鍋。

三、蒜蓉娃娃菜

準(zhǔn)備食材

娃娃菜2顆、大蒜8瓣、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、清水小半碗、食用油適量

詳細(xì)制作步驟

1. 娃娃菜去掉外層老葉，洗凈后豎著從中間切一刀，再分別切一刀，一顆分成4瓣，根部不要切斷，保持完整，這樣煮的時候不會散，也更容易入味。

2. 大蒜全部去皮，用刀切成細(xì)膩的蒜蓉，分成兩份，一份用來爆香，一份最后提味。

3. 平底鍋燒熱，倒入食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入一份蒜蓉，慢慢炒出香味，不要炒焦，焦了會發(fā)苦。

4. 加入生抽、蠔油，翻炒均勻，再倒入小半碗清水，開大火把湯汁燒開。

5. 把切好的娃娃菜整齊擺進(jìn)鍋里，根部朝里、菜葉朝外，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘。

6. 打開鍋蓋，用筷子輕輕戳一下娃娃菜，能輕松戳透就說明熟了，加少許鹽調(diào)味，用勺子把湯汁不斷澆在娃娃菜上。

7. 撒上剩下的生蒜蓉，翻拌均勻，關(guān)火出鍋，清淡鮮香，解膩又健康。

四、麻辣雞絲

食材： 雞胸肉 1 塊

配料： 蔥、姜、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蠔油半勺、十三香少許、干辣椒、花椒、孜然粉、白糖少許、芝麻、食用油

詳細(xì)做法：

1、雞胸肉冷水下鍋，加蔥、姜、1 勺料酒，煮 10 分鐘至熟透，撈出放涼，撕成長條。

2、雞絲中加 1 勺生抽、半勺蠔油、少許十三香，抓勻腌制 10 分鐘。

3、鍋中倒油，油熱后下入腌好的雞絲，小火煎至金黃微焦。

4、加入干辣椒、花椒、少許孜然粉、少許白糖，翻炒均勻，最后撒上芝麻即可。

五、鵪鶉蛋蒸肉丸子

所需食材：豬肉餡300克（三分肥七分瘦）、鵪鶉蛋12個、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽半勺、淀粉2勺、香油幾滴、枸杞少許（裝飾用）

步驟：

1. 豬肉餡放入大碗中，加入蔥姜末、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉和鹽，順時針攪拌至肉餡上勁出膠質(zhì)感。

2. 打入一個雞蛋，繼續(xù)順同一方向攪拌，讓蛋液充分融入肉餡，肉質(zhì)更嫩滑。

3. 加入淀粉攪拌均勻，淀粉能讓丸子更有黏性，蒸制時不易散開。

4. 鵪鶉蛋提前煮熟剝殼備用，煮的時候冷水下鍋，水開后煮3分鐘即可。

5. 取適量肉餡在掌心攤平，放入一顆鵪鶉蛋，用肉餡完全包裹住，搓成圓潤的大丸子。

6. 將包好的肉丸子擺入盤中，丸子之間留些空隙，水開后上鍋蒸15-18分鐘。

7. 出鍋前撒上洗凈的枸杞點(diǎn)綴，淋上幾滴香油增香即可上桌。

六、干鍋牛肉土豆

食材：牛肉、土豆、洋蔥、干紅辣椒、小米椒、蔥姜蒜、花椒

詳細(xì)做法：

1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、適量胡椒粉、1勺蠔油，抓拌均勻，腌制15分鐘（入味又鮮嫩）。

2. 土豆切條，洗去表面淀粉（避免粘連）；洋蔥、小米椒、干紅辣椒切好，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入牛肉，大火快速炒熟盛出；再放入土豆條，煎至金黃酥脆，撈出備用。

4. 鍋中留少許底油，油熱后放入姜蒜、花椒、干紅辣椒，加1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入牛肉和土豆條，加2勺生抽，翻炒均勻。

5. 放入洋蔥和小米椒，炒至斷生，加少許孜然粉，撒上香菜、小蔥段、熟白芝麻，翻炒幾下即可。

七、魚香肉絲

選材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)醬汁，碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油后加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。

5. 倒入炒好的肉絲，再倒入醬汁，翻炒均勻即可出鍋。

八、宮保雞丁

選材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制。

2. 調(diào)醬汁，碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入腌制好的雞丁翻炒至變色。

5. 倒入醬汁，翻炒均勻，最后加入花生米即可。

在這個春天，讓我們用這8道“旺財菜”開啟美好的馬年，愿大家在新的一年里財運(yùn)亨通，越過越有！