今年3·15晚會(huì)上，央視曝光的“漂白雞爪”亂象令人觸目驚心——臟亂的生產(chǎn)環(huán)境，違規(guī)注射雙氧水漂白，再次引發(fā)了公眾對食品安全的關(guān)注。作為日常餐桌上的“常客”，一直以來，肉制品也面臨著注水、拼接、以次充好等問題，一塊牛肉，究竟是原切還是拼接的？有沒有注水？是否添加了保水劑？普通消費(fèi)者很難辨別。

為了讓消費(fèi)者能買到健康、安心的肉制品，近日，京東生鮮首次發(fā)布牛羊肉“真原切”標(biāo)準(zhǔn)，并打造“安心好肉”系列，精選超300款牛羊肉、跑步雞、黑豬等高品質(zhì)肉類，通過四重品控體系層層把關(guān)，為消費(fèi)者打造閉眼入、安心選的生鮮消費(fèi)體驗(yàn)，用看得見的品質(zhì)守護(hù)舌尖上的安全。即日起，打開京東APP搜索“大口吃肉666”，把“真原切”帶回家，讓每一口美味，都吃得更安心。

牛羊肉“真原切”標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，打造生鮮品質(zhì)消費(fèi)

今年3·15期間，除了漂白雞爪，有媒體曝光了麻辣燙商家用劣質(zhì)鴨肉冒充牛羊肉的違規(guī)行為。事實(shí)上，牛羊肉行業(yè)長期存在“劣幣驅(qū)逐良幣”的問題：來源不明的原料肉、調(diào)理肉冒充原切肉、標(biāo)簽信息不符、假劣肉制品等。面對琳瑯滿目的肉制品，消費(fèi)者常常一頭霧水：到底什么是原切？該怎么選擇？

所謂原切肉，是指直接從畜禽身上切割下來的肉塊，?僅經(jīng)過物理分割、包裝，不添加輔料、調(diào)味品等，保留肉類的天然紋理、色澤和口感。??調(diào)理肉則指鮮、凍畜禽肉?經(jīng)初加工后，添加調(diào)味料、保水劑等輔料及食品添加劑，并進(jìn)行腌制、滾揉等工藝處理，更有一些調(diào)理肉直接將碎肉通過卡拉膠、TG酶等粘合劑拼接、滾揉而成。

為了破解消費(fèi)者的選購難題，京東生鮮首次發(fā)布“真原切”標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“四不”承諾：不拼接、不合成、不注水、不添加保水劑，堅(jiān)持保留原生狀態(tài)的高品質(zhì)肉品，并從源頭、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈路把控，給消費(fèi)者品質(zhì)與性價(jià)比兼具的安心好肉。

為守住“真原切”底線，京東生鮮從源頭開啟嚴(yán)格把控。首先，在供應(yīng)商選擇上，不論是自有品牌還是第三方品牌，所有工廠需通過京東官方審核，堅(jiān)決拒絕托盤商、運(yùn)營商模式，實(shí)現(xiàn)“平臺到工廠僅一層”的直連合作，從源頭杜絕中間商摻假。在此基礎(chǔ)上，所有合作工廠需建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保每一批次商品都能查到原料采購、加工、銷售的全流程記錄，且記錄保留至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束；同時(shí)，工廠加工區(qū)域需監(jiān)控視頻全覆蓋，讓生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都陽光、透明，確保每一塊肉從屠宰到包裝都有源可溯。

其次，京東生鮮為“真原切”牛羊肉設(shè)立多維度檢測指標(biāo)，商家需提供包含水分、卡拉膠、磷酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮等在內(nèi)的合格檢測報(bào)告，并明確磷酸鹽含量、解凍失水率等指標(biāo)，所有指標(biāo)對標(biāo)“原切肉”國標(biāo)，讓品質(zhì)“有標(biāo)可依”、“有證可查”。

“有一些商品雖然也是原切的，但是工廠沒辦法提供過往加工工藝視頻和檢測報(bào)告，我們也不會(huì)打‘真原切’標(biāo)，一定要保障產(chǎn)品品質(zhì)可靠、可溯源。”京東牛肉采銷介紹。

經(jīng)過層層嚴(yán)格篩選，首批300多款牛羊肉脫穎而出，被授予“真原切”標(biāo)識。如鮮京采澳洲谷飼原切上腦牛排，采用澳洲百年品牌Coles原料，從牧場選牛到工廠屠宰全程可溯源，并由京東冷鏈全程護(hù)航；新疆天萊香牛有機(jī)牛腿肉，來自天下腳下的黃金牧場，從育種到屠宰全程可溯源，確保真有機(jī)、真原切。這些產(chǎn)品，消費(fèi)者在京東選購時(shí)，都能清晰看到商詳頁上的“真原切”標(biāo)志，還能點(diǎn)擊查看工廠標(biāo)準(zhǔn)、檢測報(bào)告、溯源信息等，買得明白，才能吃得放心。

超級供應(yīng)鏈為全周期品控護(hù)航，讓“真原切”也能閉眼入

京東生鮮何以能匯聚如此多高品質(zhì)的真原切產(chǎn)品？答案源于其深耕多年的超級供應(yīng)鏈能力。自2024年開始，京東生鮮持續(xù)推動(dòng)渠道上游化，直連隆江和牛、卓宸、海企、真牛館、天萊香牛等優(yōu)質(zhì)商家，依托超級供應(yīng)鏈能力，通過海外直采、源頭直發(fā)模式，既實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)牛羊肉的直連工廠，也完成了海外優(yōu)質(zhì)牛羊肉的直采布局，砍掉中間環(huán)節(jié)的同時(shí)，讓價(jià)格更具優(yōu)勢。

為保障“真原切”商品品質(zhì)，京東生鮮還建立了一套全周期品控體系：供應(yīng)商每個(gè)季度需提供各項(xiàng)檢測報(bào)告，平臺也會(huì)不定時(shí)抽檢；同時(shí)，通過多次季度飛檢，嚴(yán)查加工、溯源全環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不合格商品立即下架。為保障消費(fèi)者體驗(yàn)，京東生鮮還推出了“非原切必賠”保障，消費(fèi)者收貨后若發(fā)現(xiàn)不是原切產(chǎn)品，可申請賠償。

此次，京東生鮮發(fā)布“真原切”標(biāo)準(zhǔn)、打造“安心好肉”系列，既是對消費(fèi)者食品安全訴求的積極回應(yīng)，也是對生鮮肉品行業(yè)的一次有力重塑。對消費(fèi)者來說，無需再為鑒別肉品真?zhèn)味鄲?，認(rèn)準(zhǔn)京東生鮮“真原切”標(biāo)識，即可輕松選購不拼接、不合成、不注水、不加保水劑的優(yōu)質(zhì)牛羊肉，真正實(shí)現(xiàn)“安心選、放心吃”。對行業(yè)來說，京東生鮮通過嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、規(guī)范加工工藝、完善全鏈路品控標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)從源頭上提升產(chǎn)品透明度與品質(zhì)底線，讓更多產(chǎn)地直采、加工規(guī)范、品質(zhì)過硬的牛羊肉走進(jìn)普通消費(fèi)者的餐桌。

未來，京東生鮮將持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈能力，升級品控體系，不斷豐富“安心好肉”系列產(chǎn)品，讓更多家庭能夠輕松享用原切好肉。