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　　■高舒帆/文

　　母親掀開蒸籠的時(shí)候，蒸氣呼地?fù)淞藵M臉。等霧氣散開些，只見籠里的莜面窩窩整齊地立著，米灰色之中又泛著些溫潤(rùn)的白。那股香，不是平時(shí)聞到的麥香，是蒸熟了以后才散發(fā)出的香氣，醇厚踏實(shí)。灶臺(tái)邊一碗母親提前熬好的酸菜湯，酸溜溜的味兒直往鼻子里鉆。一籠莜面，一盆菜湯，就是張家口人心里踏實(shí)的一頓飯。

　　對(duì)莜面最初的記憶來自我的姥姥。小時(shí)候，姥姥總在老屋子的土灶前忙活。壩上的莜麥耐旱，磨出的面性子有些倔，得滾燙的開水才能治住。姥姥系著那條洗得發(fā)白的圍裙，一只手穩(wěn)穩(wěn)地拎著水壺，開水順著壺嘴慢慢注進(jìn)面中，另一只手則不停地?cái)囍?。燙手，姥姥可不怕，手掌在面盆里揉啊揉，沒一會(huì)兒，散沙似的面就變成了光溜溜的一團(tuán)。

　　莜面的做法有很多，我最愛看的是姥姥做的莜面窩窩。揪一小塊面，往光溜的青石板上一貼，手掌根部用力一推，薄薄的一片就成了。指尖再輕輕一挑一卷，一個(gè)窩窩就成了。她的動(dòng)作快極了，我還沒來得及看清，一排排窩窩就在籠屜里碼好了。姥姥還能搓魚魚，還是用一小塊面，兩只手搓著搓著，兩邊細(xì)中間粗的幾條“小魚兒”就乖乖臥在那兒了。

　　蒸籠一上氣，滿屋子都是莜面的香氣。我趴在炕沿上，眼睛一眨不眨地盯著姥姥的手。她的手上還殘留著面粉的痕跡，面粉覆蓋下的手全是時(shí)間留下的印記，皺巴巴的，可就是這雙手，能把莜面做出花來。

　　第一筷子，姥姥總是夾給我，把它浸在酸菜湯里。

　　“慢點(diǎn)吃，燙?！?/p>

　　我總是吹一吹，再將姥姥夾給我的莜面用筷子使勁地在碗里壓一壓，裹著些酸菜，一大口遞進(jìn)嘴里。那會(huì)兒不懂，就知道姥姥做的莜面好吃，是隨時(shí)想吃就可以吃到的味道。

　　后來到了外面上學(xué)、工作，兒時(shí)的莜面出現(xiàn)的次數(shù)越來越少?？捎袝r(shí)候半夜醒過來，腦子里全是姥姥灶臺(tái)上的那股莜麥香。

　　有一年，自己在外地，忽然特別想吃。去超市買了莜面，照著記憶中姥姥的樣子，燒開水，和面。做是做熟了，但卻總覺得不一樣。

　　缺什么呢？缺老屋的煙火氣，缺炕頭的熱乎勁兒，缺姥姥在旁邊的那句“慢點(diǎn)吃”。

　　那味道，是蒸籠蒸出來的，也是日子熬出來的。少了那些，總歸不是家鄉(xiāng)的莜面了。

　　前些日子回家，我媽在廚房里忙活，做起了莜面窩窩。我媽的手沒有姥姥快，但揉面的勁兒還在，動(dòng)作還是那樣的，恍惚間我還以為是姥姥站在那兒。

　　“你小時(shí)候，總守在姥姥身邊看她做莜面?！蹦赣H忽然開口。我的眼前浮現(xiàn)出姥姥在灶臺(tái)前忙碌的身影，老炕頭的暖意、土灶臺(tái)的煙火、莜面的清香，一起涌上心頭。

　　將做好的莜面窩窩整齊碼在籠屜里，蒸籠漸漸冒起氣來，那股熟悉的香慢慢散開，“現(xiàn)在才懂，這香里全是家鄉(xiāng)，全是姥姥的愛。”

　　蘸著酸菜湯把莜面送進(jìn)嘴里，莜面的筋道，湯汁的酸香，還有那股說不清道不明的暖，一下子全在嘴里化開，“吃過之后，胃里是暖的，心里，是滿的?！?/p>

　　這莜面，是姥姥教給媽媽的。張家口的風(fēng)，壩上的麥，土灶的火，蒸籠里的白氣，還有幾代人的手溫，全都揉進(jìn)去了。

　　這籠莜面藏著最溫柔、最綿長(zhǎng)的家的味道，也是張家口最動(dòng)人的鄉(xiāng)愁印記。