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導(dǎo)讀

今年的315晚會相信很多人都看了，不少網(wǎng)友一邊吃著泡椒雞爪一邊看，當央視曝光“漂白雞爪”這一刻，很多網(wǎng)友看著自己吃的雞爪，徹底繃不住了。

315晚會曝光了那些被漂白過的雞爪，不僅生產(chǎn)車間惡臭彌漫，污水橫流，雞爪更是直接腳踩，使用工業(yè)化學(xué)物雙顏色進行浸泡，簡直讓人看后，觸目驚心。

所以以后大家買雞爪的時候，千萬別被顏值騙了，作為一個餐飲業(yè)的內(nèi)行人，教你5招輕松辨別，遠離毒雞爪，不花冤枉錢，吃的更安心。

第一招：看顏色。

大家其實對于雞爪都不陌生，正常的雞爪顏色是偏黃一點，帶著自然的肉色，甚至能看到正常的色差現(xiàn)象。

但是被雙氧水浸泡過的雞爪，都是非常白，甚至白的發(fā)亮，甚至一種透明的白色質(zhì)感，如果大家遇到這種色澤偏白的雞爪，那么最好不要選擇。

色澤過于偏白，那么肯定是加了東西進行處理的，大家應(yīng)該選擇色澤自然，偏黃一點的雞爪，最好就是新鮮雞肉的雞爪，吃著更放心。

第二招：摸軟硬。

我們?nèi)コ谢蛘卟耸袌鲑I雞爪時，記得摸一下 雞爪的軟硬，拿起一個雞爪，用手去感受它的肉質(zhì)，正常的雞爪，肉質(zhì)緊實，有天然的彈性，按壓后能迅速回彈 。

但如果是被雙氧水“泡過”的雞爪，里面的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)被化學(xué)藥劑破壞，往往會變得異常肥大，看起來非常飽滿，摸起來甚至有一種腫脹感。

如果你輕輕一撕，或者稍微用力，雞爪的皮就很容易撕下來，甚至感覺皮膚很薄、很脆，這可能是不僅用了雙氧水，還可能涉及甲醛處理 。

第三招：聞氣味。

基本上我們在市面上能夠買到的雞爪，都是冷凍雞爪，其中很大一部分是國外進口的冷凍雞爪，有的甚至是“僵尸肉”雞爪，就是放了很多年的那種。

雞爪其實并不容易保存，甚至很容易壞，一些不良商家，用雙氧水去浸泡變質(zhì)的雞爪，這樣能夠有效殺菌去味。

雖然雞爪表面的異味被去除了，但如果我們仔細的湊近鼻子聞一下，漂白過的雞爪帶著一絲化學(xué)試劑的刺激性氣味，比如消毒水的味道或者是其他異味，那么就不要去選擇。

第四招：掰開看。

通過雙氧水浸泡雞爪，這其實是對雞爪的表面進行偽裝，進行美顏處理，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)并沒有多大改變。

所以我們可以通過掰開看的方法來檢查雞爪，我們可以觀察它的骨關(guān)節(jié)和肌肉紋理，如果連骨頭關(guān)節(jié)和里面的肉質(zhì)都是純白色的，那大概率是雙氧水浸泡過的 。

如果雞爪的骨關(guān)節(jié)煮熟后應(yīng)該是深褐色或鐵銹色，肌肉纖維之間的紋理也是有顏色的 ，那就是正常的雞爪。

第五招：煮一下。

如果前四招你在購買時還拿不準，那么我們可以將雞爪買回去，接著煮一下的方法去進行交叉驗證，看看雞爪到底有沒有問題。

將雞爪放入鍋中進行焯水，那么正常的雞爪會釋放出肉質(zhì)的膠質(zhì)和本身的肉香，湯色會變得自然渾白，雞爪表皮完整。

如果是經(jīng)過雙氧水泡過的雞爪，煮一下后，鍋中會析出異味，因為雞爪的肉質(zhì)纖維已被破壞，煮后容易軟爛、不成形，甚至口感發(fā)苦。

食品安全無小事，所以我們再買雞爪的時候，一定要注意分辨，不要被外表顏值給迷惑了，遠離毒雞爪，吃的更放心。

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