問(wèn)題凍干草莓

2026年1月，福建漳州泰湖谷場(chǎng)食品負(fù)責(zé)人林女士“自曝”，公司采購(gòu)的21噸云南凍干草莓重金屬鎘嚴(yán)重超標(biāo)14.56倍，同時(shí)檢出20多種農(nóng)藥殘留，包含國(guó)家明令禁止用于瓜果的高毒農(nóng)藥克百威、敵敵畏、毒死蜱。

凍干草莓這幾年成了零食界的“新貴”。許多人喜歡拿它當(dāng)即食型零食或加入蛋糕烘焙、冰激凌中增加風(fēng)味，或搭配酸奶、燕麥制作早餐。然而，今年的3.15晚會(huì)開(kāi)始前，《新京報(bào)》「凍干草莓鎘超標(biāo)」的新聞就開(kāi)始刷屏，網(wǎng)紅零食凍干草莓瞬間陷入了信任危機(jī)。這不僅僅是一款零食的“塌房”，更折射出傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在種植端面臨的共性難題。

“濃縮”的雙刃劍

草莓什么要“凍干”？

凍干的全稱是“真空冷凍干燥”。這種技術(shù)能在低溫下脫去草莓中90%以上的水分，使其口感酥脆的同時(shí)，又保留草莓的色彩和酸甜味道，且無(wú)需防腐劑即可常溫保存。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是把草莓先凍成冰疙瘩，然后在真空中讓冰升華成水蒸氣，水分沒(méi)了，草莓的骨架還在，就成了凍干草莓。但問(wèn)題恰恰出在這個(gè)“濃縮”上。

為何超標(biāo)幾十倍？

水分的大幅去除，意味著物質(zhì)的富集。如果新鮮草莓的重金屬或農(nóng)殘含量處于安全限值的邊緣，經(jīng)過(guò)約10倍的濃縮后，成品中的有害物質(zhì)含量便會(huì)成倍放大，從而輕易突破安全紅線。此次事件中，原本微量的風(fēng)險(xiǎn)，在凍干工藝下被徹底“顯形”。

《新京報(bào)》的視頻中，說(shuō)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局回復(fù)：檢測(cè)凍干草莓污染物，應(yīng)該與新鮮草莓的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2762）一致，重金屬鎘應(yīng)≤0.05mg/kg。

真空冷凍干燥技術(shù)能脫去新鮮草莓中絕大部分水分，使其含水量從90%以上驟降至5%以下。這一過(guò)程相當(dāng)于將草莓物質(zhì)濃縮了約10倍——假設(shè)新鮮草莓的重金屬含量恰好處于安全限值（0.05mg/kg），脫水后的凍干成品中，重金屬含量理論上會(huì)相應(yīng)放大至0.5mg/kg左右。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，凍干工藝在鎖住風(fēng)味的同時(shí)，也會(huì)讓原本微量的物質(zhì)在單位重量中“顯形”。

問(wèn)題草莓的危害

一類致癌物——鎘

鎘是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，人體若長(zhǎng)期攝入過(guò)量鎘會(huì)引發(fā)慢性中毒，損害腎臟和骨骼。2012年，世界衛(wèi)生組織將鎘列為一類致癌物。土壤里的鎘，往往是工業(yè)污染或地質(zhì)原因長(zhǎng)期累積的結(jié)果。

經(jīng)供應(yīng)鏈溯源，問(wèn)題原料指向麗江華坪金芒果生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司，該公司從種植戶收購(gòu)鮮果加工。

該公司工作人員表示在草莓的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中至今有兩大頑疾難以克服：重金屬和農(nóng)殘，即便明知鮮果中的重金屬及農(nóng)藥殘留超標(biāo)，收購(gòu)企業(yè)也無(wú)可奈何。

國(guó)家禁用農(nóng)藥——克百威

「克百威」是2019年開(kāi)始禁用的農(nóng)藥。目前國(guó)標(biāo)允許新鮮草莓每公斤的檢出量為0.02毫克，即低于0.02視為環(huán)境帶入，高于0.02才是違規(guī)（因?yàn)榭紤]到以前用過(guò)「克百威」，土壤、水里還有殘留）。

2026年2月初，媒體前往云南楚雄州永仁縣、曲靖市會(huì)澤縣（麗江華坪金芒果生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司主要草莓收購(gòu)地）實(shí)地調(diào)查。在當(dāng)?shù)夭葺N植園里，發(fā)現(xiàn)種植戶大量使用毒死蜱、敵敵畏等明令不能用于草莓的農(nóng)藥。

土地與農(nóng)藥的困局

問(wèn)題的根源，不在工廠的機(jī)器，而在田間的土壤。對(duì)于依賴自然土壤生長(zhǎng)的作物而言，有2個(gè)難以回避的痛點(diǎn)：

報(bào)道顯示，涉事草莓原料來(lái)自露天種植。

一是土壤環(huán)境的不可控。重金屬鎘往往源于長(zhǎng)期的地質(zhì)累積或工業(yè)污染，植物根系在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)被動(dòng)吸收，這是后天加工無(wú)法去除的“先天隱患”。

二是病蟲(chóng)害防治的兩難。在開(kāi)放的自然環(huán)境中，為了應(yīng)對(duì)害蟲(chóng)抗藥性，部分種植戶可能違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，陷入“越用越濫”的惡性循環(huán)。

當(dāng)“靠天吃飯”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)遭遇環(huán)境污染，食品安全的防線便顯得尤為脆弱。

圣澤松生物：另一種生產(chǎn)邏輯

凍干草莓事件讓我們看到，當(dāng)食材生長(zhǎng)于自然土壤之中，便難免要面對(duì)環(huán)境變遷與病蟲(chóng)害帶來(lái)的不確定性。而圣澤松生物所采用的生物發(fā)酵技術(shù)，則選擇了不同的路徑：在潔凈的封閉空間里，讓松茸菌絲體在純凈環(huán)境中自然生長(zhǎng)。這種模式的改變帶來(lái)了本質(zhì)的不同：

隔絕土壤：因?yàn)椴唤佑|自然土壤，從物理上切斷了重金屬（如鎘、鉛）的攝入途徑。

無(wú)需農(nóng)藥：全封閉的潔凈環(huán)境沒(méi)有害蟲(chóng)生存空間，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需使用任何化學(xué)農(nóng)藥，自然不存在農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

這并非對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的否定，而是一種基于生物技術(shù)的補(bǔ)充。它將食材的生產(chǎn)從“不確定”的自然環(huán)境中，轉(zhuǎn)移到了“可控”的標(biāo)準(zhǔn)化體系中。

因?yàn)椴唤佑|土壤，所以沒(méi)有重金屬的隱憂；因?yàn)闊o(wú)需對(duì)抗田間害蟲(chóng)，所以不必使用農(nóng)藥。這不僅僅是一種生產(chǎn)方式的回歸與革新，更是讓食材在可控的環(huán)境中，以最純粹的狀態(tài)呈現(xiàn)。

信息來(lái)源：新京報(bào)、澎湃新聞評(píng)論、央視新聞、央視財(cái)經(jīng)等