經(jīng)315晚會(huì)的曝光，行業(yè)調(diào)查顯示，雖然目前還沒有牛肉含量的統(tǒng)一強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，但對于市面上所曝光的低價(jià)劣質(zhì)牛肉丸，已經(jīng)踐踏了行業(yè)的底線，甚至達(dá)不到最低的標(biāo)準(zhǔn)。

針對低價(jià)格的牛肉丸，符合的是SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》，其牛肉含量最低也要大于等于8%，但這也是在變相的告訴大家，如果是速凍的牛肉丸，其牛肉含量可能僅僅為8%，那么剩下的成分究竟是什么呢？

從速凍牛肉丸的配料表中也能夠看出來，剩下的92%為雞肉、豬肉、淀粉以及加入了很多食品添加劑。不能忽視的是，如果是三無的產(chǎn)品，這樣的一顆牛肉丸，還可能會(huì)加入碎肉、肉的邊角料，甚至是違法的食品添加劑。

如最常見的硼砂，在加入硼砂后的牛肉丸，或者是其他肉類，可以改善肉丸的口感，可以讓其變得更加Q彈、有咀嚼勁兒，還可以讓肉丸變得更有色澤，在一定程度上還能夠延長肉丸的保質(zhì)期。還有最為重要的是，能夠降低肉丸的成分，提高利潤。

但如果食用這樣的肉丸，短時(shí)間內(nèi)大量攝入，硼砂會(huì)在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成硼酸，導(dǎo)致急性食物中毒，進(jìn)而出現(xiàn)消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，甚至影響機(jī)體的循環(huán)系統(tǒng)，如頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、休克、昏迷等等。

長期少量攝入，會(huì)在體內(nèi)蓄積硼酸，同樣會(huì)危害機(jī)體多個(gè)器官組織，甚至增加致癌的危險(xiǎn)。并且，硼砂中毒劑量極低，成人中毒劑量為1~3g；成人致死劑量為15~20g；嬰兒致死劑量僅為2~3g。

這是對于劣質(zhì)的低價(jià)牛肉丸，如果是高質(zhì)量的牛肉丸，如提到的T/CZBXBZ 01《潮州牛肉丸》，其牛肉含量可以大于等于80%，仔細(xì)看配料表成分，也不含其他的肉類，大家可以選擇正規(guī)品牌的潮州牛肉丸。

還有一種牛肉丸為DBS 44/005的《汕頭牛肉丸》，其牛肉含量大于90%，但大家一定要注意看配料表成分，選擇明確標(biāo)注“汕頭牛肉丸”的產(chǎn)品。

在看配料表的成分中，若想買到好的牛肉丸，配料表的第一名應(yīng)是“牛肉”，如果是“雞肉”、“豬肉”排在第一名，那就不是牛肉丸了。如果配料表中只有牛肉，沒有其他的肉類，這是純牛肉的表現(xiàn)，再看其他的成分，選擇添加劑越少的越好。