今年3月15日晚，央視3·15晚會(huì)曝光川渝地區(qū)多家食品企業(yè)生產(chǎn)“漂白雞爪”，成都明揚(yáng)食品、蜀福香食品等企業(yè)的生產(chǎn)亂象令人作嘔。車(chē)間內(nèi)污水橫流、油污遍地，雞爪直接堆在骯臟地面，被工人踩踏后仍回收加工；從業(yè)人員無(wú)健康證、不消毒就直接上崗。更惡劣的是，企業(yè)公然使用35%濃度雙氧水浸泡雞爪，只為做出白凈賣(mài)相，而我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2024）》早已明確禁止雙氧水用于雞爪加工。目前涉事企業(yè)已被執(zhí)法部門(mén)查處，但公眾心中的疑問(wèn)，遠(yuǎn)比案件查處更值得追問(wèn)。

這些違規(guī)行為，根本不需要精密檢測(cè)、深入核查，只要走進(jìn)車(chē)間一眼就能看得一清二楚。滿地污水、裸露堆放的原料、無(wú)防護(hù)無(wú)健康證的工人、隨處可見(jiàn)的雙氧水容器，都是擺在明面上的違法證據(jù)。這樣的生產(chǎn)狀態(tài)，絕非一日之功，也絕非隱蔽操作，而是長(zhǎng)期明目張膽地運(yùn)行。可偏偏就是這些顯而易見(jiàn)的問(wèn)題，在媒體曝光之前，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)卻始終沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，直到晚會(huì)曝光后才迅速出動(dòng)、連夜查處。這不禁讓公眾想問(wèn)：相關(guān)部門(mén)的日常執(zhí)法流程到底是什么？難道監(jiān)管就是坐在辦公室里，等著媒體曝光、等著群眾舉報(bào)，才被動(dòng)出門(mén)執(zhí)法嗎？

按照食品安全監(jiān)管的基本要求，食品生產(chǎn)企業(yè)本應(yīng)接受常態(tài)化、常態(tài)化、不打招呼的現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)核查生產(chǎn)環(huán)境、人員資質(zhì)、原料使用、添加劑合規(guī)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。雞爪屬于大眾日常零食，消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注度高，理應(yīng)被列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。正常的監(jiān)管邏輯里，執(zhí)法人員定期走進(jìn)車(chē)間、查看現(xiàn)場(chǎng)、核對(duì)原料、抽檢產(chǎn)品，這些臟亂差與違規(guī)使用禁限物質(zhì)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)就能發(fā)現(xiàn)、當(dāng)場(chǎng)就能叫停、當(dāng)場(chǎng)就能處罰。可現(xiàn)實(shí)卻是，企業(yè)肆無(wú)忌憚地踩紅線、破底線，把車(chē)間變成“毒雞爪”加工廠，把明令禁止的化學(xué)品當(dāng)成“美白秘方”，把消費(fèi)者的健康安全拋在腦后。

更讓人不安的是，這類(lèi)“曝光才監(jiān)管、出事才執(zhí)法”的現(xiàn)象，并非第一次出現(xiàn)。從過(guò)去的食品安全事件到此次的漂白雞爪，屢屢出現(xiàn)媒體一查一個(gè)準(zhǔn)、監(jiān)管長(zhǎng)期“看不見(jiàn)”的怪圈。合規(guī)企業(yè)守規(guī)矩、擔(dān)成本，違法企業(yè)鉆空子、賺黑錢(qián)，若監(jiān)管長(zhǎng)期缺位、流于形式，只會(huì)劣幣驅(qū)逐良幣，讓整個(gè)行業(yè)陷入信任危機(jī)。監(jiān)管的意義，本是防患于未然，把風(fēng)險(xiǎn)擋在上市之前、端上餐桌之前，而不是當(dāng)問(wèn)題已經(jīng)泛濫、輿論已經(jīng)沸騰，才匆忙上陣、事后補(bǔ)救。

我們不否認(rèn)執(zhí)法力量有限、監(jiān)管面廣的現(xiàn)實(shí)困難，但再客觀的理由，也不能成為“不進(jìn)車(chē)間、不查現(xiàn)場(chǎng)”的借口。明擺著的臟亂差、明擺著的違禁品、明擺著的無(wú)證上崗，都不需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備、不需要復(fù)雜流程，只需要監(jiān)管人員真正下沉一線、動(dòng)真碰硬。如果日常檢查變成走過(guò)場(chǎng)，飛行檢查變成“打招呼”，風(fēng)險(xiǎn)排查變成紙上報(bào)表，再嚴(yán)格的法律、再明確的標(biāo)準(zhǔn)，都只是掛在墻上、寫(xiě)在紙上的空文。

食品安全無(wú)小事，雞爪雖小，連著千家萬(wàn)戶的餐桌安全。雙氧水漂白的雞爪，漂白的是外觀，毒害的是身體；而監(jiān)管的缺位，傷害的是公眾對(duì)食品安全的信心，侵蝕的是監(jiān)管公信力。希望此次查處不只是一查了之、一罰了之，更要倒查日常監(jiān)管責(zé)任，厘清檢查流程、檢查頻次、責(zé)任落實(shí)等關(guān)鍵問(wèn)題，真正把監(jiān)管落到車(chē)間、落到現(xiàn)場(chǎng)、落到日常。

別再讓“媒體曝光才執(zhí)法”成為常態(tài)，別再讓一目了然的違規(guī)，變成長(zhǎng)期無(wú)人管的盲區(qū)。唯有監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前面，唯有現(xiàn)場(chǎng)檢查代替辦公室坐等，才能守住食品安全底線，讓老百姓吃得放心、吃得安心。