這幾天，不少朋友在后臺問我：“最近那個挺火的劉文祥麻辣燙是不是出事了？說是用鴨肉冒充牛肉，我上周剛吃過，現(xiàn)在心里有點(diǎn)慌......”

確實(shí)，就在3·15，一則關(guān)于“劉文祥麻辣燙”的消息登上了熱搜。據(jù)多家媒體報(bào)道，福建廈門、漳州等地的部分門店，多款標(biāo)注為牛肉、豬肉的食材，實(shí)際原料主要為鴨肉，而這些涉事門店的外賣月銷量高達(dá)數(shù)千單。

有門店供貨商透露，品牌并沒有統(tǒng)一采購肉類，而是由商家自主采購。純牛肉卷每斤28元，而鴨肉風(fēng)味卷只要7元，近4倍的價格差，成了某些商家“以次充好”的動力。

消息一出，很多愛吃麻辣燙、火鍋的朋友坐不住了。畢竟，誰也不想花牛肉的錢，吃鴨肉的“風(fēng)味卷”。

別擔(dān)心，今天我們就來聊聊：作為普通消費(fèi)者，如何在麻辣燙店或火鍋店里，識別這些“偽裝者”？

Part.01

為什么“中招”的總是鴨肉？

在討論如何辨別前，我們先得明白一個現(xiàn)象：為什么商家喜歡用鴨肉冒充牛羊肉？

科信食品與健康信息交流中心的專家解釋，鴨肉便宜是首要原因，而且從質(zhì)地上來說，鴨肉和羊肉比較接近。特別是做成肉卷后，加上麻辣燙或火鍋濃烈的湯底味道，很容易掩蓋鴨肉本身的味道，消費(fèi)者很難察覺。

所以，越是在重口味的湯底里，越是在價格明顯偏低的“肉卷”面前，我們越要多留個心眼。

Part.02

四招教你識破“假肉”

大多數(shù)情況下，普通消費(fèi)者很難單憑肉眼從顏色、紋理上辨別真假。不過，掌握了下面這4個小技巧，你就能多一道“防火墻”。

第一招：看肥瘦——會不會“分家”

真正的牛羊肉，最大的特點(diǎn)是瘦肉中帶著脂肪，分布自然均勻。而摻雜了鴨肉等其他肉類的肉卷，解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，“白是白，紅是紅”。真羊肉肉質(zhì)緊實(shí)，化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的。

第二招：下鍋煮——會不會“散架”

這是最直觀的方法。真的牛羊肉卷放到水里稍微一煮，肉質(zhì)會變得更加緊實(shí)，顏色也會自然變化。而摻雜了鴨肉的“混合肉卷”，下鍋一煮很容易就散開，甚至肉和肉之間出現(xiàn)分離。特別是用鴨肉加羊油制成的“羊肉卷”，下鍋后肉表面還會出現(xiàn)很多小圓孔。

第三招：看價格——便不便宜得“離譜”

這是最核心的一招。純牛肉卷市場價每斤28元，鴨肉風(fēng)味卷只要7元。如果一家麻辣燙店或火鍋店，推出的“牛肉卷”價格明顯低于市場價，比如十幾塊錢隨便吃，或者外賣平臺上標(biāo)價異常便宜，那就要格外小心了。市場監(jiān)管部門的消費(fèi)提示反復(fù)強(qiáng)調(diào)：對銷售價格明顯低于普通市場價格的肉類產(chǎn)品，要謹(jǐn)慎購買。

第四招：查標(biāo)簽——有沒有“配料表”

如果你是在超市購買預(yù)包裝的肉卷，一定要認(rèn)真看配料表。正規(guī)廠家生產(chǎn)的混合肉卷，如果配料中含有鴨肉、雞肉等，必須在配料表中如實(shí)標(biāo)出。如果配料表里只有“牛肉”或“羊肉”，那就是純?nèi)猓蝗绻€有“鴨肉”“雞肉”等，那就是混合肉卷。

對于餐飲店，法律規(guī)定商家必須明確告知消費(fèi)者所售肉品的真實(shí)成分。如果店家含糊其辭，或者菜單上只寫“牛肉卷”卻沒有標(biāo)注配料，消費(fèi)者有權(quán)詢問清楚。

Part.03

維權(quán)小貼士：萬一“中招”怎么辦？

如果在消費(fèi)過程中，你發(fā)現(xiàn)自己可能買到了“以次充好”的肉制品，該怎么辦？

第一步：保留證據(jù)。留存問題食品的包裝、剩余樣品及購物憑證（發(fā)票、小票、支付記錄），必要時拍照或錄像取證。

第二步：及時舉報(bào)。撥打12315熱線電話進(jìn)行投訴舉報(bào)，或通過“全國12315平臺”網(wǎng)站、App、小程序在線自助投訴。

第三步：關(guān)注健康。如果食用后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即就醫(yī)，并保留病歷、檢測報(bào)告等證據(jù)。

對于已經(jīng)曝光的劉文祥麻辣燙事件，多地市場監(jiān)管部門已經(jīng)連夜展開突擊檢查，部分涉事門店被要求立即整改，并承諾對所有連鎖門店進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。

Part.04

了解這些“套路”，不是為了讓我們對美食產(chǎn)生恐懼，而是為了更好地保護(hù)自己的權(quán)益和健康。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說：“混合肉卷從理論上講對人體并沒有傷害，在我國目前也沒有明令禁止產(chǎn)銷，但這絕不意味著經(jīng)營者可以‘掛羊頭’賣鴨肉?！?/p>

誠信經(jīng)營，本分做事，才是餐飲品牌長久發(fā)展的根本。而對于我們消費(fèi)者來說，多一份了解，就少一份踩坑的可能。

愿我們都能吃得明白，吃得安心，在這個春天里，享受美食帶來的簡單快樂。

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