出品丨花朵財經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨華見

你狂炫的凍干草莓，可能藏著20多種農(nóng)藥殘留，重金屬鎘超標14倍多！

近幾年，年輕人的減脂零食柜里，多了個新寵——果蔬凍干。不用洗、不用切，開袋就能吃。脆生生的口感，裹著果蔬本身的清香，顏值還高，擺在哪都好看。

商家主打“凍干鎖鮮、保留營養(yǎng)”，喊著“低卡、無負擔”，精準戳中了年輕人“想解饞又怕胖”“想補營養(yǎng)又嫌麻煩”的心理。

于是，不管是辦公室抽屜、健身房背包，還是減脂期的餐桌，果蔬凍干都成了�？�。秋葵脆、草莓干、紫薯片，各種口味層出不窮，儼然撐起了一片熱門零食賽道。

可最近，愛吃凍干的年輕人，徹底被潑了一盆冷水。

PART.01

農(nóng)殘超標+檢測造假

供應鏈藏隱秘亂象

在315來臨之際，新京報曝出了一則大新聞。在凍干蔬果行業(yè)，農(nóng)殘超標、檢測造假，甚至重金屬超標的原料，正悄悄流入供應鏈。

事情是這樣的，2026年1月，福建漳州一家食品公司的負責人林女士，突然自曝自家生產(chǎn)的加糖凍干草莓，出了大問題。

自檢結果顯示，這款凍干草莓的重金屬鎘含量，高達0.728mg/kg，同時還檢出了20多種超范圍使用的農(nóng)藥殘留。

（圖源：新京報，以下視頻截圖均來自新京報）

花朵財經(jīng)翻閱國家市場監(jiān)督管理總局及進出口食品安全局資料，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022 ）明確表示，“水果及其制品”（包含凍干水果）的重金屬鎘限量值為0.05mg/kg。

這意味著，這款凍干草莓的鎘含量，足足超標了14倍還多。

據(jù)新京報的報道，林女士認定問題出在上游原料，多次向原料供應商所在地的市監(jiān)局舉報，可得到的回復卻是：國標沒有針對凍干草莓的鎘限量標準，不符合立案條件。

明明檢出了問題，相關部門卻摳字眼，打擦邊球說“沒有國家標準”，不予立案。換成大白話就是，國家標準只規(guī)定了新鮮草莓，沒有明確規(guī)定凍干草莓。

不死心的記者順著供應鏈一路溯源，這一調查，更讓人揪心的亂象浮出了水面。

這款凍干草莓的原料，來自麗江一家生態(tài)開發(fā)公司。該公司工作人員直言，草莓生產(chǎn)環(huán)節(jié)有兩大頑疾，至今難以克服——重金屬和農(nóng)殘。

他們從種植戶手中收購鮮果，明知部分鮮果農(nóng)殘、重金屬超標，也只能照單全收。

新京報記者隨后趕到云南楚雄、曲靖的草莓種植地，眼前的景象觸目驚心。

種植園里，隨處可見毒死蜱、敵敵畏等農(nóng)藥。而這些農(nóng)藥，廠家明確表示不能用于草莓種植。

更離譜的是，因為長期濫用農(nóng)藥，害蟲已經(jīng)產(chǎn)生了抗藥性。當?shù)剞r(nóng)資店負責人坦言，現(xiàn)在很多農(nóng)藥，在草莓種植中幾乎失效。

農(nóng)殘超標成了常態(tài)，加工企業(yè)又該如何應對？答案是：檢測造假。

當?shù)貎杉翌^部草莓收購加工企業(yè)的負責人，毫不避諱地說，他們根本無法保證產(chǎn)品農(nóng)殘不超標。

為了應對客戶和監(jiān)管，他們有兩種“應對辦法”：要么花錢找檢測公司，買一份合格的假報告；要么專門種一小塊不打藥的草莓，用來送檢。

檢測造假，已經(jīng)成了行業(yè)里公開的秘密。

更讓人無法接受的是，這些農(nóng)殘、重金屬超標的問題凍干，并沒有被銷毀。

林女士發(fā)聲后，不少業(yè)內人士主動聯(lián)系她，提出要“處理”這批問題產(chǎn)品。有人說，可以當成正品慢慢賣，生產(chǎn)日期、規(guī)格隨便寫；還有企業(yè)表示，超標、過期都無所謂，回收后打粉，用來做冰淇淋等食品。

萬幸的是，林女士始終沒敢把這批問題凍干推向市場。但誰也不知道，還有多少這樣的“問題零食”，已經(jīng)被我們吃進了肚子里。

PART.02

減脂黨避坑失敗

凍干竟是“熱量炸彈”

如果說農(nóng)殘、重金屬是凍干的“安全陷阱”，那另一重陷阱，更讓減脂黨難以接受。你平時以為的“低卡零食”，可能是妥妥的“熱量炸彈”。

很多人吃凍干，都是沖著“健康、低卡”去的。畢竟是蔬菜、水果做的，再怎么樣也比油炸零食強吧？

可事實，恰恰相反。

在這里，花朵財經(jīng)要跟大家科普一下，其實凍干技術也有分類的，它們的差別大到離譜！

真正的凍干，用的是真空冷凍干燥技術（FD）。這種技術要把果蔬凍到-30℃以下，再在真空環(huán)境中讓水分直接升華，能最大程度保留營養(yǎng)，而且?guī)缀醪缓椭�，熱量確實低。

但這種技術成本極高，設備貴、耗時長、能耗大，用這種技術做出來的凍干，價格也不便宜。

我們平時在超市、電商平臺買的幾塊錢一包的凍干，大多用的是另一種技術——真空低溫脫水技術（VF）。

說直白點，這種技術本質就是“油炸脫水”。在真空環(huán)境中，用90-120℃的油，把果蔬里的水分“逼”出來，最后再去掉表面浮油。雖然比傳統(tǒng)高溫油炸健康一點，但它依然含有大量油脂。

數(shù)據(jù)不會騙人。市面上普通的VF凍干，脂肪含量大概在10%左右。隨便挑一款，100克的熱量，就能占到成人一天熱量攝入?yún)⒖贾档?5%，脂肪攝入更是能占到40%以上。

花朵小編近期正好買了一罐“什錦果蔬脆”，看了一看脂肪含量——52%，想減脂的小編瞬間覺得“天都塌了”。

（圖源：花朵財經(jīng)觀察）

也就是說，你吃一包100克的凍干，相當于吃掉了當天攝入熱量的四分之一，還有近一半的脂肪量。

本來想靠它減脂，結果越吃越胖，妥妥的“背刺”。

更坑的是，商家還愛玩文字游戲。他們會宣傳“低溫干燥”“非高溫油炸”，卻把“植物油”藏在配料表最不起眼的地方，讓你誤以為自己吃的是健康零食。

其實分辨起來也簡單：VF凍干表面略帶光澤，摸起來偏硬，泡水后水面會浮起油花；配料表上只要有“植物油”三個字，基本就是這種“油炸凍干”。

除了凍干，這些年還有不少打著“健康、便捷”旗號的零食，也曾風靡一時，比如液體沙拉。

商家宣傳它“營養(yǎng)豐富、攜帶方便”，是“懶人減脂神器”，2023年到2024年，淘寶天貓上的銷售額一度爆發(fā)式增長，頭部品牌年銷售額能達到6000萬元以上。

可實際效果呢？大多不盡如人意。很多液體沙拉為了口感，添加了大量糖和添加劑，熱量并不低，所謂的“減脂”，更多是營銷噱頭。

還有蔬菜棒棒糖，看似是“兒童友好、成人健康”的選擇，本質上還是靠添加劑調味，營養(yǎng)成分早已大打折扣。

這些零食的走紅，背后是年輕人對健康的追求，也是對便捷生活的需求。但商家們，顯然更擅長利用這份需求“割韭菜”，卻忽略了最基本的安全和品質。

PART.03

規(guī)模暴漲背后

品質短板待補齊

或許有人會問，既然亂象這么多，為什么果蔬凍干行業(yè)還能越做越大？

根據(jù)博研咨詢的數(shù)據(jù)，2025年，中國脫水蔬菜和水果行業(yè)的國內市場總規(guī)模，已經(jīng)達到了487.6億元，較2024年增長8.3%，高于農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的平均增速。

預計2026年，這個規(guī)模還會漲到529.8億元，增速達到8.6%-8.7%。

目前，全國有847家具備SC認證的脫水蔬果生產(chǎn)企業(yè)，年營收超5億元的頭部企業(yè)有17家，行業(yè)集中度也在不斷提升。

這背后，離不開中國的果蔬產(chǎn)業(yè)基礎。

我們是名副其實的全球第一蔬果生產(chǎn)國和消費國。蔬菜年產(chǎn)量約8.6億噸，占全球一半以上；水果產(chǎn)量超3.35億噸，占全球近40%。全球每兩個蘋果，就有一個產(chǎn)自中國；每三顆西瓜，就有兩顆來自中國。

我們實現(xiàn)了“蔬果自由”，也擁有了全球最完整的果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈。但問題也隨之而來：我們在追求產(chǎn)量的同時，忽略了品質的提升。

種植端，部分農(nóng)戶為了追求產(chǎn)量和賣相，濫用農(nóng)藥、化肥；加工端，部分企業(yè)為了降低成本，采用低成本、高油脂的加工技術，甚至不惜檢測造假；監(jiān)管端，部分產(chǎn)品的標準空白，讓不法商家有了可乘之機。

這就是當前果蔬凍干行業(yè)，乃至整個脫水蔬果行業(yè)的現(xiàn)狀：規(guī)模在擴大，亂象在滋生，品質在拖后腿。

在我看來，年輕人追求便捷、健康的零食，本身沒有錯。錯的是那些只顧賺錢、不顧消費者健康的商家，錯的是不完善的行業(yè)標準和監(jiān)管漏洞。

果蔬凍干的賽道，本可以是一個“雙贏”的賽道：消費者得到便捷健康的零食，行業(yè)得到良性發(fā)展，農(nóng)戶也能從中受益。

但現(xiàn)在，它卻被“短視”毀了。商家靠營銷噱頭賺快錢，忽略了品質和安全，最終只會失去消費者的信任，讓整個行業(yè)陷入困境。

未來，中國要從“蔬果大國”邁向“蔬果強國”，不僅僅是要保住產(chǎn)量優(yōu)勢，更要補齊品質短板。

對于行業(yè)來說，需要加強自律，淘汰落后產(chǎn)能，推廣綠色種植和高品質加工技術，杜絕檢測造假等亂象；對于監(jiān)管部門來說，需要加快完善行業(yè)標準，填補標準空白，加大監(jiān)管力度，嚴厲打擊不法企業(yè)；對于消費者來說，要學會理性消費，不要被“健康”“低卡”的宣傳忽悠，學會看配料表和營養(yǎng)成分表，守住自己的健康底線。

真正的健康零食，從來不是靠營銷吹出來的，而是靠品質做出來的。

希望有一天，我們拿起一包果蔬凍干，不用再擔心農(nóng)殘超標，不用再糾結是不是熱量炸彈，能真正放心地享受它的便捷和美味。

這，才是這個行業(yè)該有的樣子。

*本文基于公開資料撰寫，僅作信息交流之用，不構成任何投資建