傍晚時分，閔行韓國街，一家粉色小店逐漸熱鬧起來。

僅30平方米的廚房，意式窯爐就占去三分之一，面團(tuán)在Beam手中旋轉(zhuǎn)、拋起，被披薩鏟利落送入500℃的爐膛。不過幾十秒，松軟滾燙的披薩出爐。餅邊被烤出焦斑，一口下去，麥香與奶酪香氣在空中散開，是那不勒斯披薩特有的風(fēng)味。

這里是“UncleBeamPizza&CraftBeer”韓國街店，大眾點(diǎn)評“上海披薩榜單”第一名。招牌上的簡筆頭像，正是店主Beam。

做女兒愛吃的披薩

曾赴意大利學(xué)習(xí)

2024年初，Beam告別了深耕多年的地產(chǎn)行業(yè)。一次偶然的飯局上，他重逢了20多年前在閔行合作過的老房東。老房東帶他看了一間沿街鋪位，那一刻，一個開店的念頭在他心里悄然發(fā)芽。

“如果爸爸開家店，你想賣什么？”

“披薩！”女兒脫口而出。

Beam與店面“招牌”的合照

那就做披薩，做女兒愛吃的披薩，這是Beam心里最直接的念頭。他要做的，還是正宗的那不勒斯披薩。那是他在歐洲旅行時，一口就念念不忘的味道。為了把這份味道帶回上海，Beam專程遠(yuǎn)赴意大利系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙，順利學(xué)成出師。

店鋪得到了意大利歷史最悠久的面粉AMBROSIO的使用授權(quán)

回國后，他從世界各地找來地道食材，比如意大利進(jìn)口面粉、維蘇威火山區(qū)的番茄、坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士……每一樣都為還原正宗風(fēng)味。手藝更是關(guān)鍵。

傳統(tǒng)瑪格麗特拿坡里披薩

Beam告訴記者，做那不勒斯披薩，工序比普通披薩更講究?！懊鎴F(tuán)需要低溫慢發(fā)酵48—72小時，餅底全程手工現(xiàn)拍的，比普通披薩更薄韌。撒上足量香料，再送入500℃窯爐高溫快烤?！敝挥羞@樣才能烤出邊緣蓬松焦香、中心薄軟柔韌的正宗口感。

店里披薩價格在45元到80元之間。常客張先生點(diǎn)了一份黑松露牛肝菌拿坡里，他說：“看著制作過程挺有意思的，高溫能激發(fā)出黑松露和火腿的香氣，再加上牛肝菌特有的鮮味，很好吃。”

黑松露牛肝菌拿坡里披薩

“黑松露醬是我從云南找的原料自己磨的，店內(nèi)的湯品，比如蘑菇湯是當(dāng)天用36斤鮮蘑手工熬足4小時的。”Beam說。這種“笨辦法”，在這個預(yù)制菜流行的時代，反而打動了不少人。一位上海老爺叔嘗過之后說，這就是他年輕時在老西餐廳喝到的味道。

黑松露布拉格拿坡里披薩

此外，招牌牛肉披薩、鯡魚披薩也是店里的人氣之選。鯡魚披薩魚肉鮮嫩，搭配木魚花清爽不膩；餅邊帶著恰到好處的韌性，口感軟糯像麻薯，一張披薩、一碗奶油蘑菇湯，成了許多人的固定搭配。

小店生意越來越好，排隊的人常常站到門外，經(jīng)過附近媽媽們的口口相傳，這里也成了不少孩子的“食堂”。Beam覺得，這正是大家對他堅持“本味”的認(rèn)可。

口號“制霸閔行”

扎根有煙火氣的土壤

小店不大，故事卻不少。曾經(jīng)有資本找來，想讓Beam把首店開到迪拜，他拒絕了?！敖o人加盟，我會管不住品質(zhì)。目前來說，上海閔行，是我的舒適區(qū)?！?/p>

店里的每個人背后都寫著“制霸閔行”

開店一年時間，他把所有精力都投在了閔行。第一家店開在顓橋，用一年時間跑通了社區(qū)店的模式，復(fù)購率很高；第二家店選在莘莊，看中的是交通樞紐帶來的人流；第三家落在韓國街，則趕上了這片區(qū)域消費(fèi)升級的勢頭。

一年多，三家店陸續(xù)開業(yè)，韓國街店更在2025年底 登上了大眾點(diǎn)評的上海披薩榜首 。接下來，新店將落戶吳涇。“我覺得社區(qū)店是藍(lán)海，能解決‘最后一公里’。我想用真材實(shí)料和更近的距離，和顧客慢慢建立信任。”

韓國街店里的中外食客

有人建議他把“制霸閔行”的口號升級成“制霸上?！?，Beam卻堅持保留“閔行”二字?！案拥貧猓裎蚁朐耐寥??！?/p>

閔行是什么氣質(zhì)？他坐在窯爐邊想了想，說：“是一種‘不俗的煙火氣’ ?！边@里沒有老城廂的市井氛圍，卻因?yàn)樵S多新上海人的到來，帶著創(chuàng)新和科技感?！?strong>這種氣質(zhì)，是每一個選擇在這里生活、對未來有想法的人，一起烘烤出來的日常溫度。”

意式窯爐

冬天不忙的時候，Beam喜歡坐在從意大利“搬”來的窯爐旁，靜靜烤火。磚泥皆按那不勒斯傳統(tǒng)砌成，暖意從磚縫里透出來，漫滿整個小店。他說自己成不了純粹匠人，但也不是只看數(shù)據(jù)的生意人。“也許，我可能是個有匠人精神的商業(yè)人吧?！?/p>

家人們

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“寶藏小閔”正式上線！

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記者：王若曦 吳俊艷

審核：劉墾博 方雨斌

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