春天一到，草木發(fā)芽，菜市場(chǎng)、超市里多了不少帶著 “鮮氣” 的食材。香椿、春筍、豆芽、枸杞芽…… 民間一直有 “春吃芽，賽人參” 的說(shuō)法。但從食品安全和科學(xué)養(yǎng)生角度看，春芽不是隨便吃，吃錯(cuò)反而傷身。

春季氣溫回升，人體新陳代謝加快，此時(shí)多吃一些鮮嫩、應(yīng)季的植物芽菜，有助于身體適應(yīng)季節(jié)變化。芽菜在萌發(fā)階段，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分集中，富含維生素C、B族維生素、膳食纖維以及多種抗氧化成分，口感清爽不油膩，能幫助緩解春季常見(jiàn)的困倦、油膩、食欲不佳等問(wèn)題，是非常適合春季食用的時(shí)令食材。

香椿

春季網(wǎng)紅菜，這一步千萬(wàn)不能省

在眾多春芽里，香椿絕對(duì)是 “春季限定網(wǎng)紅”。香氣濃郁、做法多樣，炒蛋、涼拌、拌豆腐都很受歡迎。但很多人不知道，香椿在生長(zhǎng)過(guò)程中，可能會(huì)積累一定量的亞硝酸鹽，尤其是老葉、存放時(shí)間過(guò)久的香椿，風(fēng)險(xiǎn)更高。直接清洗后下鍋炒，并不符合食品安全建議。

想要安全吃香椿，記住一個(gè)關(guān)鍵步驟：沸水焯燙1分鐘。把香椿放入開(kāi)水中燙一下，顏色變綠即可撈出，再用清水過(guò)一遍。這個(gè)簡(jiǎn)單操作，可以有效去除大部分亞硝酸鹽和草酸，既提升口感，又能最大程度保證食用安全。另外，盡量選擇新鮮、短粗、葉子嫩的香椿，不要購(gòu)買已經(jīng)發(fā)蔫、發(fā)黃的香椿。

春筍

口感鮮嫩，但腸胃弱的人別貪多

第二種必吃的春芽，是春筍。春筍脆嫩鮮美，可油燜、可煲湯、可清炒，是南方家庭春季餐桌上的�？�。春筍含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)春季便秘有一定幫助。但它的纖維較粗，質(zhì)地偏硬，并不是人人適合多吃。

腸胃功能較弱的老人、小孩，以及有胃炎、胃潰瘍、腸道敏感的人群，一次不要吃太多春筍，以免出現(xiàn)腹脹、腹痛、消化不良。烹飪前建議焯水，既能去澀去草酸，又能讓口感更柔和，減少對(duì)腸胃的刺激。

豆芽

便宜營(yíng)養(yǎng)又健康，但需注意炒熟

第三種常見(jiàn)又實(shí)惠的春芽，是豆芽，包括黃豆芽、綠豆芽。很多人覺(jué)得豆芽 “便宜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”，其實(shí)它是性價(jià)比極高的春季食材。豆子在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量增加，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，更容易被人體吸收。豆芽水分足、熱量低、膳食纖維豐富，清炒、煮湯、涮火鍋、涼拌都合適，非常適合少油少鹽的健康飲食。

吃豆芽時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是選擇外觀白凈、脆嫩、無(wú)異味、無(wú)根須過(guò)多的豆芽，避免購(gòu)買異常粗壯、氣味刺鼻的問(wèn)題豆芽；二是豆芽一定要徹底炒熟，不要為了口感吃半生的，以免引起惡心、腹瀉等腸胃不適。

枸杞芽

春日清淡好菜，這樣吃更合適

第四種適合春季食用的芽菜，是枸杞芽，也叫枸杞菜、枸杞頭。它口感鮮嫩，略帶清香，多用于清炒或煮湯。枸杞芽含有多種維生素、礦物質(zhì)以及植物活性成分，適合春季清淡飲食。和其他芽菜一樣，枸杞芽同樣建議徹底煮熟再吃，不建議生吃或涼拌不加熱。

野菜不要隨便采

陌生芽苗別入口

在這里要特別提醒：很多人會(huì)把“芽菜”和“野菜” 混為一談，甚至去公園、路邊、野外采摘不知名的嫩芽、芽苗回家吃，這是非常危險(xiǎn)的行為。

野生植物種類復(fù)雜，普通人難以辨別是否有毒，而且路邊野菜容易受到汽車尾氣、農(nóng)藥、化肥、寵物糞便、垃圾等污染，食用后可能引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷肝臟、腎臟。

春季吃芽，養(yǎng)生的關(guān)鍵不在“猛吃”“多補(bǔ)”，而在安全、適量、搭配合理。應(yīng)季、新鮮、煮熟，才是春季吃芽的正確打開(kāi)方式。

同時(shí)，春季飲食整體建議遵循清淡、少酸、多甘、易消化的原則，少吃過(guò)于油膩、辛辣、重鹽的食物，少喝老火濃湯、甜飲料，多喝白開(kāi)水，保證規(guī)律作息和適度運(yùn)動(dòng)，才能真正做到順應(yīng)時(shí)節(jié)、健康養(yǎng)生。

綜合自“中國(guó)疾控中心”、“健康中國(guó)”、“廣東疾控”微信公眾號(hào)

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