過來人總結(jié)的經(jīng)驗都是對的，如在廚房中，老輩人總是提醒年輕人：炒完菜的鍋不能直接用冷水沖洗，這到底是不是真的？

為了你的身體健康考慮，不建議大家這樣做。一方面，尤其是大家在油炸食物過后，其鍋體的溫度是非常高的，一旦達(dá)到200~300攝氏度，高溫遇到了冷水，會對鍋體材料產(chǎn)生較大的壓力。

它的瞬間收縮不僅會導(dǎo)致不粘鍋的涂層脫落，如其中的特氟龍等成分，容易出現(xiàn)裂紋甚至是脫落，大家若觀察不當(dāng)，當(dāng)脫落的涂層碎片混入到炒菜的食物中，還有可能造成較多的健康隱患。

還有的家庭喜歡用鐵鍋，這樣的鍋在高溫的情況下，受到冷熱的刺激，也容易損壞鐵鍋的材質(zhì)。同時，殘留的水分與鐵鍋的鐵發(fā)生氧化反應(yīng)后，還有可能生成三氧化二鐵，其成分也可能在一定程度上影響鐵鍋的“壽命”。

另一方面，當(dāng)高溫的鍋壁遇到冷水所殘留的油脂，水會瞬間氣化。當(dāng)微小的油滴飛濺到空氣中，還有可能形成苯并芘等致癌物的油煙。人在聞了較多的致癌物油煙后，會危害肺部健康，甚至增加肺癌的發(fā)生危險。

為此，不建議大家把剛炒完菜的鍋具直接用冷水沖洗，或者是直接用冷水擦洗，正確做法為先把菜盛出來，讓鍋在灶臺上自然冷卻幾分鐘后，再進(jìn)行沖洗。

如果大家怕洗不干凈的話，也可以用少量的溫水，溫水不會引起冷熱刺激，還能夠更好地沖洗掉附著在鍋壁上的食物殘渣，同時還不會傷到鍋具。

當(dāng)然，如果你不小心忘了，記得還有“補(bǔ)救”的措施，那就是及時打開抽油煙機(jī)，把彌散在空氣中的廚房油煙都抽走，避免自己吸入油煙，同時佩戴好口罩。

另外，在不小心用冷水沖到鍋壁之后，要沖洗鍋背，這樣能夠利用熱脹冷縮的原理，最大程度保護(hù)好鍋具。沖洗完之后，大家還不要忘了擦洗干凈，尤其是家里喜歡用鐵鍋的人，要注意防止生銹。

除了炒完菜的鍋不能直接用水沖洗以外，在廚房中大家應(yīng)注意提前開抽油煙機(jī)，在炒完菜之后繼續(xù)再開3分鐘，同時保持廚房內(nèi)的空氣流通，這不僅是預(yù)防醉油綜合征的做法，還是保護(hù)肺部健康的有效措施。