瑞幸今年要發(fā)力“鮮果”賽道？

茶飲店忙著做咖啡，咖啡店卻轉(zhuǎn)頭切起了水果？這屆飲品的“跨界”混戰(zhàn)，已經(jīng)發(fā)展到讓人看不懂了！

搗汁棒、刀具、切片機(jī)、水果清洗機(jī)、水果清洗專(zhuān)用桶、防切割手套……這些在奶茶店常見(jiàn)的裝備，竟在一夜之間“秘密潛入”多家瑞幸門(mén)店。

消息一出，瞬間在行業(yè)炸開(kāi)了鍋。那個(gè)靠“標(biāo)準(zhǔn)化”、“秒出杯”橫掃市場(chǎng)的咖啡卷王，居然要開(kāi)始親手切水果了？！

這波操作，又透露了什么信號(hào)？

01■

實(shí)錘來(lái)了！

瑞幸真的在門(mén)店切起了水果

春節(jié)剛過(guò)，咖啡市場(chǎng)的戰(zhàn)火便燒向了全新的維度。

3月2日，成都。瑞幸上新城市限定產(chǎn)品“雪酪芝士莓莓”，產(chǎn)品介紹里一行小字格外醒目——“每杯加入新鮮草莓果肉，每日門(mén)店新鮮現(xiàn)切”。

3月4日，深圳。瑞幸直接甩出一個(gè)“鮮切水果系列”飲品，包含橙C美式、香檸茉莉美式、每日鮮檸茶、大果粒葡萄鮮檸茶四款，且每一杯的產(chǎn)品簡(jiǎn)介都明晃晃寫(xiě)著“鮮切檸檬片”。

好家伙，實(shí)錘落地！

要知道，過(guò)去的瑞幸，水果風(fēng)味的飲品大多交給預(yù)處理的果醬、冷凍果茸等完成，門(mén)店操作相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。

如今，“新鮮現(xiàn)切”四個(gè)字出現(xiàn)，意味著后廚的畫(huà)風(fēng)要徹底變了——從點(diǎn)幾下按鈕加不停刷杯子的咖啡師，變身手起刀落的“水果忍者”，流程更復(fù)雜，操作也更考驗(yàn)員工。

02■

上新“鮮果”

前線店員們的擔(dān)憂不無(wú)道理

消息一出，消費(fèi)者還在好奇，瑞幸的內(nèi)部論壇和店員群就先響起一片“哀嚎”。

有店員靈魂發(fā)問(wèn)：“瑞幸，下一步是不是要準(zhǔn)備洗菜了？”“早上就一個(gè)人，又要做咖啡又要切水果，真的來(lái)得及嗎？”“高峰期讓我一邊萃濃縮一邊切檸檬？這是人干事？”

要知道，傳統(tǒng)的瑞幸門(mén)店模型以“高效、標(biāo)準(zhǔn)化、低人力”著稱(chēng)，操作核心是咖啡機(jī)與自動(dòng)化設(shè)備。而引入鮮果現(xiàn)制，至少面臨三大挑戰(zhàn)：

01 效率挑戰(zhàn)

水果需經(jīng)歷清洗、分切、保鮮等多道工序，每一步都消耗時(shí)間。這對(duì)本就追求“秒出杯”的瑞幸時(shí)效體系提出了巨大挑戰(zhàn)。

而當(dāng)“爆單”提示音響起，店員是先去照顧咖啡機(jī)，還是先搞定那筐等著被切的水果？這簡(jiǎn)直是針對(duì)瑞幸速度模型的“壓力測(cè)試”。

02 安全與培訓(xùn)挑戰(zhàn)

主流茶飲店處理復(fù)雜鮮果物料時(shí)，通常依賴(lài)“水吧區(qū)”多人協(xié)作。而瑞幸多數(shù)門(mén)店在非高峰期為單人或雙人值守，食品安全、操作規(guī)范乃至人身安全的風(fēng)險(xiǎn)驟然升高。

有店員吐槽稱(chēng)：“全員重新培訓(xùn)水果處理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，恐怕是門(mén)迫在眉睫的必修課?！?/p>

03 成本與損耗挑戰(zhàn)

鮮果保質(zhì)期短，多以小時(shí)計(jì)。高客流店如何保證水果全程新鮮？低客流店又如何控制可怕的報(bào)廢損耗？這對(duì)瑞幸供應(yīng)鏈的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，再次提出了魔鬼級(jí)的要求。

03■

瑞幸為何要自找麻煩

踏入這個(gè)看似“手忙腳亂”的領(lǐng)域？

明知山有虎，偏向虎山行。瑞幸這步“險(xiǎn)棋”，背后是很清醒的消費(fèi)趨勢(shì)與市場(chǎng)計(jì)劃。

一方面，年輕消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”和真實(shí)食材的追求日益強(qiáng)烈?！磅r果”是吸引那些覺(jué)得“咖啡太苦”、但喜愛(ài)水果茶的用戶(hù)進(jìn)入瑞幸門(mén)店的最佳橋梁，是擴(kuò)大基本盤(pán)的關(guān)鍵策略。

另一方面，水果茶，本就是新茶飲的腹地。瑞幸用“咖啡+真鮮果”的組合拳，或許是想改變果咖、果類(lèi)產(chǎn)品的做法，能進(jìn)一步提升自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略，爭(zhēng)奪同一批“想喝點(diǎn)有味道的”消費(fèi)者。

再者，當(dāng)多數(shù)品牌仍在卷咖啡豆和基礎(chǔ)款時(shí)，瑞幸若能率先將“鮮果供應(yīng)鏈”和“店內(nèi)鮮制流程”這個(gè)更復(fù)雜的系統(tǒng)跑通，就能建立起新的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。這不僅是產(chǎn)品的升級(jí)，更是整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系的又一次進(jìn)化。

瑞幸這場(chǎng)“鮮果冒險(xiǎn)”到底值不值？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的看法。