面包界，有自己的沙縣。

來(lái)源：最華人

作者：牧龍閑人

在江西東部的大山里，有一座小城叫資溪。

你可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)它的名字，但你吃過(guò)的面包，很可能與它有關(guān)。

資溪被譽(yù)為“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”，是全國(guó)許多面包店的“娘家”。

這座人口不到10萬(wàn)的小縣城，走出了近5萬(wàn)名面包從業(yè)者，他們?cè)谌珖?guó)1000多個(gè)城市開(kāi)出了1.6萬(wàn)家面包店，平均下來(lái)每個(gè)城市就有16家。

例如被人們稱(chēng)為“中式烘焙三巨頭”的鮑師傅、瀘溪河、詹記，以及麥香村、六賢記等，創(chuàng)始人都是“江西老表”，并且都跟資溪有著極深的淵源。

據(jù)悉，資溪憑借面包產(chǎn)業(yè)，捧出了20多位億萬(wàn)富翁、160多位千萬(wàn)富豪，年創(chuàng)產(chǎn)值超過(guò)300億元。

然而有意思的是，資溪當(dāng)?shù)夭⒉皇a(chǎn)小麥，也不加工面粉，全縣近90%的面積都被山地丘陵覆蓋，從本土資源來(lái)看完全跟面包不沾邊。

那么，這座小城是如何靠面包崛起、統(tǒng)治“中國(guó)面包界”的？

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01

資溪面包的起點(diǎn)

資溪面包產(chǎn)業(yè)的崛起，很大程度上源于一個(gè)人，那就是被資溪人親切地稱(chēng)為“兵哥大師”的張協(xié)旺。

1987年，20歲出頭的張協(xié)旺從部隊(duì)退伍，回到老家資溪縣馬頭山鎮(zhèn)楊坊村。

那時(shí)的資溪縣非常貧窮，大山環(huán)繞、土地貧瘠，農(nóng)民們土里刨食，生活過(guò)得十分清苦。

為了謀一條出路，張協(xié)旺想到了用自己在部隊(duì)學(xué)到的烘焙技術(shù)制作面包。

于是，他和一位戰(zhàn)友各湊了6500元，在鷹潭火車(chē)站附近開(kāi)了第一家面包店，取名“鷺江面包房”，這就是一切的起點(diǎn)。

那個(gè)年代的6500元不是個(gè)小數(shù)目，為了籌集這筆錢(qián)，張協(xié)旺使盡了渾身解數(shù)。

他當(dāng)兵三年，復(fù)員費(fèi)只有300來(lái)塊，拜師求藝學(xué)費(fèi)就花了個(gè)七七八八，連坐拖拉機(jī)回家的15塊路費(fèi)都是鄰居給墊上的。

好在準(zhǔn)岳母借了2000元給他，他又從信用社貸款4000元，東拼西湊這才勉強(qiáng)把店面開(kāi)了起來(lái)。

創(chuàng)業(yè)之初，門(mén)店的條件非常艱苦。

據(jù)張協(xié)旺回憶，他白天當(dāng)老板，晚上就睡地板，寒冬臘月風(fēng)從門(mén)縫呼呼往里灌，手腳都被凍僵了。

而由于烘烤設(shè)備落后、技術(shù)不熟練，面包烤糊也是常有的事，只能忍痛扔掉，心疼得他整夜睡不著覺(jué)。

但張協(xié)旺沒(méi)有放棄，憑著一股不服輸?shù)母蓜?，沒(méi)日沒(méi)夜地摸索鉆研。

從面粉質(zhì)量到原料配比、從發(fā)酵時(shí)間到烘烤溫度，他研究了個(gè)遍，逐漸掌握了面包制作的精髓，成功烤出了松軟可口的面包。

那個(gè)年代的面包對(duì)普通人來(lái)說(shuō)還是稀罕物，吸引了不少顧客來(lái)嘗鮮，市面上幾乎找不到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，生意非?；鸨?/p>

開(kāi)店第一年，他們就賺到了3萬(wàn)元，成了那個(gè)年代少有的“萬(wàn)元戶(hù)”。

那年春節(jié)，當(dāng)張協(xié)旺帶著“巨款”衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，鄉(xiāng)親們瞬間沸騰了：原來(lái)做面包這么賺錢(qián)！

02

團(tuán)結(jié)的“面包幫”

張協(xié)旺的成功，猶如點(diǎn)燃了資溪縣的星星之火，讓村民們意識(shí)到，要想賺錢(qián)還得做生意。

于是左鄰右舍紛紛上門(mén)，找到張協(xié)旺希望拜師學(xué)藝。

中國(guó)有句古話叫“教會(huì)徒弟餓死師父”，說(shuō)的是師父教會(huì)徒弟后，徒弟可能在某些方面超越師父，搶了師父的生意。

但張協(xié)旺從未計(jì)較過(guò)這些，他把自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)毫無(wú)保留地傾囊相授，不僅免費(fèi)教鄉(xiāng)親們做面包，還幫助他們選址，甚至借錢(qián)給他們開(kāi)店。

這群此前從未見(jiàn)過(guò)面包的農(nóng)民兄弟，由此獲得了一技之長(zhǎng)，越來(lái)越多地走出大山。他們開(kāi)面包店、辦面包工廠，把面包當(dāng)成人生最重要的事業(yè)來(lái)干。

在張協(xié)旺的帶動(dòng)下，人們通過(guò)“親幫親、鄰幫鄰”的形式，漸漸在當(dāng)?shù)匦纬闪恕耙淮鍘б绘?zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣”的局面。

“白天騎著三輪賣(mài)面包，晚上拆了門(mén)板當(dāng)床睡”，成了那一代資溪人共同的記憶。

● 資溪面包工廠內(nèi)，工人們正在制作面包。圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

到90年代中期，資溪已有2萬(wàn)人扎進(jìn)了面包行業(yè)，正式跨入全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代。

例如中式糕點(diǎn)品牌“鮑師傅”，創(chuàng)始人鮑才勝的父母原是木工，后來(lái)成了張協(xié)旺的第一批徒弟。

鮑才勝初中畢業(yè)后投身烘焙行業(yè)，之后在北京創(chuàng)立“鮑師傅”，目前已在全國(guó)擁有180多家直營(yíng)門(mén)店，產(chǎn)品覆蓋20多個(gè)省份。

另一家糕點(diǎn)品牌“瀘溪河”，創(chuàng)始人黃進(jìn)出生于資溪隔壁的鷹潭市，他15歲開(kāi)始在張協(xié)旺的面包店當(dāng)學(xué)徒，17歲創(chuàng)業(yè)還得到了張協(xié)旺的資助。

后來(lái)黃進(jìn)在南京成立“瀘溪河”，而瀘溪河正是其家鄉(xiāng)一條母親河的名字。

如今“瀘溪河”在全國(guó)擁有600多家門(mén)店，年?duì)I收達(dá)10億元級(jí)別，其招牌桃酥還創(chuàng)下了“每秒賣(mài)出1斤”的銷(xiāo)售紀(jì)錄。

就連張協(xié)旺的鄰居鐘啟文，也辭去了讓很多人羨慕的村干部職務(wù)，揣著借來(lái)的3000塊錢(qián)，投身到面包行業(yè)中。

他深得張協(xié)旺真?zhèn)?，其?chuàng)辦的麥香村連鎖店風(fēng)靡浙江，旗下嵊州麥香村西餅屋連續(xù)三屆奪得“全國(guó)優(yōu)秀餅店”稱(chēng)號(hào)，鐘啟文也成為資溪面包的領(lǐng)軍人物之一。

這些人以資溪為起點(diǎn)，輻射周?chē)h市，再走向全國(guó)各地，在烘焙產(chǎn)業(yè)中逐漸形成了頗具影響力的“江西面包幫”。

03

從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際

“江西面包幫”雖以張協(xié)旺為始，但人們從未墨守成規(guī)，而是敢于創(chuàng)新，每家品牌都聚焦一兩款核心爆品，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求推出各類(lèi)時(shí)尚單品——

鮑師傅“獨(dú)門(mén)絕技”肉松小貝，在吃貨界C位出道，一年賣(mài)出上億個(gè)；

瀘溪河“鎮(zhèn)店之寶”桃酥，以新鮮現(xiàn)烤模式穩(wěn)坐銷(xiāo)量榜TOP1；

詹記食品則手握桃酥和無(wú)水蜂蜜蛋糕兩款核心產(chǎn)品，創(chuàng)下日銷(xiāo)桃酥75萬(wàn)片、年售無(wú)水蜂蜜蛋糕1.3億枚的行業(yè)奇跡……

看到家鄉(xiāng)“面包幫”的隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大，張協(xié)旺開(kāi)玩笑道：“都怪我當(dāng)年帶‘壞’了幾個(gè)徒弟，如今他們一個(gè)個(gè)都成了大老虎，把我這個(gè)老貓攆得上了樹(shù)梢，連喘口氣歇歇都不行?！?/p>

為了不掉隊(duì)，張協(xié)旺不得不參加大學(xué)進(jìn)修、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并積極布局面包上游的原材料領(lǐng)域，如今也已坐擁千萬(wàn)身家。

他用自己的無(wú)私奉獻(xiàn)，改變了無(wú)數(shù)農(nóng)民的命運(yùn)，他的家鄉(xiāng)楊坊村也由此被譽(yù)為“中國(guó)面包第一村”。

如今，經(jīng)過(guò)一代又一代地薪火相傳，面包已成為資溪首屈一指的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣農(nóng)民純收入的60%都來(lái)自面包。

面包產(chǎn)業(yè)推動(dòng)了資溪的快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2012到2021年的10年間，資溪GDP增幅高達(dá)135%，不僅超過(guò)江西整體水平，還高于全國(guó)近八成的省市。

可以說(shuō)，這一枚枚不起眼的面包，徹底扭轉(zhuǎn)了這座山區(qū)小城的命運(yùn)走向。

值得一提的是，資溪面包不只遍布國(guó)內(nèi)，在國(guó)外也有不少產(chǎn)業(yè)布局。

在法國(guó)北部重要的工商業(yè)中心亞棉市，一家資溪人創(chuàng)辦的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校備受歐洲學(xué)員歡迎。

學(xué)校自2018年創(chuàng)辦，每年要培訓(xùn)大約七八十名歐洲學(xué)員。

而除了法國(guó)之外，在俄羅斯、越南、馬來(lái)西亞、印尼等地，也均有資溪人開(kāi)設(shè)的面包店。

這些分布于世界各地的店面，不僅是資溪商業(yè)的國(guó)際拓展，也代表著中國(guó)美食文化的輸出，助力中國(guó)味道飄香全球。

04

為什么是資溪？

自1987年開(kāi)設(shè)第一家面包店至今，資溪的面包產(chǎn)業(yè)已走過(guò)了40年風(fēng)風(fēng)雨雨。

其長(zhǎng)盛不衰的背后，其實(shí)是一整套組合拳。

首先，大家抱團(tuán)取暖，形成了獨(dú)特的“親幫親、鄰幫鄰”創(chuàng)業(yè)文化。

從當(dāng)年張協(xié)旺將面包技術(shù)無(wú)私分享給鄉(xiāng)親們，到鄉(xiāng)親們一村帶一鎮(zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣，資溪的面包產(chǎn)業(yè)在早期獲得了高速發(fā)展。

他們?cè)跊](méi)有任何資源背景的情況下，快速搶占了市場(chǎng)先機(jī)。

其次，當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)。

資溪面包產(chǎn)業(yè)起步后，當(dāng)?shù)卣芸炀鸵庾R(shí)到了面包的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

為了鼓勵(lì)大家創(chuàng)業(yè)，資溪設(shè)立小額“面包貸款”，想去外面開(kāi)面包店的人，很方便就能貸到幾千元的啟動(dòng)資金。還成立了全國(guó)第一家縣級(jí)面包行業(yè)協(xié)會(huì)，專(zhuān)門(mén)為在外打拼的面包從業(yè)者提供技術(shù)、資金或法律方面的援助。

烘焙是個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈的行業(yè)，熱門(mén)款式很容易被復(fù)制，所以行業(yè)有個(gè)理論：五年洗一次牌，跟不上創(chuàng)新的就會(huì)被淘汰。

而早在2002年，資溪就極具魄力地拿出300多萬(wàn)元，專(zhuān)門(mén)創(chuàng)辦了面包培訓(xùn)學(xué)校和蛋糕烘焙藝術(shù)學(xué)校，幫助全縣的面包師傅在這里深造。

這種持續(xù)的支撐，讓資溪的面包產(chǎn)業(yè)不是“曇花一現(xiàn)”，而是逐漸走上了規(guī)模化的發(fā)展之路。

第三，放大產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。

2018年，資溪斥巨資30億元，投建了占地5000畝的面包食品產(chǎn)業(yè)城，旨在打造完備的面包食品產(chǎn)業(yè)鏈，吸引了大量的上下游企業(yè)落戶(hù)。

城內(nèi)面包廠、肉松廠、巧克力廠、油脂廠、鮮奶廠等一應(yīng)俱全，堪稱(chēng)烘焙業(yè)的“航空母艦”。

他們通過(guò)集中采購(gòu)、抱團(tuán)發(fā)展的方式實(shí)現(xiàn)成本控制和產(chǎn)能提升，牢牢占據(jù)著面包市場(chǎng)的頭把交椅。

最后，注重文化宣傳，推動(dòng)“產(chǎn)品硬實(shí)力”和“文化軟實(shí)力”的同頻共振。

05

“產(chǎn)品硬實(shí)力”+“文化軟實(shí)力”

近年來(lái)，資溪多次舉辦面包文化節(jié)，涵蓋面包烘焙大賽、面包產(chǎn)業(yè)高峰論壇、烘焙展等，這些活動(dòng)成了資溪對(duì)外交流展示的窗口，極大地增強(qiáng)了其在行業(yè)內(nèi)的影響力和號(hào)召力。

2018年，第三屆資溪面包國(guó)際旅游文化節(jié)上，來(lái)自德國(guó)、西班牙、英國(guó)、美國(guó)、丹麥等地的83家烘焙企業(yè)，共同見(jiàn)證了“世界最長(zhǎng)蛋糕”吉尼斯紀(jì)錄在資溪誕生。

這座名為“中華神龍”的蛋糕，由碩大的龍頭和盤(pán)繞在臺(tái)案上的龍身組成，白色的奶油蛋糕鑲嵌著紫色的葡萄和紅色的圣女果，總長(zhǎng)度達(dá)到3188.62米。

而此前的吉尼斯紀(jì)錄在意大利，他們創(chuàng)造的最長(zhǎng)蛋糕是3018.59米。

“中華神龍”實(shí)現(xiàn)了烘焙技術(shù)與中華文化的完美融合，讓來(lái)自世界各地的參會(huì)者們更多地了解到中國(guó)文化的底蘊(yùn)。

同時(shí)，這座蛋糕并未浪費(fèi)，而是免費(fèi)分發(fā)給了面包節(jié)現(xiàn)場(chǎng)的上萬(wàn)游客和觀眾享用，實(shí)現(xiàn)了“萬(wàn)民同樂(lè)”的美好寓意。

面包和文旅，正成為資溪走出國(guó)門(mén)、面向國(guó)際的一張靚麗的名片。

● 游客們?cè)谫Y溪體驗(yàn)做面包。圖片來(lái)源：新華社

從昔日默默無(wú)聞的山區(qū)小縣城，到如今的“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”，資溪走出了一條獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

資溪人以小小的面包店為支點(diǎn)，撬動(dòng)了整個(gè)山區(qū)的產(chǎn)業(yè)變革。

過(guò)去人們認(rèn)為，縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很大程度上要依賴(lài)礦產(chǎn)、港口，或者龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，如果沒(méi)有這些，就只能“等政策、靠幫扶、要補(bǔ)貼”。

而資溪的崛起，給所有缺少資源的縣域提供了一個(gè)很好的樣板。

這座山區(qū)小城，最大限度地利用“手藝”這種軟資源，將其品牌化、規(guī)模化，形成了自己的特色和標(biāo)簽，進(jìn)而闖出了獨(dú)一份的競(jìng)爭(zhēng)力。

從張協(xié)旺的第一爐面包，到資溪“面包軍團(tuán)”全球版圖的擴(kuò)張，他們用40年的摸爬滾打證明，哪怕最平凡的食材，也能烤出最熾熱的夢(mèng)想。

*免責(zé)聲明：本文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)家立場(chǎng)。

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