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導(dǎo)讀

正月新春，萬物復(fù)蘇，田間地頭，一片新綠。

在這個(gè)生機(jī)勃勃的春天季節(jié)里，有一種野菜，如今悄悄冒出了嫩芽，田野里，馬路邊，菜地旁，到處都是，雖然它不起眼，但渾身是寶。

它就是艾草，清明前最嫩的艾草，春天請使勁吃，一清肝，二排毒，三養(yǎng)顏，四通便，如今正當(dāng)季別錯(cuò)過。

對于清明前最嫩的艾草，吃法其實(shí)有很多，對于江西地區(qū)的人們而言，將艾草做成客家傳統(tǒng)美食“艾米果”，咬一口，滿嘴都是春天的味道，如今正值春季，錯(cuò)過等一年。

今天，就帶大家從采摘到出鍋，完整復(fù)刻這道客家傳統(tǒng)美食。

一、采摘艾草：認(rèn)準(zhǔn)嫩尖，掐下春天。

做艾米果的第一步，自然是先去野外采摘艾草，艾草其實(shí)很好分辨，我們采摘的時(shí)候要認(rèn)準(zhǔn)嫩尖，用手一掐，便能聞到那股獨(dú)特的清香味。

采摘艾草的時(shí)候，最好是上午去，因?yàn)樘柋容^熱的話，下去采摘艾草容易腌掉，水分沒那么足，吃起來沒那么香。

如果我們住在城里，找不到野生的艾草，那就直接去當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯芏噢r(nóng)戶或者老奶奶有新鮮的艾草，直接買回來就可以了。

二、清洗艾草：流水沖洗，去盡雜質(zhì)。

采回來的艾草，容易夾雜著泥土和雜草，我們先要將雜草或者枯草挑出來，然后將艾草放入水中進(jìn)行清洗。

一般是將艾草放入水中浸泡5分鐘左右，讓泥沙溶于水，然后清洗兩遍左右就差不多了，洗干凈的艾草，瀝干水分備用。

三、煮艾草：加堿固色，去除苦澀。

由于艾草自帶一絲苦味，所以我們接下來就是要對艾草進(jìn)行加工，做法其實(shí)很簡單，就是焯水煮艾草。

這個(gè)時(shí)候我們先要將水燒熱，然后放入少許小蘇打，或者是加入少許食用堿，再放入艾草，這樣可以讓艾草更快去除苦澀味，還能夠讓艾草保持翠綠色澤。

將艾草在鍋中煮5分鐘左右，待艾草徹底變軟煮爛了，鍋中的水變成綠色偏黃的時(shí)候就可以撈出，煮好的艾草水不要倒了，可以保存起來以后用。

四、剁餡料：蕎頭臘肉，客家風(fēng)味。

我們在煮艾草的同時(shí)，就可以準(zhǔn)備餡料，艾米果的餡料，有很多，其中客家人最經(jīng)典的搭配，當(dāng)屬蕎頭臘肉餡。

蕎頭，也叫藠頭，外形似小蔥，但根部膨大，口感脆嫩，帶著一股獨(dú)特的香味，蕎頭和臘肉一起爆炒，簡直就是絕配。

將臘肉切成細(xì)丁，放入鍋中煸炒出油，接著倒入蕎頭，大火爆炒，加入少許辣椒粉，放入鹽，生抽，蠔油，味精等進(jìn)行調(diào)味即可。

五、包艾米果：糯米粘米粉，包裹春天。

將擠干水分的艾草，放在案板上剁成細(xì)末，也可以直接用料理機(jī)，或者是破壁機(jī)，將艾草打成泥備用。

接著就是和面，將切好的艾草放入盆中，按照三比一的比例，加入糯米粉和少量粘米粉，記住糯米粉一定要更多，不然吃起來硬邦邦的。

接著加入剛剛煮過的艾草水，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，揪下一小團(tuán)面團(tuán)，搓圓后壓扁，捏成中間厚邊緣薄的面皮。

接著放入一勺蕎頭臘肉餡，像包湯圓一樣收口，再輕輕搓圓，或者壓成扁圓形，艾米果的形狀各異，有的捏成餃子形，有的壓成餅狀，全憑個(gè)人喜好。

六、油炸艾米果：外酥里糯，滿口生香。

鍋中倒入足量的油，燒至五成熱時(shí)，將包好的艾米果輕輕放入，油炸的時(shí)候要注意，油溫不能太高，否則外皮焦了里面還沒熟。

經(jīng)過小火慢炸，用筷子輕輕翻動(dòng)，讓艾米果受熱均勻，待艾米果的外皮變得金黃酥脆，在油鍋中浮起，即可撈出，稍微放涼后即可開吃。

艾草營養(yǎng)豐富，艾米果是春天最傳統(tǒng)，也是最美味的食物，一口吃下去，艾草的清香在唇齒間回蕩，仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了嘴里。

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