這三道菜，聽著好像挺“大菜”的，其實(shí)做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，只要跟著我的步驟來，廚房小白也能輕松搞定，保證讓你在年夜飯的餐桌上大放異彩，全家老少都夸你是大廚！話不多說，咱們趕緊開整！

第一道：鮑魚雞煲——寓意新的一年盆滿缽滿，財(cái)源廣進(jìn)

這道菜一端上桌，絕對(duì)是C位擔(dān)當(dāng)！鮑魚的鮮美彈牙和雞肉的滑嫩醇厚完美融合，那濃郁的醬汁往米飯上一澆，哎呦，別提多香了！吃這道菜，不僅是味蕾的享受，更是討個(gè)“暴富”的好口彩，為新的一年添個(gè)好彩頭。

【所需食材】

主料： 新鮮鮑魚8-10只、三黃雞或者清遠(yuǎn)雞半只（約500克）。雞肉要選嫩一點(diǎn)的，做出來口感才好。

配料： 生姜1大塊（切片）、大蒜瓣8-10個(gè)（拍扁）、紅蔥頭或者洋蔥半個(gè)（切塊）、香蔥2根（切段）、香菜1小把（切段）。

腌肉料： 料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉1小撮、玉米淀粉1小勺、食用油1勺。

秘制醬汁（這個(gè)很重要）： 柱候醬3勺、沙茶醬2勺、白糖半勺、清水小半碗，攪拌均勻備用。

1. 處理食材： 首先，咱們來處理鮑魚。用刷子把鮑魚殼刷得干干凈凈的，然后用小刀或者勺子輕輕一撬，取出鮑魚肉，去掉嘴巴和內(nèi)臟，在鮑魚肉上打上細(xì)細(xì)的十字花刀，這樣既好看又容易入味。雞肉剁成大小均勻的塊，用清水浸泡20分鐘，泡去血水后撈出來瀝干水分。

2. 腌制雞肉： 在瀝干的雞肉里加入1勺料酒、2勺生抽、一小撮白胡椒粉，抓拌均勻讓雞肉吸收調(diào)料。接著加入一小勺玉米淀粉，再次抓勻，這一步可以鎖住雞肉的水分，讓它吃起來更嫩滑。最后淋入一勺食用油拌勻，腌制20分鐘。這樣處理過的雞肉，炒出來才會(huì)嫩而不柴。

3. 煎香鮑魚和雞塊： 燒熱砂鍋（沒有砂鍋用普通燉鍋也行），倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜瓣、紅蔥頭爆香。然后放入腌好的雞塊，攤開來，用中小火慢慢煎到兩面金黃，這個(gè)過程能激發(fā)出雞肉的油脂和香氣。接著把鮑魚也放進(jìn)去，快速翻炒幾下，看到鮑魚微微變色就行。

4. 燜煮收汁： 把調(diào)好的那碗秘制醬汁沿著鍋邊淋入，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉和鮑魚都裹上醬色。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5-8分鐘。因?yàn)殡u肉比較嫩，鮑魚也打了花刀，所以不需要燜太久。

5. 最后提香： 時(shí)間到，打開鍋蓋，如果湯汁還比較多，就開大火收一下汁，讓湯汁變得更濃稠，能掛在食材上。最后，撒上蔥段和香菜段，關(guān)火！聽到砂鍋里還在“咕嘟咕嘟”地響嗎？那是最動(dòng)聽的聲音！一道色香味俱全的鮑魚雞煲就大功告成啦！

第二道：紅燒豬手——祈愿新的一年紅紅火火，手到財(cái)來

紅燒豬手，那可是我們家年夜飯的保留節(jié)目。豬手燉得軟爛脫骨，筷子一夾，皮肉輕輕分開，放進(jìn)嘴里，那叫一個(gè)Q彈軟糯，滿滿的膠原蛋白，卻又肥而不膩。香香辣辣的滋味，配上白米飯，真的是一口下去，滿足感爆棚！這紅亮的色澤，不正象征著咱們來年的日子“紅紅火火”嘛！

【所需食材】

主料： 豬前蹄2只（讓熱心攤主幫忙剁成大塊）。前蹄肉多骨頭細(xì)，是首選。

配料： 生姜1大塊（切片）、大蔥1根（切段）、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒幾個(gè)（根據(jù)口味調(diào)整）、冰糖一小把。

調(diào)料： 料酒、生抽、老抽、食用油、鹽適量。

1. 豬手焯水： 這一步非常關(guān)鍵，是去腥的第一步。將剁好的豬手冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒。開大火煮沸，煮出浮沫后，再用勺子把浮沫撇干凈，然后撈出豬手，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。記住，一定要用溫水沖洗，如果用冷水，熱乎乎的豬手遇冷，肉質(zhì)會(huì)收縮變柴。

2. 炒糖色： 鍋里倒少許油，放入冰糖，開小火慢慢炒�？粗菑娜诨�、冒大泡到變成棗紅色、冒起綿密的小泡時(shí)，糖色就炒好了。這個(gè)步驟需要一點(diǎn)耐心，火候別太大，不然糖會(huì)發(fā)苦。

3. 煸炒上色： 迅速將瀝干的豬手塊倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊豬手都均勻地裹上糖色。然后加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。淋入2勺料酒去腥，再加入2勺生抽調(diào)味，1勺老抽上色，翻炒均勻。

4. 慢燉入味： 往鍋里加入足量的開水，水量要沒過所有豬手。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1個(gè)半小時(shí)。如果你喜歡更軟爛、一抿就化的口感，可以燉上2個(gè)小時(shí)。期間可以翻動(dòng)一兩次，防止粘鍋。

5. 大火收汁： 燉到豬手用筷子能輕松戳透，就說明到位了。這時(shí)嘗一下咸淡，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽。然后轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一塊豬手上。出鍋裝盤，撒上一點(diǎn)蔥花或者白芝麻點(diǎn)綴，簡直完美！

第三道：蒜蓉粉絲蝦——祝愿全家團(tuán)團(tuán)圓圓，日子蒸蒸日上

這道菜，光是看擺盤就是一種享受。蝦肉鮮嫩彈牙，底下的粉絲吸飽了蝦的鮮和蒜蓉的香，變得爽滑入味。蒜蓉的金黃色點(diǎn)綴其間，香氣撲鼻，讓人食欲大開。造型像一朵花一樣，寓意著團(tuán)圓和美滿，而且用“蒸”的烹飪方式，也象征著生活“蒸蒸日上”。

【所需食材】

主料： 大蝦12-15只（盡量選大小一致的，擺盤好看）、龍口粉絲1-2把。

蒜蓉醬（靈魂所在）： 大蒜2整頭（剁成蒜末）、小米辣2-3個(gè)（切圈，不吃辣可以不放）、蒸魚豉油（或生抽）3-4勺、蠔油1勺、食用油、鹽和糖少許。

1. 準(zhǔn)備食材： 粉絲提前用溫水泡軟，泡到能用手指輕松掐斷的程度，然后剪成幾段，鋪在盤子底部。處理大蝦：剪去蝦須和蝦槍，用刀從蝦背剖開，深度要能展平，但不要切斷，同時(shí)挑出蝦線。然后用刀背在蝦肉上輕輕剁幾下，防止蒸的時(shí)候蝦身卷曲得太厲害。

2. 制作金銀蒜蓉醬： 這是這道菜好吃的關(guān)鍵！把剁好的蒜末分成兩份。鍋里燒熱油，先下一半的蒜末，用小火慢慢炸，炸到顏色金黃、蒜香四溢，變成“金蒜”。然后把炸好的金蒜連同蒜油一起，倒進(jìn)另一半生蒜末（銀蒜）里。接著加入小米辣圈、3-4勺蒸魚豉油、1勺蠔油、少許糖提鮮，攪拌均勻。金銀蒜混合，既有熟蒜的濃郁焦香，又有生蒜的辛辣清爽，層次感絕了！

3. 擺盤造型： 把處理好的大蝦，蝦背朝上，整齊地?cái)[放在鋪好的粉絲上，圍成一個(gè)圈。然后用小勺子，把調(diào)好的金銀蒜蓉醬均勻地鋪在每一個(gè)蝦背上和粉絲上。動(dòng)作可以優(yōu)雅一點(diǎn)，讓每只蝦都雨露均沾。

4. 上鍋蒸制： 蒸鍋里水燒開，水開后放入蝦盤，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘。注意，時(shí)間一定不能長！蝦肉很容易熟，蒸久了肉質(zhì)就變老了，不鮮嫩了。看到蝦身變紅卷曲，基本就熟了。

5. 激發(fā)出香味： 蒸好后取出盤子，小心燙手。最后一步，再撒上一點(diǎn)新鮮的蔥花。另起鍋燒一點(diǎn)熱油，油熱后“滋啦”一聲，均勻地淋在蔥花和蒜蓉上。瞬間，廚房里就會(huì)彌漫開一股無法抗拒的香味！這就大功告成了，端上桌吧，保證驚艷全場！

怎么樣，朋友們？這三道菜是不是比你想象的要簡單？既有好寓意，又有好味道，做法還都清清楚楚地?cái)[在眼前了。趁著過年，趕緊動(dòng)手試一試吧！相信你的用心和這道道美味，一定能溫暖全家人的心，讓大家度過一個(gè)團(tuán)圓又滿足的春節(jié)！祝大家新的一年，廚房常飄香，日子日日紅！