湖北
長沙人的一天，是從一碗粉開始的。清晨的米粉店里，灶上的大鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，骨頭湯從昨晚就開始熬，熬到湯色奶白，香味飄滿整條街。
米粉是當(dāng)天現(xiàn)做的，寬粉細粉圓粉扁粉，隨你挑。滾水里燙一下就得撈出來，時間長了就軟了，時間短了還硬著，全憑師傅的手感。燙好的粉盛進碗里，澆上滾燙的骨湯，湯是靈魂，用豬筒骨雞架熬上一夜，骨頭都熬酥了，湯里全是鮮味。
碼子是現(xiàn)炒的，這才是長沙粉的精華。灶臺上一溜小鐵鍋，師傅一手拿鍋一手拿勺，油熱了下姜蒜爆香，再下肉絲、腰花、豬肝，或者辣椒炒肉、爆炒肥腸，大火快炒，鍋氣十足。眼看著肉從生變熟，從紅變褐，香味一陣陣往外飄。炒好了往粉上一蓋，熱氣騰騰地端到你面前。
吃粉先喝湯，骨湯鮮香濃郁，從喉嚨暖到胃里。再吃一口粉，軟滑順溜，帶著米香。碼子是重頭戲，辣椒炒肉的肉片嫩滑，辣椒清脆，咸香微辣；腰花炒得脆嫩，一點不腥；肥腸處理得干凈，炒得焦香，嚼著有勁。就著粉吃，一口粉一口肉，香得很。
桌上擺著剁椒、酸豆角、油渣、香菜，隨你加。有人愛放一大勺剁椒，辣得滿頭汗；有人愛加酸豆角，酸酸的開胃；有人專挑油渣，香香脆脆的。一碗粉，能吃出無數(shù)種味道。
吃完粉，湯也得喝干凈。放下碗，抹抹嘴，這一天才算真正開始。長沙人管這叫“嗦粉”，嗦的是粉，也是日子。
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