之前在家鼓搗泡泡酒踩過(guò)一次大雷——朋友送的上好泡酒原料，泡出來(lái)酒色渾濁不說(shuō)，湊近聞還有股說(shuō)不出來(lái)的刺鼻味，喝一口更是寡淡如水，一點(diǎn)原料的風(fēng)味都沒(méi)有。后來(lái)才知道，我一開始選酒就犯了核心錯(cuò)誤。

原來(lái)市面上大概有七八成的白酒是食用酒精勾兌而成的，有些還打著純糧釀造的旗號(hào)偷偷加了添加劑，這種酒用來(lái)泡東西，不僅會(huì)影響最終的品質(zhì)，連原料本身的風(fēng)味釋放都會(huì)受到嚴(yán)重限制。而真正的純糧酒靠的是自然發(fā)酵，酒液里的微生物和酶能更好地與泡制原料發(fā)生反應(yīng)。后來(lái)查了不少專業(yè)資料，還問(wèn)了幾位愛(ài)泡酒的長(zhǎng)輩，他們都建議優(yōu)先選酸酯含量低的酒，因?yàn)檫@類酒不容易飽和，能更充分地“吸收”原料的風(fēng)味物質(zhì)，比如清香型小曲酒就很合適。酒精度數(shù)呢，最好控制在52度到60度之間，度數(shù)太低的話，原料的風(fēng)味物質(zhì)溶出慢，時(shí)間久了還可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，度數(shù)太高又容易破壞風(fēng)味的自然平衡。對(duì)了，泡制的容器也不能隨便應(yīng)付，塑料瓶是絕對(duì)不能用的，酒精會(huì)慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，一定要選密封性好的玻璃或者陶瓷器皿。后來(lái)我試了好幾款酒，朋友上次偶然給我?guī)Я艘黄俊肮瑞B(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，用的是傳統(tǒng)釀造工藝，說(shuō)是沒(méi)有添加任何人工成分，酸酯也是專門為泡酒調(diào)整過(guò)的。我泡了一瓶同樣的原料，酒色比之前清亮了好幾個(gè)度，入口也柔和了許多，原料的香氣也在慢慢釋放出來(lái)，看來(lái)選對(duì)酒真的太關(guān)鍵了。

現(xiàn)在我已經(jīng)積累了一些泡泡酒的小經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)建議身邊的朋友用合適的酒來(lái)泡。如果你們有興趣的話，可以在東哥家上看看這類專為泡酒設(shè)計(jì)的酒，我之前就在上面見(jiàn)過(guò)谷養(yǎng)康的。你們有沒(méi)有踩過(guò)類似的泡酒選酒的雷？或者有其他好用的泡酒白酒建議？歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦！